Ile gotować zupę ogonową?
Cały proces gotowania zupy trwa 3 godziny.
Jak zrobić zupę ogonową
Produkty
Świeży ogon wołowy - 800 gramów
Marchewki - 1 szt
Seler - 1/2 średniej bulwy
Buraki - 1 szt
Cebula - 3 sztuki
Szczypiorek - 5 piór
Czosnek - 1 cała głowa
Ketchup - 150 gramów
Niegazowana woda mineralna - 1,5 litra
Rozmaryn - 1 gałązka
Suchy majeranek - 1 łyżka stołowa
Czarny pieprz - 10 groszków
Mielony czarny pieprz - do smaku
Liść laurowy - 2 liście
Oliwa z oliwek - 50 gramów
Sos sojowy - 2 łyżki
Jak zrobić zupę ogonową
1. Umyj ogon i pokrój na kawałki.
2. Rozgrzać rondel, dodać olej i smażyć mięso do zarumienienia.
3. Umyć, obrać, posiekać cebulę, marchewkę, ćwiartkę buraków w drobną kostkę i włożyć do rondla.
4. Umyj i posiekaj grubo świeży seler i włóż do rondla.
5. Dodaj wszystkie wymienione przyprawy.
6. Umyj i posiekaj szczypiorek i włóż do naczynia.
7. Dusić wszystkie składniki do miękkości.
8. Zagotuj 1,5 litra wody mineralnej.
9. Przygotowane naczynie zalać powstałą wrzącą wodą.
10. Dodaj 100 g dobrego keczupu.
11. Zanurz 6 ząbków czosnku we wrzącej wodzie.
12. Zamknij pokrywkę, zmniejsz ogień i pozostaw naczynie na 2 godziny.
Fusofacts
- Do zupy można użyć ogonów wraz z chrząstką lub najpierw oddzielić chrząstkę od mięsa.- W przepisie zamiast 100 gramów keczupu można użyć 50 gramów koncentratu pomidorowego.
- Waga jednego ogona to 700-800 gramów.
- Zupę ogonową zaleca się zaparzać minimum 12 godzin (najlepiej 24 godziny), aby nabrała bogatego smaku. To tak zwana zupa drugiego dnia.
- Zupę ogonową najlepiej gotować w żeliwnym garnku, w tym naczyniu najlepiej jest podawać zupę.
Trzy sposoby na zrobienie zupy ogonowej
- Zupa ogonowa po hiszpańsku... Główna różnica między tą metodą polega na tym, że mięso najpierw gotuje się w wodzie przez 2-2,5 godziny, a następnie usuwa się, a danie jest dalej gotowane jak zwykła zupa. Ziemniaki umieszcza się w naczyniu.Mięso jest oddzielane od kości i dodawane do zupy zaledwie 10 minut przed ugotowaniem.
- Zupa ogonowa po niemiecku... Niemiecka receptura wykorzystuje wino. Ogony smażone są z marchewką, cebulą i natką pietruszki, a następnie gotowane przez 3 godziny. Następnie wyjmij wszystkie składniki z zupy i wyczaruj na bulionie: odtłuść, sklaruj, przecedź, dodaj gotowane wino, skrobię i przyprawy. Następnie wszystkie składniki (w tym mięso bez kości) wracają do zupy. Pasta pomidorowa i buraki nie są używane.
- Zupa ogonowa w języku angielskim... W przepisie angielskim do zupy dodaje się ziemniaki. W takim przypadku korzenie i mięso są najpierw smażone przez pół godziny, a następnie gotowane przez pół godziny. Następnie do naczynia dodaje się ziemniaki i gotuje się dokładnie tak długo, jak długo ziemniaki się gotują - 15-20 minut.
- Cena ogonów wołowych to 170 rubli / 1 kilogram (średnio w Moskwie na lipiec 2019).
Ostatnia aktualizacja Autor / Redaktor - Lydia Ivanova