Jak zrobić bulion z kaczki
ProduktyKaczka - 4-6 skrzydeł lub 2 nogi lub 300 gramów szyjek lub skrzydeł
Łuk - 1 głowa
Marchewki - 1 średniej wielkości
Czarny pieprz - 4 groszki
Przepis
- Jeśli to konieczne, usuń małe pióra ze skrzydeł.
- Wypłucz produkty mięsne pod bieżącą wodą.
- Umieść kaczkę w rondelku i zalej zimną wodą.
- Doprowadź wodę do wrzenia na dużym ogniu.
- Zmniejsz ogień, aby woda się zagotowała, ledwo bulgocząc.
- Gotować od 1 do 1,5 godziny, w zależności od wielkości kawałków mięsa.
- Gdy się formuje, usuń nagromadzoną pianę za pomocą sita (w pierwszych 10 minutach gotowania).
- Gdy piana przestanie się formować, dodać marchewkę pokrojoną na dwie lub trzy części, umytą i przepołowioną cebulę i obrać do bulionu.
- Po godzinie gotowania dodać do bulionu liść laurowy, ziarna pieprzu i zioła.
Fusofacts
Jeśli masz całą tuszę kaczki, to do bulionu możesz użyć szyi, skrzydeł i kości ciała pozostałych po cięciu - ale jeśli bulion jest potrzebny do zupy mięsnej, lepiej jest włożyć części mięsne.Kaczka jest raczej tłustym ptakiem, więc jeśli wcześniej nie usuniesz nadmiaru tłuszczu, po ugotowaniu będzie trzeba ją usunąć kadzią.
Jeśli umieścisz kaczkę w zimnej wodzie, uwolni się z niej więcej ekstraktów, ale jeśli umieścisz tuszę w gorącej wodzie, piana będzie znacznie mniejsza.
Możesz sprawdzić gotowość kaczki, przecinając ją na pieczeni - niedogotowana kaczka będzie miała tam różowy sok mięsny. I oczywiście gotowy bulion będzie miał niesamowity aromat.
Aby bulion stał się złotobrązowy, marchewkę i cebulę można przypalić do czerni na suchej patelni przed włożeniem do wody.
Rosół z kaczki po pekińsku zwykle gotuje się szybciej niż rosół z kaczki indo.
Do gotowania bulionu można używać tylko łodyg z ziół i lepiej jest zachować płatki, aby ozdobić gotowe naczynie.
Aby podkreślić kaczą słodycz w bulionie na 5 minut przed gotowaniem można dodać sok z cytryny z około jednego lub dwóch plasterków.