Jak zrobić Espanyol
Produkty
Rosół mięsny (wieprzowina lub wołowina) - 1 litr
Mąka - 50 gramów
Masło - 50 gramów
Olej roślinny - 20 gramów
Pasta pomidorowa lub keczup bez dodatków - 30 gramów
Marchewki - 3 sztuki
Cebula - 3 głowy
Zieleń do wyboru - do smaku
Jak zrobić sos espaniol
1. Przygotuj bazę sosu - masło rozpuść na patelni z grubym dnem,
dodać mąkę.
2. Ciągle mieszając, smażyć mieszaninę przez 2 minuty, aż zacznie ciemnieć.
3. W bulionie rozpuścić koncentrat pomidorowy (keczup) i wlać do mieszanki.
4. Delikatnie wlewać bulion porcjami, aby się nie rozpryskał.
5. Ugotować przyszły sos (na tej samej patelni lub rondlu) na cichym ogniu.
6. Umyj i obierz marchewki i cebulę. Drobno posiekaj cebulę, zetrzyj marchewki na grubej tarce.
7. Smażyć warzywa na oleju roślinnym do miękkości, gotowe do przelania do sosu.
8. Gotuj Espanyol przez 4 godziny na małym ogniu, od czasu do czasu usuwając piankę i kropelki tłuszczu.
Fusofacts
- Wygodne jest gotowanie dużej ilości Espanyolu na raz i zamrażanie go w małych torebkach - można użyć go jako gotowego sosu lub jako podstawę do dalszej kreatywności.- Uważa się, że sos zyskał swoją nazwę dzięki hiszpańskim pomidorom, które znacznie poprawiły smak zwykłego sosu podczas uroczystości ślubu Ludwika XIII z Anną Austriaczką. Współcześni dodają koncentrat pomidorowy lub keczup.
- Espanyol najlepiej komponuje się z daniami mięsnymi - jagnięciną, wołowiną, wieprzowiną, a także szynką, boczkiem i grillem.
- Dodatkowo podczas gotowania sosu Espanyol można na patelnię dodać posiekane zioła.