Jak gotować bulion jagnięcy
Produkty
w 4-litrowym rondlu
Jagnięcina (część tłusta) - pół kilograma
Woda - 3,5 litra
Marchewki - 1 szt
Zieloni (pietruszka, kolendra lub koper) - 50 gramów
Czosnek - 5 zębów
Cebula - 1 głowa
Nasiona kopru włoskiego - szczypta
Czarny pieprz - 4 groszki
Sól - 1 łyżka stołowa
Jak gotować bulion jagnięcy
1. Umyj jagnię pod bieżącą zimną wodą, podziel na 5 równych części.
2. Do rondla wlać 2 litry zimnej wody, włożyć jagnięcinę, postawić na małym ogniu, poczekać, aż się zagotuje.
3. Powstałą piankę usunąć łyżką cedzakową, gotować bulion przez 1,5 godziny pod przykryciem, okresowo usuwając pianę z bulionu.
4. Umyj marchewki, obierz, pokrój w paski o szerokości 1 cm i długości 3 cm.
5. Cebulę obrać, pokroić na 4 równe części.
6. Czosnek obrać, nie siekać.
7. Cebulę, marchewkę, czosnek, sól, pieprz, koper włoski włożyć do rondla z bulionem, gotować godzinę na małym ogniu (jeśli potrzebny jest bogaty bulion, gotować 2 godziny).
8. Umyj i zmiel warzywa.
9. Posyp pietruszką ugotowany bulion jagnięcy rozlany na talerze.
Fusofacts
- W przypadku bulionu zaleca się wybieranie tłustych kawałki jagnięciny, dzięki czemu bulion będzie bogaty i pożywny: golonka, szyja lub łopatka barana. Rosół okaże się bogatszy, jeśli użyjesz mięsa dorosłego barana.- Najpopularniejsze zupy na bulionie jagnięcym: shurpa, piti, bozbash i chorba.
- Czasami jagnięcina ma specyficzny zapach. Wydaje się, że zwierzę zostało ubite nieprawidłowo. Zwykle zapach pochodzi z tłuszczu, dlatego przed gotowaniem zaleca się odciąć go nożem.
- Jak się pozbyć ostry zapach Baran:
1. Posolić mięso solą, musztardą lub rozgniecionym czosnkiem i odstawić na kilka godzin.
2. Namoczyć jagnięcinę w słabym roztworze octu, kefirze lub mleku na 2 godziny.
3. Mięso baraniego namoczyć w solance przez noc: 200 g soku z granatu, łyżka adżiki, łyżeczka musztardy w proszku, kminek, czarna i czerwona papryka, kurkuma, curry, kolendra, chmiel suneli, cynamon, 50 g posiekanego czosnku.
4. Wyciśnij sok z cytryny do zupy z jagnięciny.
5. Do pieczenia jagnięciny dodajemy origano, kminek, kolendrę, kolendrę, pomidory, rzodkiewkę, cebulę, marchewkę, czosnek. Te przyprawy i warzywa mogą pokonać specyficzny zapach mięsa.