Jak gotować bulion kostny
Produkty
Kości wieprzowe - 1 kilogram
Cebula - 1 sztuka (150 gramów)
Marchewki - 1 sztuka (150 gramów)
Czarny pieprz - 15 groszków
Liść laurowy - 2 sztuki
Papryka - 15 groszków
Sól - łyżka (30 gramów)
Woda - 4 litry (zostanie zużyta w 2 dawkach)
Przygotowywanie posiłków
1. Obierz i umyj marchewki i cebulę.
2. Cebulę przekroić na pół.
3. Pokrój marchewki na kawałki.
4. W rondelku włożyć kilogram dokładnie umytych kości wieprzowych.
Przygotowanie bulionu
1. Wlej dwa litry wody na kości.
2. Doprowadzić do wrzenia. Zatrzymaj ogrzewanie.
3. Wylej wodę z garnka. Usuń kości i spłucz.
4. Umyj samą patelnię - oczyść dno i ścianki ugotowanego białka.
5. Włożyć kości do rondla, zalać 2 litrami wody, podgrzać na średnim ogniu.
6. Po ugotowaniu wody gotować kości wieprzowe przez półtorej godziny na bardzo małym ogniu.
7. Włożyć cebulę i marchewkę, gotować 20 minut.
8. 2 liście laurowe, 15 ziaren pieprzu, dodać łyżkę soli do bulionu kostnego, gotować 10 minut.
9. Przerwij ogrzewanie, pozwól bulionowi lekko ostygnąć pod pokrywką.
Odcedź schłodzony bulion.
Fusofacts
- Jeśli do gotowania bulionu kostnego zużyjesz mniej wody, będzie on bogaty, a przez to smaczny. Jednak woda musi pokrywać kości.- Można pominąć podwójne wypełnianie kości i ograniczyć się tylko do zbierania piany powstającej podczas gotowania. Należy jednak pamiętać: szkodliwe substancje gromadzą się w kościach, które dostają się do organizmu zwierzęcia. Większość z nich trafia do pierwszej wody na początku gotowania i jest z nią wylewana. Ponadto gotowanie w dwóch wodach pozwala całkowicie pozbyć się płatków białkowych, które pozostają w bulionie, nawet jeśli pianka jest starannie usunięta.
- Czas gotowania kości zależy od gatunku i wieku zwierzęcia. Kości wołowe gotuje się do 5 godzin, kości jagnięce do 4 godzin, bulion z kości drobiowych - 1 godzinę.
- Nie warto mocno solić bulionu, na którym planujesz ugotować pierwsze danie. Smak bulionu może się zmienić po dodaniu innych potraw (zdarza się to często podczas gotowania z kapuśniakiem lub barszczem).