Jak gotować mięso w galarecie w szybkowarze?
Główne zasadyprzygotowanie galaretowatego mięsa z szybkowaru:
1. Nie przeładowuj szybkowaru żywnością. Umieść żywność w 2/3 w szybkowarze i napełnij wodą.
2. Na gotowanie galaretowatego mięsa w szybkowarze wystarczy tylko 1 godzina, ale lepiej zostawić je na kolejną godzinę po ugotowaniu, aby galaretka „dotarła”.
3. Po ugotowaniu bulion należy przefiltrować, ponieważ gotowanie pod ciśnieniem powoduje wrzenie miękkich części kości w pył.
4. Jeśli się spieszysz, gotuj mięso w szybkowarze przez 20-30 minut, następnie szybko wypuść parę i użyj żelatyny do stwardnienia.
Mięso w galarecie drobiowe w szybkowarze
Galaretka z kurczakaDo gotowania galarety z kurczaka lepiej wybrać skrzydełka, szyje, nogi lub podudzia. Przed włożeniem potraw do samego szybkowaru należy je namoczyć na około pół godziny, aby podczas gotowania wydobywało się mniej piany, a kolagen pęczniał i zaczął „działać”. Aby galaretowate mięso nabrało złocistego koloru podczas zestalania się, cebulę i marchewkę piec na suchej patelni do całkowitego czarnego koloru. Rosół z kurczaka do galaretowatego mięsa w szybkowarze gotuje się tylko przez pół godziny, inaczej nawet kości się zagotują i trudno będzie oddzielić mięso od piasku kostnego. Po ugotowaniu spuść parę przy zamkniętym zaworze przez kolejną godzinę.
Galaretka z indyka
Galaretkę z indyka najlepiej gotować z szyjami lub podudziami, ale sprawdzą się również skrzydełka i żołądki. Ogólna zasada jest taka: do zamrożenia tego galaretowatego mięsa potrzeba mięsa w galarecie i tkanki łącznej.
Ogólnie mięso w galarecie z indyka gotuje się w taki sam sposób jak kurczaka. Warzywa należy upiec na suchej patelni, aby bulion stał się złoty, a gotowanie produktów mięsnych zajmuje tylko pół godziny, aby kości nie gotowały się pod ciśnieniem.
Para musi zostać spuszczona przez zawór w ciągu godziny, ale jeśli masz szybkowar starego typu, możesz go włożyć do zlewu pod słabym strumieniem zimnej wody, aby pokrywkę można było otworzyć po 40 minutach.
Mięso na galarecie
Galaretka wołowaGicz, ogon, usta lub mostek świetnie nadają się do galaretowatego mięsa wołowego, ale pierwszeństwo pod względem ceny / jakości powinny mieć podudzie lub mostek.
Moczyć kości przez 40 minut w zimnej wodzie. Sam bulion wołowy jest złocisty, więc piecz warzywa lub wkładaj je świeże, zależy to tylko od tego, ile masz czasu.
Galaretka wołowa w szybkowarze gotowana jest przez godzinę w trybie duszenia lub galaretki, a przez kolejną godzinę trzeba będzie spuścić parę przez zawór. Jeśli masz klasyczny szybkowar, możesz przyspieszyć wytwarzanie pary, umieszczając szybkowar pod chłodną bieżącą wodą.
Galaretka wieprzowa
W przypadku galaretowatego mięsa wieprzowego należy wziąć podudzie, kopyta i uszy, ponieważ w tych częściach świnia zawiera najmniej tłuszczu i dużo związków kolagenu.
Kopyta i goleń należy dokładnie wypłukać i namoczyć w wodzie przez około godzinę.
Wieprzowina to dość neutralne mięso, więc do bulionu dodaj ulubione przyprawy mięsne. Na przykład: cynamon, kolendra lub mieszanka ziaren pieprzu. Tylko nie przesadzaj z przyprawami, bo pod ciśnieniem w szybkowarze dużo smaku wyjdzie nawet z niewielkiej ilości przypraw. Po godzinie gotowania wypuść parę przez zawór przez kolejną godzinę.