Jak gotować Subji
Produkty
Ser Paneer (można zastąpić serem suluguni, Chechil lub Adyghe) - 250 gramów
Pomidor - 1 sztuka
Ziemniaki - 3 bulwy
Słodka papryka (czerwona lub żółta) - 1 sztuka
Kapusta - pół główki kapusty o wadze 2 kilogramów
Korzeń imbiru - 1 centymetr
Nasiona kminku - 1 łyżeczka
Liście curry - 2 sztuki
Ostra czerwona papryka - pół strąka
Mielona kolendra - 1 łyżeczka
Kurkuma - szczypta
Suszone liście Szambali - 1 łyżka stołowa
Asafoetida - szczypta
Olej ghee (można zastąpić olejem roślinnym) - 3 łyżki
Mielony czarny pieprz - 1/3 łyżeczki
Sól - pół łyżeczki
Jak gotować Subji
1. Włożyć ghee na głęboką patelnię, na małym ogniu rozpuścić masło.
2. Umyj, obierz, posiekaj imbir i czerwoną paprykę.
3. Kminek przełożyć na patelnię z masłem i trzymać na średnim ogniu przez kilka minut, aż nasiona zaczną pękać.
4. Dodaj imbir i paprykę do nasion kminku, trzymaj na średnim ogniu przez 3 minuty, aż imbir będzie złotobrązowy.
5. Włożyć na patelnię kolendrę, asafetydę, czarny pieprz, curry, szambalę, kurkumę z przyprawami, wymieszać i przechowywać przez 2 minuty na średnim ogniu.
6. Pokrój ser i obrane ziemniaki w kwadraty o grubości 2 cm.
7. Pokrój kapustę w paski o długości 4 cm.
8. Umyj paprykę, usuń nasiona i łodygę, pokrój miazgę na kwadraty o szerokości 2 cm.
9. Ser włożyć na patelnię z przyprawami, smażyć na średnim ogniu przez 5 minut, aż utworzy się skórka.
10. Do sera dodać warzywa i przyprawy: ziemniaki, kapustę, paprykę, sól, wymieszać, smażyć na dużym ogniu 3 minuty.
11. Zmniejszyć ogień do małego, zalać warzywami 100 ml gorącej wody, przykryć, trzymać na średnim ogniu przez 10 minut.
12. Pomidora zanurzyć we wrzącej wodzie na 2 minuty, zdjąć, zdjąć skórkę, pokroić w kostkę o grubości 1 centymetra.
13. Pomidora przełożyć na patelnię z warzywami, gotować 15 minut pod przykryciem na małym ogniu.
Fusofacts
- Sabji - indyjska potrawa warzywna z warzyw duszonych w sosie curry.- W języku hindi słowo sabji jest tłumaczone jako warzywa.
- Sabji na ciepło z chapatis i ugotowany ryż.
- Danie przygotowywane jest z ziemniaków, brokułów, cukinii, kapusty, pomidora i papryki, czasem dodaje się fasolę i orzechy, a nawet wiórki kokosowe. Do sosu dodaje się szafran, gałkę muszkatołową, goździki, czarną i czerwoną paprykę, cynamon, orzechy, imbir, miętę, musztardę, zioła, czosnek.
- W Indiach jest wiele rodzajów Sabji. Składniki dania różnią się w zależności od regionu i pory roku.
- Indianie mieszają sabji z ryżem i jedzą rękami lub przy pomocy ciasta chapati, nabijając na niego trochę sabji.