Jak gotować szynkę
Produkty
Noga wieprzowa - 1,5 kilograma
Sól - 110 gramów (5 łyżek)
Woda - 1 litr
Czarny pieprz - 1 szczypta
Goździki - 2 sztuki
Suszona ostra papryka - 1 szt
Przygotowywanie posiłków
1. Udko wieprzowe dobrze opłucz zimną wodą, osusz, jeśli są żyłki - odetnij.
2. Przygotuj solankę. Aby to zrobić, wlej 1 litr wody do rondla, dodaj 5 łyżek soli, pieprzu, goździków i podpal. Gotować.
3. Zdejmij garnek z solanką z ognia i wstaw do lodówki.
Nadziewanie i marynowanie szynki
1. Wziąć 20 ml strzykawkę, napełnić schłodzoną solanką i strzykawkę. Musisz wykonać około 25 zastrzyków ze wszystkich stron, wykorzystując połowę solanki. Pomiędzy wstrzyknięciami powinna być mniej więcej taka sama odległość.
2. Pokrojone mięso włożyć do głębokiego pojemnika, zalać pozostałą, nieużywaną solanką, docisnąć ładunkiem i odstawić w chłodne miejsce, do lodówki na 3 dni.
3. Raz na 24 godziny mięso należy przewracać na drugą stronę.
Szynka gotowana
1. Po 3 dniach wyjmij wieprzowinę z solanki.
2. Położyć kawałek mięsa na stole i mocno zwinąć. Do mocowania można użyć sznurka lub specjalnej folii stretch.
3. Wlej wodę do głębokiego rondla, podpal i podgrzej do temperatury 85 stopni.
4. Gdy woda zostanie podgrzana do wymaganej temperatury, zanurz szynkę w garnku z wodą. Zmniejsz ogień, aby obniżyć temperaturę wody do 80 stopni na termometrze do gotowania.
5. Gotować przez 3,5 godziny. Temperatura nie powinna wzrosnąć wyżej, ponieważ mięso straci swój wygląd i soczystość produktu.
6. Pod koniec czasu wyjąć szynkę z patelni, opłukać ciepłą, a następnie zimną wodą.
7. Schłodzić i wstawić do lodówki na 12 godzin. Jedzenie szynki natychmiast, gdy jest jeszcze ciepła, nie jest wskazane, ponieważ może wydawać się zbyt słona. Po odstawieniu w chłodne miejsce na 12 godzin soki i sól w mięsie ulegną rozproszeniu, a szynka nabierze delikatniejszego smaku.
Fusofacts
- Szynka to kawałek mięsa bez kości, który został solony lub wędzony. W wyniku gotowania produkt posiada zachowaną monolityczną strukturę mięsa o elastycznej konsystencji. Z reguły szynka jest używana do gotowania udźca wieprzowego, czasami łopatki przedniej, tylnej, w rzadkich przypadkach żeber i innych części. Tradycyjnie szynka jest wytwarzana z wieprzowiny, ale często używa się kurczaka, indyka, a czasem niedźwiedzia lub dziczyzny.- W przypadku domowej szynki najbardziej odpowiednie jest udko lub karkówka wieprzowa. Wybierając szynkę, należy preferować jej dolną część, ponieważ ma mniej chrząstki, mniej tłuszczu i jest łatwiejsza do krojenia. Szynka gotowana jest ze świeżego, schłodzonego mięsa. Jeśli była zamrożona, nie można jej rozmrozić w kuchence mikrofalowej ani w gorącej wodzie, ponieważ szynka straci swój smak, przydatne substancje i straci swój wygląd. Przed gotowaniem szynki mięso należy przepłukać wodą, osuszyć serwetką i dokładnie oczyścić z żył i tłuszczu.
- Do gotowania można używać różnych przypraw i ich mieszanin. Najczęściej używane to ziele angielskie, czarny pieprz, kolendra, posiekane liście laurowe, goździki, suszone zioła, mieszanka włoskich ziół, różne mieszanki mięsne i cynamon.
- Aby szynka miała ostry smak, oprócz przypraw zaleca się natłuszczenie mięsa musztardą.
- Po ugotowaniu szynki rosół pozostaje, można go wykorzystać do gotowania zupy lub gotować na jej bazie sosy.
- Podczas przygotowania szynki stosowana jest technologia wtrysku solanki. Ta procedura zmiękcza tkankę mięśniową i umożliwia równomierne solenie mięsa.
- Obracanie mięsa podczas marynowania jest konieczne, aby szynka była równomiernie solona i zachowała jednolity odcień mięsa.
- Ponieważ ocena temperatury wody podczas gotowania szynki na oko jest dość problematyczna, dla uzyskania najlepszych rezultatów zaleca się użycie termometru do gotowania.