Rosół z gęsi krok po kroku
ProduktyGęś - 2 skrzydła i 1 szyja lub para odnóży w 3 litrowym bulionie
Łuk - 2 głowy
Marchewki - 1 duża
Liść laurowy - 3 liście
Ziele angielskie - 6 groszków
Przepis
- Usuń nadmiar tłuszczu z szyi.
- Sprawdź skrzydła pod kątem luźnych piór i usuń je.
- Dokładnie opłucz zewnętrzną część gęsi pod bieżącą wodą.
- Przygotowane kawałki włożyć do rondla i zalać zimną wodą.
- Doprowadź wodę do wrzenia na dużym ogniu
- Ustaw piec na minimalny ogień.
- Gotuj na małym ogniu przez 1,5-2 godziny.
- Usuń pianę w miarę jej powstawania.
- Do bulionu dodajemy umytą i przekrojoną na pół cebulę ze skórkami, grubo posiekaną marchewkę i ziarno pieprzu.
- Pod koniec gotowania (za 5 minut) dodaj zioła i liść laurowy.
Fusofacts
Buliony drobiowe są często przepisywane w żywieniu dietetycznym, ale gęś nie jest. Gęś jest bardzo tłustym ptakiem, dlatego ważne jest, aby przed gotowaniem usunąć cały tłuszcz przed gotowaniem, aby uzyskać normalny smak, w przeciwnym razie będzie trzeba ją usunąć kadzią po. Rosół z gęsi okazuje się na tyle tłusty, że można go po prostu podać z chlebem lub grzankami - obfity obiad gwarantowany.Jeśli rosół ma być użyty do zupy lub galaretowatego mięsa, do gotowania bulionu należy używać nie tylko części tłustych, ale także mięsnych.
Jeśli masz całą tuszę gęsi, użyj kości ciała, skrzydeł i szyi do ugotowania bulionu, a udek i piersi wraz z tłuszczem do smażenia, duszenia lub pieczenia.
W celu nadania bulionowi złocistego koloru, przygotowane warzywa przełożyć na suchą patelnię przed gotowaniem i trzymać je przez 3-4 minuty do czarnego koloru.
Jeśli gotujesz gęś na dużym ogniu, bulion nie będzie nasycony, a woda wyparuje szybciej niż gotowane mięso. Gotowość gęsi można sprawdzić, łamiąc kość w stawie: jeśli kończyna zostanie natychmiast oddzielona, bulion jest gotowy.
Rosół będzie bogatszy, jeśli mięso włożysz do zimnej wody i pożądane jest, aby w przeszłości należało do starego lub dorosłego zwierzęcia.
Jeśli masz w lodówce pęczek koperku lub pietruszki, umieść łodygi w bulionie 10 minut przed końcem gotowania - doda to bulionowi bogactwa, a liście lepiej zachowają się do dekoracji potraw.