Ile bozbashu gotować?
Gotowanie 5-litrowego rondla zajmuje 10 godzin.
Jak gotować bozbash
Produkty
Na doniczkę 5 litrów
Jagnięcina z kością - 500 gramów
Ciecierzyca - 1/3 szklanki
Ziemniaki - 3 sztuki
Cebula - 1 głowa
Marchewki - 1 szt
Kolendra, koperek - pół pęczka
Sok z granatów (najlepiej świeżo wyciśnięty) - 1/4 szklanki
Jabłko - 1 szt
Śliwka wiśniowa - 10 sztuk
Pomidory - 2 średnie
Ziarna pieprzu - 10 groszków
Sól - 1 zaokrąglona łyżka stołowa
Przygotowywanie posiłków
1. Ciecierzycę przełożyć do miski, zalać wodą i pozostawić w temperaturze pokojowej na 8 godzin (można na noc).
2. Umyj spuchniętą ciecierzycę.
3. Jagnięcinę rozmrozić (jeśli jest zamrożona), opłukać, włożyć do rondla i dodać 3 litry wody.
4. Do jagnięciny dodać ciecierzycę i sól, włożyć patelnię do ognia i gotować po gotowaniu przez 1,5 godziny.
5. Podczas gotowania bozbash usuń piankę łyżką lub łyżką cedzakową.
6. Mięso z bulionu przełożyć na talerz, ostudzić, odcedzić i włożyć na patelnię.
7. Gdy jagnięcina nieco ostygnie, pokrój ją w kostkę o boku 2-3 cm lub oddziel ręcznie.
8. Rozgrzej patelnię, nałóż na nią masło i rozpuść.
9. Włożyć mięso na patelnię i smażyć na złoty kolor przez 7 minut na średnim ogniu.
10. Do zupy włożyć smażone mięso, dodać tam ciecierzycę i gotować przez 20 minut.
11. Podczas gotowania jagnięciny z ciecierzycą ziemniaki obrać i pokroić w kostkę 2 cm, włożyć do zupy.
12. Cebulę i marchewkę obierz, posiekaj i usmaż na pozostałym oleju ze smażenia mięsa.
13. Pomidory umyć, pokroić łodygi, obficie zalać wrzątkiem każdego pomidora i zdjąć skórkę.
14. Pokrój pomidory w kostkę i ułóż z cebulą i marchewką, gotuj 5 minut.
15. Umyj jabłka i śliwkę wiśniową, oddziel część jadalną, pokrój i dodaj do zupy, gotuj 3 minuty.
16. Umyj zieleninę i drobno posiekaj, dodaj do zupy, gotuj przez kolejne 5 minut.
17. Wlej sok z granatów do bozbash i gotuj zupę przez 5 minut.
Pulpety do kyufta bozbash
ProduktyNa doniczkę 5 litrów
Jagnięcina z kością - 500 gramów
Jajko kurze - 1 sztuka
Cebula - 1 głowa
Śliwka wiśniowa - 10 sztuk
Sól - 1 łyżeczka
Mielony czarny pieprz - 1 łyżeczka
Jak gotować klopsiki w bozbashu
1. Oddziel mięso jagnięce od kości - kość jest potrzebna do ugotowania bulionu bozbash.
2. Ugotuj ryż (długoziarnisty lub okrągłoziarnisty).
3. Miąższ jagnięcy przepuść przez maszynkę do mięsa razem z cebulą, wymieszaj ręcznie z ryżem i surowym jajkiem kurzego.
4. Umyj śliwkę wiśniową, usuń pestkę z każdej jagody.
5. Każdą śliwkę wiśniową owinąć mielonym mięsem tak, aby uzyskać kulkę o średnicy 3-5 centymetrów.
6. Na pół godziny przed końcem gotowania zupy dodać klopsiki.
Fusofacts
- Bozbash to danie kuchni kaukaskiej, szeroko rozpowszechnione jako danie powszechne w Azerbejdżanie i Armenii.- Kasztany w bozbash można zastąpić ziemniakami, jagnięciną z wołowiną, kolendrą z pietruszką, ciecierzycą z fasolą, sokiem z granatów z sokiem z cytryny.
- Nazwa zupy pochodzi od koloru naczynia - od dawnego „boz” - jasnoszarego i „bash” - głowy.
- Istnieje kilka rodzajów bozbash - najpowszechniejsze z nich to bozbash brokatowy (z gotowanymi kasztanami) i bozbash kyufta (z klopsikami).
- Bozbash to jedna z nielicznych zup, w których mięso po ugotowaniu jest dodatkowo smażone.
- Przyprawy w bozbash - bazylia, imbir, mięta pieprzowa, smażona ostra papryka, estragon, szafran.
- Dodatkowo do zupy można dodać suszone morele i suszone śliwki.
Spójrz więcej zupjak je ugotować i czas gotowania!
Ostatnia aktualizacja Autor / Redaktor - Lydia Ivanova