Jak gotować mięso w galarecie wołowej
Produkty
Wołowina z kością - 2 kilogramy
Cebula - 2 duże głowy
Marchewki - 2 sztuki
Czosnek - 2 sztuki
Liść laurowy - 2 liście
Ziarna pieprzu - 15 sztuk
Sól - 2 łyżki
Woda - 4 litry
Jak gotować
1. Dokładnie umyć szczotką mięso wołowe i kości.
2. Wlej wodę do rondla.
3. Włożyć mięso wołowe i kości do wody.
4. Postaw rondel na małym ogniu.
5. Dodać sól, pieprz, gotować galaretowate mięso pod przykryciem na małym ogniu, usuwając pianę przez 4,5 godziny.
6. Dodać obraną cebulę i obraną marchewkę, liście laurowe i ziarna pieprzu.
7. Gotuj galaretkę przez kolejne pół godziny.
8. Wyjmij cebulę z bulionu, ostrożnie rozłóż marchewki - będą potrzebne do dekoracji.
9. Galaretkę pozostawić w chłodnym miejscu na 2 godziny do ostygnięcia - i usunąć wierzchni tłuszcz.
10. Mięso i kości położyć na szerokim talerzu, lekko ostudzić (można wynieść na balkon).
11. Bulion z galaretowatego mięsa przecedzić przez sito (jest to bardzo ważne, ponieważ podczas gotowania fragmenty kości mogą się rozdzielić na bulion) lub gazę.
12. Oddziel mięso i miękkie części chrząstki od kości.
13. Mięso podzielić na włókna i włożyć do foremek, uwzględniając: im większa foremka, tym więcej mięsa należy do niej włożyć.
14. Drobno posiekaj miękkie części chrząstki i włóż do foremek.
15. Czosnek obrać, posiekać i posypać mięsem.
16. Ułóż marchewki do dekoracji.
17. Mięso polać bulionem, ostudzić.
18. Gdy galaretka ostygnie, wstawiamy do lodówki na 4 godziny.
Twoja galaretka wołowa jest gotowana!
Fusofacts
Mięso i kości wołoweMięso na galaretkę wołową musi być dobrane z kością, która da naturalną żelatynę do zestalenia galaretowatego mięsa. Do galaretowatego mięsa można użyć golonki, golonki, żeber, udka wołowego, ogona wołowego, głowy, kolana.
Proporcje mięsa, kości i wody
Do galaretowatego mięsa potrzeba 4 litry wody, 1 kilogram mięsa i 1 kilogram kości. W takim przypadku galaretowate mięso zestali się bez dodatku jadalnej żelatyny. Mięso i kości w rondlu muszą być całkowicie przykryte wodą, w tym celu niektóre części wołowiny mogą wymagać pokrojenia.
Dodanie innego mięsa z żelatyną
Do galaretowatego mięsa wołowego można używać kurczaka (nogi, uda) i wieprzowiny (uszy, nogi).
Ogień do gotowania galaretowatego mięsa wołowego
Ogień podczas gotowania powinien być minimalny, ale taki, aby woda wrzała, trochę bulgocząc.
Okres przechowywania galaretowatego mięsa wołowego
Galaretkę wołową przechowuje się w lodówce przez 4 dni. Aby zachować aromat, zaleca się przykrycie galaretowatego mięsa pokrywkami lub plastikiem. Aby wydłużyć okres przydatności do spożycia, galaretkę można umieścić w zamrażarce - tam przechowuje się do miesiąca. Następnie możesz po prostu rozmrozić galaretkę lub stopić, gotować przez 10 minut i ponownie ustawić.
Przyprawy do galaretowatego mięsa
Podczas gotowania można dodać laskę cynamonu, kilka pąków goździków, chmiel-suneli.
Co podawać galarecie
Galaretkę tradycyjnie podaje się z chrzanem lub musztardą, dodatkowo można podać adżikę i chrzan.
Kolor galarety
Aby zachować przejrzystość bulionu w galaretowatym mięsie, pierwszy bulion po 5 minutach gotowania należy osuszyć i zastąpić świeżą wodą. Aby bulion nabrał złocistego koloru, podczas gotowania cebulę należy pozostawić nieobraną.
Chrząstka w galaretowatym mięsie
Chrząstka w galaretowatym mięsie to kwestia gustu. Podczas nalewania galaretowatego mięsa część form do galaretowatego mięsa należy zaopatrzyć w chrząstki, a część bez nich.
Cena produktów
Jeśli ugotujesz galaretkę z nóg wołowych, cena produktów do gotowania według naszego przepisu wyniesie 330 rubli.(średnio w Moskwie od czerwca 2019).