Jak gotować galaretowate mięso z nogi wieprzowej
Co jest potrzebne
Udka wieprzowe - 1 kilogram
Noga kurczaka - 300-400 gramów
Cebula - 1 głowa
Marchewki - 1 duża
Czosnek - 3 zęby
Pietruszka i koperek - po 1 małej pęczku
Sól - 1 łyżka stołowa
Mielony czarny pieprz - 1 łyżeczka
Jak gotować galaretowate mięso z nogi wieprzowej
1. Moczyć nogi wieprzowe w wodzie przez 2 godziny. Dokładnie umyj udka wieprzowe, usuwając brud szczotką lub nożem.
2. Włożyć nogi do rondla, napełnić wodą tak, aby poziom wody znajdował się 6-7 centymetrów nad poziomem udek wieprzowych.
3. Postawić rondel na dużym ogniu, zagotować wodę, zmniejszyć ogień do małego, aby woda trochę się zagotowała. Regularnie usuwaj piankę.
4. Ugotować udka wieprzowe przez 2,5 godziny pod luźno zamkniętą pokrywką, następnie na patelnię włożyć udko kurczaka, obraną marchewkę i obraną cebulę.
5. Gotuj galaretkę przez kolejne 1,5 godziny.
6. Dopraw solą i pieprzem galaretką, dodaj zioła (w pęczkach).
7. Czosnek obrać, posiekać i dodać do galaretowatego mięsa.
8. Gotuj przez kolejną godzinę, usuwając pianę.
9. Bulion przecedzić przez gazę, wyjąć warzywa.
10. Połóż mięso na talerzu, oddziel kości, mięso drobno posiekaj. Oddziel chrząstkę od kości i drobno posiekaj.
11. Mięso podzielić na galaretki.
12. Galaretkę zalać bulionem.
13. Galaretkę ostudzić i wstawić do lodówki na 8 godzin.
Fusofacts
- Kup udka wieprzowe lepiej sprawdzają się w znanych już sklepach mięsnych, gdzie udka wieprzowe zdecydowanie nie były mrożone.- Mięso z ugotowanych nóg wieprzowych trzeba jak najdokładniej posortować, nie dopuszczając nawet najmniejszych do galaretowatego mięsa kości... Zaleca się przecedzić bulion.
- Służyć udko wieprzowe w galarecie z chrzanem lub musztardą.
- Jeśli galaretka z nóg wieprzowych nie zamarzniętydo bulionu można dodać jadalną żelatynę. Na każde 500 mililitrów ciepłego (nie wrzącej wody!) Bulionu dostarcz 10 gramów żelatyny. Szybko wymieszaj żelatynę w bulionie, pozostaw na 10 minut, a następnie odcedź.
- Dawać marynowany smak galaretowate udka wieprzowe, przed wlaniem do foremek należy dodać 1 łyżeczkę octu 9%.
- Koszt 200 gramów gotowego galaretowatego mięsa z nóg wieprzowych w sklepie - od 120 rubli / 300 gramów. Koszt produktów do przygotowania 1 kilograma galaretowatego mięsa wynosi 200 rubli. Średnie ceny w Moskwie w czerwcu 2020 r.