Jak gotować sól
Produkty
Żołądek wieprzowy - 1 szt
Głowa wieprzowa - połowa (można zastąpić taką samą wagę golonki lub udka wieprzowego + polędwica)
Ozór wieprzowy - 1 szt
Nerki wieprzowe - 2 sztuki (można wymienić jeszcze 1 serce wieprzowe)
Serce wieprzowe - 1 szt
Ocet 9% - 2 łyżki
Liść laurowy - 4 liście
Czosnek - 7 zębów
Łuk - 2 głowy
Marchewki - 2 duże
Sól - 2 łyżki
Ziarna pieprzu - garść
Jak gotować sól
1. Namocz żołądek wieprzowy w zimnej wodzie na noc.
2. Opłucz żołądek wieprzowy, zdejmij folię - zrób to rękami i bardzo ostrożnie, aby nie rozerwać żołądka.
3. Odetnij zewnętrzną część tłuszczu nożem.
4. Żołądek przełożyć do miski, zalać wodą, wlać 1 łyżkę octu i 2 listki lavrushki, odstawić na 1 dzień.
5. Głowę wieprzową przekroić na pół lub odciąć części mięsa, usunąć nadmiar tłuszczu.
6. Zeskrobać głowę papierem ściernym, odciąć i oczyścić uszy od wewnątrz i od zewnątrz.
7. Wszystkie części głowy i podroby wkładamy do rondla z osoloną zimną wodą, podpalamy, osuszamy pierwszy bulion, zalewamy świeżą wodą.
8. Wieprzowinę gotować 3 godziny po ugotowaniu, pół godziny przed końcem gotowania, włożyć cebulę, marchewkę, sól i pieprz.
8. Drobno posiekaj mięso i tłuszcz z głowy, obierz i posiekaj język, bardzo drobno posiekaj uszy.
9. Posolić farsz, w razie potrzeby doprawić posiekanym czosnkiem.
10. Włożyć farsz do żołądka wieprzowego, brzegi żołądka zszyć ciasną nitką.
11. Do pozostałego bulionu wsyp solankę, w razie potrzeby dodaj wodę - ważne jest, aby żołądek wieprzowy był całkowicie pokryty bulionem.
12. Rondelek z solanką postaw na małym ogniu, gotuj po gotowaniu przez 1 godzinę.
13. Włożyć sól, włożyć pod prasę, ostudzić i wstawić do lodówki pod prasę na 12-15 godzin.
14. Wyjmij prasę, posiekaj solankę i podawaj jako zimną przekąskę.
Fusofacts
Saltison to podroby gotowane w żołądku wieprzowym, rzadziej mięso lub mięso mielone, bardzo rzadko - z dodatkiem warzyw. Produkty wszywa się nitką w przetworzony żołądek wieprzowy, następnie tę „kiełbasę” umieszcza się w wodzie i gotuje przez 2-3 godziny (w zależności od wielkości). okazuje się gęsty, jak kiełbasa, cięcie.Gotując solone mięso, należy wybrać odpowiedni żołądek wieprzowy: po pierwsze, ważny jest rozmiar, ponieważ zależy od tego ilość innych produktów: 1-1,3 gotowanego nadzienia zmieści się w przeciętnym żołądku, ale możliwe są odchylenia. Dlatego wypełnienia do solanki powinny być z marginesem, ale również biorąc pod uwagę, że może pozostać. Nadmiar nadzienia można wykorzystać w sałatkach podrobowych.
Po napełnieniu solą żołądek należy zaszyć: należy to zrobić za pomocą igły i nici kulinarnej. Nici kulinarne można zastąpić zwykłą nicią bawełnianą.
Istnieją 2 sposoby na zaparzenie soli:
1. Najpierw gotuje się produkty mięsne, następnie sieka je i wkłada do żołądka wieprzowego. Gotową solankę gotuje się przez kolejne pół godziny, pozostawia pod ciśnieniem i nalega.
2. Surowe produkty mięsne włożyć do żołądka wieprzowego i gotować do ugotowania przez 2-3 godziny.
Wybór metody zależy od użytych produktów. Jeśli gotujesz duże kawałki soli lub mięsa na kościach, najpierw je ugotuj. Jeśli używa się języków, schabów i mięsa mielonego, można je natychmiast ugotować w żołądku.
Inne nazwy saltison to brawn, kolbik lub cowboy.
Solankę podawać z adżiką, chrzanem, musztardą i czarnym pieczywem.
Jeśli do solenia używa się chudego mięsa, należy dodatkowo użyć żelatyny, aby nadzienie mocno stwardniało i nie rozpadło się podczas krojenia.
Jeśli nie ma żołądka wieprzowego, sól można gotować w torebkach na sok lub w torebkach żaroodpornych.