Ile dovga gotować?
Aby przygotować dovga, musisz spędzić dzień, z czego 2 godziny są w kuchni czasu czystego.
Zupa azerbejdżańska dovga
Produkty
Ryż okrągłoziarnisty - 100 gramów
Zieloni (kolendra, bazylia, zielona cebula, kyavar lub jyusai) - 1 kilogram
Ciecierzyca - 100 gramów
Jajka - 4 sztuki
Katyk (można wymienić jogurt lub jogurt) - 4 litry
Produkty dla Katyka
Mleko startowe - 0,4 litra
Śmietana (25%) - 50 gramów
Mleko 4% - 3,6 litra
Jak gotować katyk dla dovga
1. 0,4 litra mleka podgrzej do temperatury pokojowej.
2. Wymieszaj mleko ze śmietaną.
3. Mieszankę odstawiamy na jeden dzień w ciepłe miejsce - tym razem wystarczy na przygotowanie kultury starterowej.
4. Do rondla wlać 3,6 litra mleka, podgrzać do 90 stopni, ciągle mieszając i gotować przez 10 minut, ciągle mieszając.
5. Wyjąć mleko z pieca i przecedzić przez gazę.
6. Schłodzić mleko do temperatury pokojowej.
7. Wymieszaj mleko i zakwas.
8. Po 6 godzinach katyk jest gotowy i możesz zacząć na jego podstawie tworzyć dovgi.
Jak gotować dovga
1. Wlej ciecierzycę zimną wodą i moczyć przez 4 godziny, a następnie dokładnie spłucz.
2. Ryż opłukać zimną wodą, odcedzić, przykryć tak, aby nie wysechł i odstawić.
3. Dokładnie umyj zieleninę, posortuj, odetnij korzenie, potrząśnij ziołami nad zlewem do wyschnięcia i drobno posiekaj.
4. Gotować ciecierzycę w rondelku przez 2 godziny, lekko solić przez 40 minut.
5. Włożyć 4 litry katyka do ognia.
6. Wbij jajka kurze do miski i ubij trzepaczką.
7. Po ugotowaniu katyka dodaj ubite jajka do katyka.
8. Do masy jajeczno-mlecznej dodaj ryż, następnie ciecierzycę - za każdym razem zamieszaj.
9. Gotuj dovga przez 20 minut w niskiej temperaturze wrzenia, ciągle mieszając.
10. Kontynuuj gotowanie, aż na powierzchni pojawią się małe bąbelki.
11. Uzupełnij zioła, nadal mieszając zupę.
12. Zupę posolić do smaku.
13. Kiedy zielenie zaczną zmieniać kolor, zdejmij gołębia z ognia.
14. Jeśli gołębica jest podawana latem, schłódź zupę (lepiej użyć miski z zimną wodą i lodem).
Fusofacts
- TradycyjnieAzerbejdżańska zupa dovgu zaliczana jest do rodzaju zimnych zup.Ale absolutnie nie trzeba jeść zimnej wody! Dovga można gotować zimą, podawać na gorąco.- Dovga z reguły gotowana zimą, serwowane z klopsikami. Pulpety przygotowywane są z miąższu jagnięcego z dodatkiem cebuli i czarnego pieprzu. Czasami pierogi gotuje się w „zimowej” gołębicy (są wstępnie upieczone).
- Zupa Dovga wyróżnia się tym rozlane mleko (jogurt, katyk), który stanowi jego podstawę, nie zwija się podczas przygotowywania zupy. Można to osiągnąć na kilka sposobów.
1. Dovga jest stale mieszana nie tylko przez cały czas gotowania, ale także przez 10 minut po przygotowaniu zupy.
2. Ubij w specjalny sposób mieszankę jajek i mleka.
3. Połączenie substancji skrobiowych z pikantnymi składnikami zawartymi w zielonych warzywach nie powoduje zsiadania mleka.
4. W trakcie gotowania do zupy dodaje się 3-4 tuziny drewnianych patyczków.
- Zieloni zaczynają zmieniać kolor podczas gotowania: to sygnał gotowości dovga... Aby warzywa nie zamieniły się w owsiankę - jak najszybciej schłódź zupę. Do schłodzenia zupy najlepiej używać wody lodowej. Zupę można oczywiście schłodzić na powietrzu (pozostanie dość jadalna), ale nie będzie tak piękna i aromatyczna.
- Koszt produktów z zupy dovga według naszej receptury jest dość wysoki. Aby zaoszczędzić pieniądze, zaleca się stosowanie daczy lub domowych zieleni do podgrzewania wstępnego.
- Przygotowując katyk, możesz dodać trochę cukru do smaku, wtedy dovga stanie się trochę słodka. Mleko do wyrobu katyków jest tradycyjnie pobierane ze wsi lub bardzo tłustego mleka w sklepie. Śmietana pochodzi z najtłuszczszego znalezionego.
Spójrz więcej zupjak je ugotować i czas gotowania!
Ostatnia aktualizacja Autor / Redaktor - Lydia Ivanova