Ile gotować zupę rybną?
Gotuj zupę rybną w domu przez 1 godzinę. Gotuj również ucho na ogniu przez 1 godzinę.Jak gotować zupę rybną
Jedzenie na garnek 5 litrów
Ryby rzeczne (batalion, jelec, okoń, jaź, ukleja, wzdręga, karaś, szczupak, sandacz, łosoś, łosoś) - 1 kg
Jajko kurze - 1 sztuka
Łuk - 1 duża głowa
Marchewki - 1 szt
Pół cytryny
Woda - 3 litry
Sól i pieprz do smaku
Jak gotować zupę rybną
1. Drobne rybki wypatroszyć, dobrze przepłukać brzuch, nie czyścić łusek.
2. Wlej 3 litry wody do rondla, zagotuj.
3. Cebulę i marchewkę obrać i włożyć do wrzącej wody.
4. Warzywa gotować pół godziny, następnie wyjąć z bulionu.
5. Posolić bulion i włożyć rybę.
6. Rybę w zupie rybnej gotować na małym ogniu bez przykrycia przez 15-30 minut, w zależności od rodzaju ryby.
7. Bulion przecedzić przez gazę lub sito i wlać do niego białko jaja kurzego, pozostawić na 10 minut.
8. Duże ryby wypatroszyć, obrać, opłukać i dobrze posiekać, dodać do bulionu rybnego i gotować przez pół godziny pod zamkniętą pokrywką.
9. Posolić i pieprzyć ucho, wycisnąć do niego sok z cytryny.
10. Szczelnie zamknąć ucho pokrywką (można dodatkowo przykryć ucho kocem) i pozostawić na 10 minut.
Fakty dotyczące uszu
Historia zupy rybnej- Ukha to tradycyjne danie rosyjskie. Nawiasem mówiąc, wcześniej jakakolwiek zupa była nazywana zupą - od grochu po grzyby. Teraz ucho zostało wyhodowane jako podgatunek zup, ponieważ jest to bogaty gulasz rybny z niewielką ilością warzyw.
Jak ugotować zupę rybną z głów?
- Możesz zrobić ucho z rybich głów - wtedy należy je włożyć półtora raza więcej niż zwykle, aby ucho było nie mniej bogate niż klasyczne. Aby ucho od głów miało przyjemny smak bez goryczy i aromatu, główki rybne należy dokładnie wypłukać, a skrzela wyciąć.
Czy powinienem czyścić rybę na zupę rybną?
- W przypadku zupy rybnej nie czyść ryby z łusek, które nadają jej własny smak.
Jaką rybę wziąć do zupy rybnej?
- Do zupy rybnej wybierają specjalnie tylko do smaku: do zupy rybnej można od razu wysłać cały połów lub tylko np. Sieja. Jeśli ukha jest gotowana z czerwonej ryby, to z reguły stosuje się tylko 1 rodzaj ryby, aby nie mieszać różnych smaków.Przezroczyste „białe ucho” uzyskuje się z okoni, batalionu, sandacza, miętusa i szczupaka. Ciemny bulion produkuje karaś, karp i karp. Zupa rybna z łososia ma czerwony odcień. Wuhu można również gotować z ryb morskich, a najlepiej z dorsza, halibuta lub okonia morskiego.
Na jakiej patelni jest gotowana zupa rybna?
- Naczynia na zupę rybną tradycyjnie powinny być żeliwne, emaliowane lub gliniane, aby nie dochodziło do utleniania. Wymyślili nawet specjalne danie do gotowania zupy rybnej na ogniu - zupę rybną.
Smak bulionu rybnego, który odróżnia go od każdego bulionu rybnego: lekko lepki, lekko słodki i cierpki. Zupa zawsze pożywna, bogata, z gęstym bulionem. Dlatego do zupy rybnej dodaje się dużo ryb, a nie dużo warzyw - rozkoszowanie się zupą rybną według przepisu zapewnia bezpośrednio rosół i gotowana ryba.
Co dodać do ucha?
Ziemniaki włożyć do ucha - na 3-litrowy rondel wystarczą 3-4 sztuki. Podczas gotowania zupy rybnej dodaj ziele angielskie, korzeń pietruszki, liść laurowy. Pietruszkę, koperek, zieloną cebulę i czosnek drobno siekamy i dodajemy pod koniec gotowania. Jeśli zupa rybna gotuje się przez kilka dni, zieleninę dodaje się bezpośrednio do talerzy, aby nie skrócić okresu przydatności do spożycia zupy rybnej.
Jeśli chcesz ugotować zupę rybną, która smakuje jak zupa domowa, możesz dodać posiekany dziki czosnek, posiekane pomidory, masło, posiekaną kwaśną Antonowkę. Aby ucho było bardziej satysfakcjonujące, popularne jest dodawanie do niego proso, Ryż lub jęczmień perłowy.
I coś innego
Kaloryczność zupy rybnej wynosi około 70 kcal / 100 gramów i zależy od zawartości tłuszczu w użytej rybie.
Przechowuj ucho z pokrywką w lodówce nie dłużej niż 3 dni.
Koszt produktów do gotowania zupy rybnej według naszej receptury to 275 rubli. (średnio w Moskwie w czerwcu 2020 r.).
Ostatnia aktualizacja Autor / Redaktor - Lydia Ivanova