Ile gotować zupę kharcho?
Ogólna zasada gotowania kharcho: pokrój 500 gramów wołowiny na kawałki i włóż do rondla. Mięso polać zimną wodą, postawić rondel na dużym ogniu i zagotować, a następnie gotować na średnim ogniu przez 30 minut, usuwając pianę. Smażyć cebulę przez 5-7 minut, dodać do niej obrane pomidory, gotować pod przykryciem przez 10 minut. Dodaj smażony, umyty ryż, przyprawy do bulionu i gotuj przez 20 minut. Dodaj zioła i czosnek 5 minut przed gotowaniem.
Jak łatwo jest gotować zupę kharcho
Produkty
Na doniczkę 5 litrów
Wołowina z kością - 500 gramów
Cebula - 1 głowa
Ryż (okrągły lub długoziarnisty) - 6 łyżek
Pomidory - 500 gramów
Pietruszka, koperek - 4 łyżki
Lavrushka - 1 liść
Czosnek - 2 zęby
Chmiel-suneli - 1 łyżeczka
Sól i ziarna pieprzu do smaku
Jak gotować zupę kharcho
1. Umyć, osuszyć mięso, oddzielić od kości, pokroić na 2 cm kostki w poprzek włókien.
2. Włożyć mięso do rondla o pojemności 4 litrów, zalać 3 litrami wody, podpalić, posolić i gotować 30 minut usuwając pianę.
3. Obierz i posiekaj cebulę.
4. Rozgrzać patelnię, włożyć cebulę, smażyć 5 minut.
5. Pomidory zalać wrzątkiem, obrać i drobno posiekać; dodaj pomidory do cebuli na 10 minut pod przykryciem.
6. Włożyć pomidory do bulionu, dodać dobrze umyty ryż, dodać przyprawy i gotować 20 minut.
7. Obierz i posiekaj czosnek.
8. Umyj i pokrój zielenie.
9. Do zupy kharcho dodać czosnek i zioła, gotować kolejne 5 minut, odstawić na 1 godzinę.
O klasycznym kharcho
Dodatkowo do prawdziwej gruzińskiej zupy kharcho będziesz potrzebować:Cilantro - kilka gałązek
Tkemali - 5 łyżek
Pestki orzecha włoskiego - pół szklanki
Cebula - 1 więcej głowy
Marchewki nie są używane do gotowania klasycznego kharcho
1. Rozmrozić wołowinę, jeśli zamrożona, umyć i włożyć do rondla.
2. Wołowinę zalać 2 litrami wody, doprawić solą i pieprzem, gotować 2 godziny.
3. Ugotowaną wołowinę wyjąć z patelni, oddzielić od kości i pokroić w kostkę; wróć do garnka kharcho z wrzącym bulionem.
4. Pokrój cebulę na pół pierścienia wzdłuż cebuli.
5. Pokrój marchewki na 1-centymetrową kostkę lub kółka o grubości pół centymetra.
6.Do bulionu włożyć tkemali, marchewkę i cebulę.
7. Gotuj zupę przez pół godziny.
8. Przygotuj dressing z orzechów włoskich: włóż jądra orzecha włoskiego na rozgrzaną suchą patelnię i smaż przez 5 minut na średnim ogniu, ciągle mieszając. Następnie zmiel orzechy (możesz użyć wyciskarki do czosnku), dodaj do nich posiekany czosnek.
9. Włożyć ryż do kharcho, po 10 minutach - dressing z orzechami włoskimi.
10. Gotuj kharcho przez kolejne 15 minut.
11. Dodać 1 łyżkę chmielu-suneli, włożyć 1 liść laurowy, zupę posolić i pieprzyć, wymieszać.
12. Przykryj zupę pokrywką i przytrzymaj przez 10 minut.
Zupę podawaj z lawaszem lub innym gruzińskim chlebem.
Fusofacts
Jaki ryż, ile i kiedy dodać do kharchoStandardowe proporcje to 1,5 łyżki ryżu na 1 litr rondla. Do prawdziwej zupy kharcho używa się ryżu okrągłoziarnistego, który należy dodać do zupy 25 minut przed końcem gotowania zupy.
Kharcho może być zbyt gęsty głównie ze względu na dużą ilość ryżu. Jeśli tak się stanie, weź łyżkę cedzakową i zgarnij nadmiar ryżu. Można go włożyć do klopsików lub klopsików. Inną opcją byłoby gotowanie więcej w oddzielnym rondlu. Rosół i włóż do niego trochę grubej warstwy. Następnie zupę można zamrozić. Nie zaleca się jednak pozostawiania zbyt gęstej zupy kharcho - do rana po ugotowaniu zupa pęcznieje do konsystencji owsianki.
Co jest tradycyjnie wkładane do zupy kharcho
- przyprawy - chmiel suneli, nasiona kolendry, ostra papryka, szafran, berberys;
- orzechy włoskie posiekane w moździerzu (50 gramów obranych);
- zamiast pomidorów sok z granatów (najlepiej świeży wytłok bez cukru), świeża śliwka wiśniowa (pół szklanki), tkemali ze słodkich odmian śliwek lub tklapi (3 łyżki) - do klasycznej zupy kharcho dodaje się prawoślazu wiśniowego. W ostateczności dodaj posiekane śliwki (8-10 sztuk).
- pietruszka (zioła i korzeń), majeranek, bazylia, mięta, kolendra i / lub kolendra są dodawane z zieleni do zupy kharcho. Uważa się, że w kharcho nigdy nie ma dużo zieleni.
- dodatkowo do zupy można dodać ćwierć szklanki sosu sojowego, aby dodać pikantną odrobinę kharcho.
Co jeszcze można dodać
- dla aromatu podczas gotowania mięsa zaleca się do zupy dodać 2-3 główki cebuli, a po ugotowaniu mięsa wyjąć cebulę z bulionu.
- dla większej sytości można usmażyć cebulę i podczas smażenia dodać 1 łyżkę mąki do cebuli - wtedy zupa będzie trochę bardziej kaloryczna.
- chociaż ziemniaki nie są wkładane do prawdziwej zupy kharcho, dla większej sytości można dodać kilka kawałków. Z tego powodu zupa przestanie odpowiadać tradycjom, ale stanie się bardzo pożywna. Dodaj pokrojone w kostkę ziemniaki 20 minut przed końcem zupy.
- jeśli kharcho jest zbyt kwaśne, można dodać sól, pieprz, zioła lub cukier.
- klasyczna wersja podania zupy kharcho - z dużą ilością lawaszu lub innego gruzińskiego pieczywa.
O konsystencji kharcho
- Cebula w klasycznym kharcho jest cięta wzdłuż wzrostu cebuli, aby zachować jej kształt i zapobiec przekształceniu się w owsiankę podczas gotowania.
- Zbyt ostrą zupę kharcho można rozcieńczyć przegotowaną wodą lub Rosółlub zapewnij do każdej porcji kharcho dużą porcję śmietany, pieczywa i napojów. Bardziej czasochłonne będzie odsączenie ryżu, wybranie go i zwrócenie wszystkiego innego do kharcho oraz ugotowanie nowego ryżu w kharcho.
Z jakim mięsem gotuje się zupę kharcho?
- Tradycyjnie zupę kharcho gotuje się z mięsem wołowym (najlepiej z mostkiem wołowym na kości lub szpiku), dopuszcza się stosowanie zarówno jagnięciny jak i wieprzowiny z kością oraz kurczaka (części tłuste).
- Jeśli do kharcho stosuje się żeberka jagnięce, to zaleca się je lekko usmażyć na maśle z dodatkiem kilku łyżek wytrawnego białego wina.
- Koszt produktów do gotowania klasycznej zupy kharcho wynosi od 400 rubli, do gotowania prostej zupy kharcho - 300 rubli. (średnio w Moskwie od lipca 2019).
Spójrz przepisy na wszystkie zupy i czas gotowania!
Ostatnia aktualizacja Autor / Redaktor - Lydia Ivanova