Ile gotować marynatę?
Przygotowanie marynaty zajmuje 5 godzin. Czas sprzątania w kuchni to 1 godzina.
Jak gotować marynatę
Produkty do gotowania
w 5-litrowym garnku zupy
Wołowina z kością - 700 gramów
Kasza jęczmienna - 0,7 filiżanki
Ogórki kiszone - 5 małych
Ogórek - 2 filiżanki
Ziemniak - 5 średnich ziemniaków
Cebula - 2 głowy
Marchewki - 2 sztuki
Olej słonecznikowy - 2 łyżki
Lavrushka - 2 liście
Czarny pieprz - 5 sztuk
Sól - 1 łyżka stołowa
Jak gotować marynatę
1. Odmierz 0,7 szklanki kaszy jęczmiennej.
2. Wlej pęczak do miski, opłucz do czystej wody i zalej zimną wodą na 4-5 godzin.
3. Mięso zamrożone rozmrozić i umyć.
4. Wlej 3 litry zimnej wody do rondla o pojemności 5 litrów, włóż mięso i dodaj łyżkę soli.
5. Postaw patelnię na ogniu i poczekaj, aż się zagotuje. Gdy tylko woda się zagotuje, uważaj na pojawienie się piany - należy ją usunąć łyżką cedzakową.
6. Bulion gotować na zalewie przez 1,5 godziny na małym ogniu przy niskiej temperaturze wrzenia, przykrywając pokrywką. Następnie wyjmij wołowinę z bulionu.
7. Delikatnie ostudzić wołowinę, oddzielić mięso od kości i pokroić na kawałki. Odcedź bulion i wróć na patelnię, włóż posiekane mięso do bulionu na marynatę.
8. Wsypać następnie namoczony i umyty pęczak i rozpalić cichy ogień.
9. Cebulę i marchewkę obrać, cebulę drobno posiekać, marchewki natrzeć na grubej tarce. Rozgrzej patelnię, wlej olej, włóż cebulę i smaż przez 5 minut na średnim ogniu bez przykrycia.
10. Następnie do cebuli dodaj marchewki i smaż jeszcze przez 5 minut.
11. Ogórki ułożyć na desce, pokroić w cienkie paski lub natrzeć na grubej tarce. Wrzuć ogórki na patelnię z cebulą i marchewką, wlej 3 łyżki ogórka ogórkowego i gotuj pod przykryciem na małym ogniu przez 5 minut.
12. Do bulionu wlej 1 szklankę solanki.
13. Ziemniaki obrać, pokroić w kostkę o boku 1,5 cm, włożyć do bulionu.
14. Po 5 minutach od ponownego zagotowania wody włożyć do smażenia zalewę, dodać 1 liść laurowy.
15. Gotować marynatę jeszcze przez 10 minut, posolić (zalewając solanką) i pieprzem do smaku. Gotować jeszcze przez kilka minut. Twoja marynata jest gotowa!
Jak ugotować pyszną marynatę
Ile włożyć jęczmieniaStandardowe proporcje marynaty o średniej gęstości to 1/7 filiżanki na 1 litr rondla, zaprojektowanego na objętość 250 mililitrów. 3-litrowy rondel wymaga nieco mniej niż pół szklanki kaszy jęczmiennej. Na rondel z marynatą 5 litrów - 0,7 filiżanki. Jeśli lubisz rosół, użyj jednej trzeciej mniej.
Kiedy dodać ogórki i marynatę
Wszystkie pokrojone lub starte ogórki umieszcza się na smażeniu, pod koniec przygotowania wlewa się kilka łyżek solanki. Resztę solanki wlewa się bezpośrednio do bulionu przed ułożeniem ziemniaków. Standardowa proporcja to 1/5 szklanki solanki na 1 litr wody.
Smażenie na marynatę
Dla tych, którzy nie lubią smażonej cebuli w zupie, do bulionu z marynaty można dodać dwie połówki cebuli. Po około 30 minutach cebula się ugotuje i przeniesie cały swój smak na bulion, po czym można ją wyjąć z bulionu (i wyrzucić). Na etapie gotowania smażenia do cebuli, marchwi i ogórków można dodać 1 łyżkę stołową kwaśnej śmietany. Wtedy marynata okazuje się bardziej tłusta i bogata. Do smażenia możesz dodać 1 drobno pokrojonego pomidora. W samej zupie można dodać kapary i oliwki pokrojone w kółko lub na pół (na etapie dodawania ziemniaków). Jeśli ogórki są twarde, obierz je i zetrzyj na grubej tarce lub pokrój w cienkie plasterki. Aby ziemniaki w marynacie były miękkie, ważne jest, aby po 15-20 minutach po dodaniu ziemniaków dodać do bulionu smażenie z kiszonymi ogórkami.
Przyprawy
Włoskie przyprawy świetnie nadają się do marynat. Przyprawy marynowane - bazylia, kurkuma, koper włoski, oregano. Ponieważ do marynaty dodaje się solankę i marynaty, należy bardzo uważać podczas dodawania soli.
Mięso
Mięso z kości w zalewie służy do przygotowania bulionu z marynaty i nadania bulionowi oryginalnego smaku.
Jak podawać marynatę
Marynatę należy podawać ze śmietaną (którą można wstępnie zmielić z żółtkami kurzych jaj) oraz świeżymi ziołami - koperkiem lub pietruszką. Aby posmakować, do marynaty dodaje się posiekany czosnek i seler.
Jak sprawić, by bulion z marynaty był przezroczysty
Aby rosół z marynaty był przezroczysty, warto osobno zagotować jęczmień - następnie spłukać i dopiero potem dodać do zupy. Podczas gotowania bulionu z marynaty konieczne jest również regularne usuwanie powstałej pianki łyżką cedzakową lub łyżką stołową.Jak szybciej gotować marynatę
- Jeśli chcesz zaoszczędzić czas na namaczaniu jęczmienia, możesz dodać go na etapie dodawania mięsa do wody - i gotować z mięsem. Ale konsystencja jęczmienia perłowego będzie nieco bardziej szorstka niż w klasycznej recepturze. Lub możesz użyć jęczmienia perłowego w torebkach do marynaty. Ważne jest, aby nie przesadzić z czasem moczenia jęczmienia - po 12 godzinach moczenia jęczmień zaczyna się psuć.- W recepturze wołowinę można zastąpić mięsem z kurczaka, można też użyć podrobów (nerki i podroby), a jęczmień zastąpić ryżem lub kaszą jaglaną. Wtedy czas gotowania składników odpowiednio się zmniejszy - gotować bulion do zalewy na kurczaku przez 40 minut, a ryż lub kaszę jaglaną w zalewie przez 20 minut.
Kolejność dodawania produktów do marynaty
1. Mięso.
2. Kasza jęczmienna.
3. Solanka.
4. Ziemniaki.
5. Smażenie.
Ile gotować w marynacie
1. Mięso - 1,5 godziny.
2. Jęczmień jęczmienny po 4-godzinnym moczeniu - pół godziny.
3. Ziemniaki - 15 minut.
4. Smażenie - 5 minut; ogórki kiszone, jeśli nie są dodawane do smażenia, dodać 7 minut przed końcem gotowania.
O historii marynaty
- Rassolnik to danie kuchni rosyjskiej. W Rosji znana jest od XV wieku i nosiła nazwę kalya. Kalya gotowano w zalewie ogórkowej z dodatkiem mięsa lub ryb.Koszt produktów marynowanych
Koszt produktów wynosi od 450 rubli / 5 litrów marynaty (średnio w Moskwie w lipcu 2019 r.).
Wartość energetyczna marynaty
- Zawartość kalorii w marynacie wynosi 47 kcal / 100 gramów.
Spójrz przepisy na wszystkie zupy i czas gotowania!
Ostatnia aktualizacja Autor / Redaktor - Lydia Ivanova