Jak gotować kazy
Brać kilogram mięsa końskiego z żeberkami, wyciąć z kości wraz z tłuszczem, umyć, pokroić w kostkę o szerokości 2 cm i długości 8 cm. Mięso w kazach nie traci całkowicie swojego kształtu, co sprawia, że po pokrojeniu wygląda bardzo efektownie. Smalec (200-300 gram tłuszczu końskiego) pokroić w małe batoniki, przesłać do mięsa. Posyp kminkiem, solą i pieprzem, posiekaj główkę czosnku za pomocą prasy, dobrze wymieszaj. Przykryj i włóż kazy do lodówki na noc lub lepiej na jeden dzień.
Wnętrzności dla kazy - ok. pół metra wołowiny lub konia (w skrajnych przypadkach kupowana jest produkcja wysuszona lub nienaturalna) - odwrócić na lewą stronę, wypłukać pod bieżącą wodą, natrzeć solą, zeskrobać folię i śluz, ponownie spłukać w zimnej wodzie, spłukać wrzątkiem, ponownie zeskrobać. Następnie odwróć jelita i odetnij tak, aby 1 kawałek miał pół metra długości. Zawiąż jeden koniec kawałka jelita mocną nitką. Drugi koniec przełożyć mięso i boczek. Uszczelnij i zawiąż jelita po drugiej stronie.
Umieść kazy w szerokim rondlu, dodaj wodę i zagotuj. Przed gotowaniem każdą kiełbasę gotową do gotowania przekłuć wykałaczką w 2-3 miejscach, w przeciwnym razie może pęknąć. Dodaj koperek. Gotuj kazy zajmuje to 2 godziny. Po ugotowaniu kiełbasę lekko ostudzić, przechować w lodówce maksymalnie 2-3 dni.
Fakty o Kazy
Jak solić kazyMięso w kazach powinno być bardziej solone, aby dobrze się marynowało, a kiełbasa stała się mocniejsza. Nadmiar soli zniknie podczas gotowania, więc kazy na pewno nie będą zbyt słone.
Jak podawać kazy
Podawaj kazy, pokrojone w okrągłe plastry, lekko schłodzone. Jako dodatek doskonała jest cebula posypana octem. Kazy świetnie sprawdza się jako samodzielna przekąska, a także jest stosowany jako dodatek do mięsa beshbarmaka.
Ile przechowywać kazy
Przechowuj kazy w lodówce przez kilka miesięcy w chłodnym miejscu.
Rosół Kazy
Rosół pozostały po gotowaniu kazy można wykorzystać do przygotowania zup lub sosów.
Jakie mięso jest odpowiednie dla kazylyka
Do kazy używa się tylko mięsa tuczonych koni. To właśnie ten rodzaj mięsa ma dość tłuszczu na kiełbasę z żeber. Jeśli weźmiesz tylko część mięsną, kiełbasa okaże się raczej sucha.