Ile gotować hashlama?
Gotuj khashlamę przez 3 do 8 godzin, w zależności od młodości baraniny (gotuj młodą jagnięcinę w khashlamie przez 2 godziny, starą do 7 godzin).
Jak gotować khashlamę
Produkty
Jagnięcina - 1 kilogram
Marchewki - 1 szt
Szafran - szczypta
Cebula - 1 głowa
Korzeń pietruszki - 1 szt
Łodygi kolendry - kilka gałązek
Pieprz - kilka groszków
Sól - pół łyżeczki
Suszona mięta - mała garść
Suszona bazylia - mała garść
Czosnek - 3 zęby
Ziemniaki - 1 sztuka
Pomidor - 1 sztuka
Jak gotować khashlamę
1. Jagnięcinę umyć, posiekać razem z kośćmi na średniej wielkości kawałki.
2. Baranka z kośćmi włożyć do szerokiego, płytkiego rondla, napełnić wodą tak, aby jej poziom nie był wyższy niż mięso.
3. Rondelek z jagnięciną postaw na średnim ogniu, aż się zagotuje.
4. Zmniejszyć ogień do małego, gotować jagnięcinę pod przykryciem od 2 do 7 godzin w zależności od dojrzałości barana, aż mięso będzie miękkie - powinno zmięknąć i nadać mocny aromat.
5. Okresowo przeglądać bulion.
6. Marchewki obrać, pokroić w krążki o grubości 1 centymetra.
7. Umyj łodygi kolendry i korzeń pietruszki, nie siekaj.
8. Pokrój obraną cebulę na kilka dużych plasterków.
9. Umyj ziemniaki, pokrój na duże kawałki.
10. Pomidora umyć, zalać wrzątkiem przez minutę, odcedzić.
11. Zdjąć skórkę z pomidora i pokroić w 3 cm kostkę.
12. Czosnek obrać, nie siekać.
13. Na godzinę przed gotowym mięsem włożyć do rondla łodygi kolendry i pietruszki, cebulę, ziemniaki, marchewkę, pomidory, ząbki czosnku, ziarna pieprzu, pozostawić na wolnym ogniu przez godzinę.
14. 10 minut przed przygotowaniem chaszlamy wyjąć z patelni korzenie pietruszki i łodygi kolendry.
15. Włożyć szczyptę szafranu, sól do chaszlamy, gotować na wolnym ogniu przez kolejne 5 minut.
16. Na wierzchu hashlamy posypać suszoną bazylię i miętę w glinianych miseczkach do zupy.
Fusofacts
- Khashlama to danie kuchni kaukaskiej. Khashlama jest gotowana w całym regionie, każda narodowość ma swoje osobliwości przy robieniu hashlamy.- Khashlama - to jest gęsta, bogata zupa zrobiona z mięsa, duszona przez długi czas na małym ogniu. W chaszlamie powinno być kilka razy więcej mięsa niż warzyw i bulionu.
- Tradycyjnie chaszlama jest podawana nie na talerzach, ale w glinianych miseczkach.
- Dla Khashlama używaj mięsa jagnięcina, cielęcina, wołowina, bardzo rzadko - wieprzowina. Mięso może być z kością lub bez.
- Przez tradycyjny przepis mięso na khashlama kroi się na średnie kawałki, zalewamy zimną wodą, gotujemy na małym ogniu przez 2 do 7 godzin. Najpierw do prawie gotowego mięsa dodaje się grubo posiekaną cebulę, a następnie resztę warzyw - ziemniaki, marchewkę, pomidory. Warzywa należy grubo posiekać. Musisz posolić chaszlamę pięć minut przed gotowaniem.
- Dla wzmacniający aromat khashlama gotuje się na stosie.
- W różnica z innej kaukaskiej zupy - hasha, Khashlama gotuje się szybciej, ponieważ mięsa nie trzeba wcześniej namaczać. Do chaszlamy można też dodać dowolne warzywa - ziemniaki, pomidory, rzepę, bakłażany, pomidory, marchew, paprykę, a do chaszu trafia tylko rzodkiew. Khash to cienka zupa, w przeciwieństwie do khashlamy, która powinna być bardzo gęsta.
Ostatnia aktualizacja Autor / Redaktor - Lydia Ivanova