Ile ugotować jarmuż?
Kalju gotuje się przez półtorej godziny. Zaleca się pozostawienie gotowej kalyi do pocenia się przez kwadrans.
Jak gotować jarmuż
Produkty
Głowa, ogon lub płetwy jakiejkolwiek tłustej ryby (lepiej czerwona) - 600 gramów
Filet rybny - 200 gramów
Kawior z mintaja lub sandacza - 400 gramów
Korzeń pietruszki - 1 szt
Cebula - para głów
Marchewki - 1 szt
Ogórek - 200 mililitrów
Ogórek Kiszony - 1 szt
Ziemniaki - 2 bulwy
Olej roślinny - 3 łyżki
Świeży koperek - 1 pęczek
Liść laurowy - 2-3 sztuki
Sól - pół łyżeczki
Czarny pieprz - 3-4 groszki
Jak gotować jarmuż
1. Umyj rybę głowę, ogon, płetwy, usuń skrzela, aby uniknąć goryczy w zupie, zalej zestaw rybą wodą, postaw patelnię na gorącym talerzu, przykryj i czekaj
wrzenie.
2. Umyć marchewkę i korzeń pietruszki, obrać ze skórki, usunąć łuskę z cebuli, pokroić w duże paski, włożyć do bulionu, pozostawić na średnim ogniu na pół godziny.
3. Odcedź bulion, wyrzuć części rybne i warzywa.
4. Do zupy dodać kawior, bez usuwania folii, posolić, zagotować i ponownie przecedzić.
5. Kawior pokroić na małe kawałki i odstawić.
6. Zupę przelać do rondla, włożyć filet, podzielony na dużą kostkę, poczekać, aż się zagotuje.
7. Cebulę pokroić i podsmażyć na oleju roślinnym na złoty kolor, ziemniaki pokroić w kwadraty o grubości około 2 cm, włożyć do zupy, pozostawić na kuchence do miękkości.
8. Ogórek pokroić w paski o grubości około 3 milimetrów, długości 3 centymetrów, wrzucić na patelnię z solanką, wrzucić ziarna pieprzu i liście laurowe, trzymać na palniku przez kolejne 5 minut. Wyjdź i wyrzuć liście laurowe.
9. Umyj i posiekaj koperek.
10. Pokrojone warzywa i kawior włożyć na talerze z kalyą.
Fusofacts
- Solankę kalya należy przyrządzać ostrożnie, aby zupa, w której znajduje się marynowany ogórek, nie została przesolona.- Kalya - staroruskie danie, zupa rybna lub mięsna, gotowana z dodatkiem ogórka kiszonego. Kalya nazywana jest prototypem współczesnych pikli.
- Pierwsze wzmianki o kalyi pojawiają się w źródłach z XVI wieku, ale przepis na zupę pojawia się w literaturze fachowej pod koniec XVIII wieku. Wtedy kalya była świąteczną ucztą. Najczęściej robiono go z tłustej ryby i dodawano kawior. Ten przepis jest dziś powszechnie spotykany, dlatego wielu nazywa zupę rybną Kalya.
- Do kalyi najlepiej nadaje się ogórek, w niektórych przepisach miesza się go z kwasem lub zastępuje kapustą.
- Oprócz czerwonej ryby do kwaśnej bazy zupy dobrze komponują się sumy i halibuty.
- W przeciwieństwie do zupy rybnej kalya jest gęstą zupą, jej rosół jest bardziej ostry i gęsty w konsystencji.
- Kalię podawać wyśmienicie z plackami przaśnymi, do nadzienia można użyć ziemniaków, kapusty, ryżu.
Spójrz więcej zupjak je ugotować i czas gotowania!
Ostatnia aktualizacja Autor / Redaktor - Lydia Ivanova