Ogólne zasady gotowania bulionu mięsnego
1. Jakie mięso jest dobre na rosół. Smaczny i pożywny bulion uzyskuje się z dowolnego mięsa z przynajmniej niewielką zawartością tłuszczu i / lub kości: z kurczaka (zarówno w częściach, jak iw całości), z indyka (zwłaszcza z udka kurczaka, dietetyczny - z filetów), z wołowiny i wieprzowiny (najgrubsza - z szynki). Tłuszcz w bulionie jest prawie całkowicie wygotowany, a mięso rozmontowuje się po ugotowaniu bulionu, więc nie bój się, że bulion będzie zbyt tłusty. Do bulionu dietetycznego używaj beztłuszczowych mięs lub zwiększ zawartość wody.
2. Przygotowanie mięsa. Przed ugotowaniem bulionu mięso dokładnie myje się pod zimną wodą w celu usunięcia krwi, co spowoduje zmętnienie bulionu.
3. Jak obliczyć wodę do bulionu. Rosół średniotłuszczowy zostanie uzyskany z obliczenia funta mięsa na kości na 2 litry wody. Rosół warzywny składa się z kilograma warzyw i 1 litra wody. Woda jest wlewana tak bardzo, że woda całkowicie pokrywa wszystkie produkty. Podczas gotowania bulion trochę się zagotuje, dlatego należy dodać niewielki zapas wody o kilka centymetrów. Nie zaleca się dodawania wody podczas gotowania bulionu, aby bulion nie stracił smaku, ale w przypadku silnego wrzenia można dodać trochę wrzącej wody.
4. Na jakim ogniu gotować bulion. Aby bulion gotował się bez aktywnie wrzącej wody, należy go gotować na małym ogniu.
5. Kiedy zbierać bulion. Po ugotowaniu wody konieczne jest monitorowanie piany przez 10-15 minut, wygodnie jest ją czyścić łyżką cedzakową lub łyżką stołową.
6. Jakie przyprawy dodać do bulionu. Klasyczne przyprawy - pieprz, marchew, cebula, czosnek, liście laurowe. Dodatkowo można dodać curry, chmiel suneli, tymianek. Wkładanie przypraw następuje po usunięciu piany z bulionu.
7. Kiedy i ile solić bulion. Aby mięso było miękkie, zaleca się posolić bulion na pół godziny przed końcem gotowania. Zapewnij 1 łyżeczkę soli na każdy litr wody.
8. Czy muszę przefiltrować bulion. Jeśli bulion ugotowano z całych części drobiu lub filetów mięsnych, to bulionu nie trzeba filtrować. Ale jeśli fragmenty kości mogą dostać się do napoju lub konieczne jest spuszczenie gotowanych przypraw, wówczas bulion należy przefiltrować przez sito.
Fusofacts
1. Jaki garnek wziąć do gotowania bulionu. W przypadku bulionu rondel, który jest o kilka centymetrów wyższy niż poziom wody, byłby doskonały, ponieważ może być dużo piany, a mięso jest całkowicie zanurzone w patelni, jeśli może się zdeformować podczas gotowania.2. Czy muszę dodać wodę sodową do bulionu. Sodę dodaje się do bulionu tylko w przypadku wątpliwości co do jakości lub wieku mięsa.
3. Czy można gotować bulion tylko z kości. Możesz, ale na kości powinno być przynajmniej trochę mięsa i tłuszczu. Możesz kupić specjalny zestaw zup do gotowania bulionu drobiowego.
4. Jak gotować bulion do picia. Zwykle bulion do picia jest niezbędny w diecie lub jako pożywny napój.
5. Jak podawać bulion do stołu. Rosół podawany jest na ciepło lub na zimno wraz z gotowanym jajkiem, grzankami. Możesz dodać kilka kropel ostrego sosu.
6. Jak prawidłowo podgrzać bulion? - Podgrzać bulion na małym ogniu i krótko. Są chwile, kiedy przegrzana ciecz prowadzi do oparzeń, zwłaszcza jeśli włożysz do niej coś zimnego. Jeśli na wierzchu utworzy się cienka warstwa tłuszczu (szczególnie ważne w przypadku bulionu z kurczaka), wówczas siła napięcia powierzchniowego zapobiega wrzeniu wody. Kiedy folia się przebije (np. Przy zanurzeniu łyżki), woda „wybucha” i ucieka, łatwo może się spalić. Należy pamiętać, że temperatura wrzenia bulionu jest wyższa niż wody, więc oparzenie będzie bardziej bolesne, a gojenie będzie trwało dłużej. Bądź ostrożny.