Jak gotować morne
Produkty
Żółtko - 2 sztuki
Ser tarty („Emmental”, „Jarlsberg” lub dowolny ser twardy) - 100 gramów
Śmietanka o zawartości tłuszczu powyżej 20% - 4 łyżki
Mleko - 1,5 filiżanki o objętości 250 mililitrów
Mąka - 3 łyżki
Masło - 4 łyżki
Mielona gałka muszkatołowa - do smaku
Słodka papryka - do smaku
Sól - szczypta
Robię sos morne
1. W małej misce, rondelku lub patelni z grubym dnem rozpuść masło na małym ogniu.
2. Powoli dodaj mąkę i mieszaj przez 2 minuty.
3. Gdy mieszanina nabierze złotego odcienia, wlać mleko w 3-4 porcjach, cały czas mieszając, aby grudki się nie zwijały.
4. Gotuj przez 5 minut, następnie dodaj gałkę muszkatołową, paprykę i sól.
5. Jeśli nadal pojawiają się grudki, przetrzyj sos przez sito.
6. Dobrze wymieszaj żółtka ze śmietaną widelcem.
7. Wlej je cienkim strumieniem do sosu i ponownie umieść na małym ogniu.
8. Następnie doprowadź mornay do wrzenia, ale nie gotuj.
9. Do sosu dodać starty ser, szybko wymieszać i od razu podawać, żeby ser nie stwardniał.
Fusofacts
- Sos morne świetnie komponuje się z ziemniakami, szparagami, brokułami, a także z ryżem, mąką i daniami mlecznymi.- Najczęściej używane w sosie mornay to ser Gruyere i parmezan w stosunku 1: 1, ale możliwe są różne odmiany Gruyere, Emmental i White Cheddar.
- Jeśli sos ma być przygotowany do mięsa lub drobiu, to zamiast połowy mleka należy wziąć bulion mięsny, jeśli do dań rybnych - włączyć do kompozycji bulion rybny.
- Koszt produktów za 400 mililitrów sosu morne wynosi 200 rubli. (średnio w Moskwie od czerwca 2019).