Jak gotować consommé
Produkty
Kości wołowe - 1,5 kilograma
Mielona wołowina - 150 gramów
Jajka - 2 wiewiórki
Cebula - 2 głowy
Seler - 2 ogonki
Marchewki - 1 szt
Czarny pieprz - 1 łyżeczka (bok do boku)
Sól - 1 łyżka stołowa
Lód - 100 gramów (kruszony)
Woda - 6 litrów (podwójne napełnienie)
Przygotowywanie posiłków
1. Umyj jedną marchewkę i dwie łodygi selera. Pokroić na 3 części.
2. Obie cebule obrać, przeciąć na pół.
3. Półtora kilograma umytych kości wołowych włożyć do rondla z trzema litrami wody.
4. Zatrzymaj ogrzewanie, gdy woda się zagotuje. Spuść wodę, opłucz kości pod bieżącą wodą, umyj patelnię.
5. Włożyć kości z powrotem do garnka, zalać 3 litrami wody. Gotuj przez 2,5 godziny. Ogień jest bardzo mały, bulion powinien zgasnąć.
6. Do bulionu dodać cebulę, marchewkę, seler, łyżeczkę ziaren pieprzu i łyżkę soli. Gotuj przez 30 minut.
7. Odcedź bulion.
Jak zrobić consomme
1. Ubij dwa białka jaj, a następnie dodaj 150 gramów mielonej wołowiny i 100 gramów lodu.
2. Dodać mięso mielone z białkami na patelnię z odcedzonym bulionem, podpalić patelnię.
3. Gotuj przez 15 minut. Następnie przecedź bulion przez drobne sito - bulion jest gotowy.
Fusofacts
1. Consomé to bogaty, całkowicie przezroczysty bulion z wołowiny lub kurczaka. Francuskie danie, które stało się bardzo popularne w Rosji na początku XIX wieku.2. Przepis na podwójny consommé: do ugotowanego bulionu (według tego przepisu ok. 750 g) wkładamy kawałki mięsa i gotujemy do ugotowania, po czym bulion oczyszczamy z drobnych fragmentów białka zwierzęcego z mięsem mielonym i ubitym białkiem jaja.
3. W końcowej fazie gotowania bulion odcedzić dokładnie, używając złożonego kawałka gazy, który zaleca się włożyć na sito.
4. Consomme podaje się z ciastami (głównie nadzieniem mięsnym). Consomme można uzupełnić gotowanymi grzybami lub warzywami - polewamy je bulionem bezpośrednio na stół.