Jak gotować bulion rybny
Produkty
Woda - 2 litry
Ryba (np. Morszczuk i / lub plamiak) lub zestaw rybny - 600 gramów
Korzeń pietruszki - 2 korzenie
Cebula - 1 głowa
Liść laurowy - 4 liście
Sól dla smaku
Czarny pieprz - 6 groszków
Jak gotować bulion rybny
1. Rybie głowy umyć w chłodnej wodzie, wyciąć skrzela i oczy.
2. Rybę lub duże ości z zestawu pokrój na kilka części, opłucz w chłodnej wodzie.
3. Kawałki ryby zalać 2 litrami zimnej wody, postawić zamknięty rondel na palniku na średnim ogniu, odczekać, aż się zagotuje.
4. Usuń uformowaną piankę, zmień ogrzewanie na niskie.
5. Umyj korzeń pietruszki, obierz go, pokrój w paski o grubości 0,5 cm i szerokości 3 cm.
6. Cebulę obrać i drobno posiekać.
7. Do bulionu włożyć cebulę, korzeń pietruszki, liście laurowe, sól i pieprz, trzymać na małym ogniu przez 40 minut.
8. Gotowy bulion odstawić na 20 minut.
9. Usunąć piankę z powierzchni bulionu łyżką, przecedzić.
Jak zrobić przezroczysty bulion rybny
Na 3 litry bulionuAby bulion był przezroczysty podczas gotowania, wlej rybę zimną wodą i gotuj na średnim ogniu, ciągle usuwając pianę.
Aby bulion był klarowny, używa się facetów, którzy wciągają wszystko, co powoduje, że jest mętny. Jest to szczególnie ważne w przypadku bulionu rybnego gotować galaretkę.
1) Ekstrakcja z mięsa mielonego
W 100 gramach niskotłuszczowego mięsa mielonego wlać szklankę bulionu i białko z 1 jajka kurzego, wymieszać, pozostawić na 20 minut. Podgrzej szynę i wlej do bulionu, gotuj przez 30 minut, następnie przecedzaj przez kilkakrotnie złożoną gazę. Zaletą tej metody jest to, że w przyszłości ekstraktor mięsa mielonego może być używany do jedzenia - na przykład do gotowania klopsików.
2) Ekstrakt z białka jaja i surowej marchwi
W 100 gramach startej marchewki dodać szklankę bulionu i białko z 1 jajka, wymieszać, zagotować. Wlać pociąg do bulionu rybnego, zagotować, przecedzić przez gazę.
3) klasyczny rysunek białek
Bulion ostudzić w lodówce, dodać 10 ubitych białek, utrzymywać bulion na małym ogniu przez 30 minut, ciągle mieszając. Usuń białą gęstą piankę z powierzchni bulionu i przecedź ją przez gazę.
Fusofacts
Z czego zrobiony jest bulion rybny?
- Rosół rybny gotuje się z filetów, głów, kości, grzbietów, płetw i skór rybnych. Małe ryby umieszcza się w bulionie bez przetwarzania.O bulionach z różnych gatunków ryb
- Do gotowania bulionu nadaje się każdy jesiotr, łosoś, sum, sandacz, morszczuk, plamiak, karaś, okoń (morski i rzeczny). Do bulionu można dodać różne rodzaje ryb do smaku. Szczególnie dobrze jest łączyć tłuste ryby i mięsne ryby, wtedy dostajesz pyszny bogaty bulion z obfitym dodatkiem - prawie gotowe danie.- Ryby morskie mogą nadawać bulionowi specyficzny zapach. Aby się go pozbyć, przed gotowaniem skropić rybę sokiem z cytryny lub rozcieńczonym roztworem kwasu cytrynowego, a na każdy kilogram ryby dodać 3 liście laurowe i 6 ziaren czarnego pieprzu. Aby zagłuszyć zapach ryby, jeśli jest on zbyt mocny lub nieprzyjemny, do bulionu można wlać 200 mililitrów marynaty z ogórka.
- Nie zaleca się gotowania bulionu z makreli i śledzia. Niepożądane jest również używanie ryb złowionych w zarośniętym zbiorniku. Może nadać bulionowi bagnisty zapach, który trzeba będzie „usunąć” przyprawami.
Najbogatsze buliony pochodzą z sandacza, okonia i batalionu. Karp, leszcz i karp mogą dać gorzki smak.
Rosół rybny i przyprawy
- Do bulionu można dodać czarny pieprz, cebulę, zieloną cebulę, koperek, natkę pietruszki. Mielona papryka doda bulionowi aromatu i przyjemnego odcienia, czosnek i imbir - pikantność, sok z cytryny - kwaskowatość.- Dla uzyskania bogatszego bulionu i nadania wędzonego aromatu dodaje się do niego wędzoną rybę.
- Jeśli bulion rybny jest gorzki, nie wystarczy ostrożnie obchodzić się z rybą podczas krojenia. Najprawdopodobniej do bulionu dostała się żółć lub skrzela. Ponadto, aby bulion rybny nie miał gorzkiego smaku, zaleca się dokładne wypłukanie ryby z krwi. Możesz poprawić smak bulionu, dodając cukier i koper. Jeśli to nie pomoże, wlej sok z cytryny (po 1 łyżce stołowej).
I coś innego
- Zawartość kalorii w bulionie rybnym wynosi 50 kcal / 100 gramów.- Bulion rybny nadaje się do przyrządzania zup rybnych, zupa rybna, sosy, galaretowaty.
- Koszt produktów do przygotowania bulionu rybnego według naszej receptury wynosi od 200 rubli. (Średnia moskiewska w czerwcu 2020 r.).