Jak gotować dolmę
Jak ugotować dolmę w rondlu
1. Liście winogron włożyć szczelnie do rondla z grubym dnem, włożyć dolmę, napełnić wodą (woda powinna przykryć dolmę z marginesem 1 cm).
2. Przykryj górę liśćmi winogron.
3. Aby zapobiec rozłożeniu się rolek, przykryj odwróconym talerzem o średnicy mniejszej niż patelnia. Zamknij garnek pokrywką.
4. Postaw na najmniejszym ogniu i gotuj przez 45 minut.
Jak gotować dolmę w powolnej kuchence
1. Wlej wodę do miski multicooker i włóż dolmę do pojemnika przeznaczonego do gotowania.
2. Ustaw tryb „Hartowanie” i gotuj przez godzinę.
3. Jeśli liście pozostaną twarde.
Jak ugotować dolmę w podwójnym kotle
1. Wlej wodę do podwójnego bojlera, włóż dolmę do podwójnej miski bojlera.
2. Gotuj dolmę przez 1,5 godziny.
Jak gotować dolmę w kuchence mikrofalowej
1. Umieść dolmę w grubej warstwie w głębokim naczyniu nadającym się do kuchenki mikrofalowej.
2. Posolić trochę, polać stopionym masłem (50 gramów) i szklanką wody lub bulionu.
3. Zamknąć górę pokrywką kuchenki mikrofalowej lub inną płytą.
4. Włącz kuchenkę mikrofalową z mocą 800 W na 15 minut.
Jak gotować półgotową dolmę
W rondlu
1. Dolmę włożyć do rondla w 1 warstwie, zalać wodą lub bulionem tak, aby przykryć zamrożony półprodukt.
2. Postaw na małym ogniu i gotuj przez 20 minut.
W kuchence mikrofalowej
1. Połóż dolmę na talerzu, wlej 1 szklankę bulionu, gotuj przez 10 minut z mocą 600 watów.
Produkty
Liście solonych winogron - 7-8 liści
Jagnięcina - 300 gramów
Łuk - 1 duża głowa lub 2 małe
Ryż - 70 gramów
Śmietana - 150 gramów
Czosnek - 4 ząbki
Pietruszka, koperek, kolendra, seler, pieprz czarny, papryka czerwona, sól - do smaku
Gotowanie dolmy
1. Solone liście winogron zalać wrzącą wodą i moczyć przez 12 godzin, aby uwolnić nadmiar soli.
2. Odetnij łodygę z każdego arkusza.
3. Ryż opłucz, zalej gorącą wodą, kilkakrotnie przepuść jagnięcinę i cebulę przez maszynkę do mięsa, pokrój i dodaj zioła, przyprawy do smaku.
4. Do mięsa mielonego dodaj ryż namoczony przez 10 minut, dobrze wymieszaj.
5. Połóż liść winogronowy na stole, na wierzchu - pół łyżki mielonego mięsa i delikatnie przekręć, aby zrobić małe kiełbaski.
6. Włożyć dolmę do grubościennego rondla, przykryć liśćmi winogron, położyć talerz na wierzchu, aby dolma nie otworzyła się podczas gotowania.
7. Ostrożnie wlej zimną wodę, tak aby górne liście winogron były lekko zakryte.
8. Gotuj dolmę na małym ogniu przez 45 minut.
Podawaj gorącą gotowaną dolmę z sosem i ziołami.
Opcje sosu Dolma
Klasyczny sos dolmaCzosnek obrać i natrzeć, wymieszać ze śmietaną / jogurtem, dobrze wymieszać.
Sos Dolma z suszonymi morelami
Cebulę, suszone morele, przecier pomidorowy, łyżkę soli, 2 łyżki cukru, pół łyżeczki pieprzu i taką samą ilość cynamonu, wymieszać. Na patelni podsmażyć cebulę na oleju, dodać wodę, posiekane suszone morele, dusić pod przykryciem 10 minut, następnie dodać koncentrat pomidorowy, sól, cukier i przyprawy.
Sos miętowy Dolma
Wymieszaj 100 gramów kwaśnej śmietany i 100 gramów kefiru, dodaj orzeszki pinii i 5 gałązek suszonej mięty. Wymieszaj, odstaw do lodówki na 1 godzinę.
Sos kefirowy Dolma
Dodaj czosnek i ulubione zioła do szklanki 100 ml kefiru.
Fusofacts
- Jeśli dolma nie unosi się po zalaniu wodą, nie ma potrzeby przykrywania jej talerzem.
- Armenia jest uważana za ojczyznę dolmy, a nazwa „tolma” pochodzi od słowa „toli”, co oznacza „liście winogron”.
- Do zrobienia dolmy możesz użyć świeżych lub solonych liści winogron. Lepiej jest wybierać świeże liście w jasnych kolorach z białych odmian winogron: im jaśniejszy liść, tym młodszy, co oznacza, że dolma okaże się delikatniejsza.Duże, mięsiste liście winogron nie są odpowiednie dla dolmy: sprawią, że danie będzie zbyt twarde.
Nie zaleca się dużych i ciemnych liści. Świeże liście można kupić tylko na targowiskach, w przeciwieństwie do słonych, które są sprzedawane zarówno na rynkach, jak iw supermarketach. Cena solonych liści w Moskwie wynosi od 200 rubli / pół litra (średnio w Moskwie od czerwca 2019 r.).
- Tradycyjnym mięsem mielonym używanym do produkcji dolmy erewańskiej jest mięso mielone z młodej jagnięciny, cebuli, zieleniny i pieprzu. Dolmę można gotować z mieszanego mięsa mielonego (jagnięcina + wołowina + wieprzowina) lub tylko z wołowiny. Nie mniej smaczna okazuje się również mielona dolma z indyka. Do mielonego mięsa można dodać trochę dyni i marchewki, aby uzyskać wspaniały smak. Zamiast mięsa mielonego można użyć ryżu z warzywami (pomidory, cebula, zioła).
- Zamiast liści winogron można użyć liści kapusty lub bakłażana. Najbliższym „krewnym” dolmy jest faszerowana kapusta, w której mielone mięso zawija się w liście kapusty. Są też przepisy na pomidory, cebulę, paprykę, liście szczawiu, jabłka, bakłażana, a nawet liście buraka. Kształt i smak dolmy zmienia się w zależności od muszli.
- Aby liście były bardziej miękkie i elastyczne, przed owinięciem mięsa mielonego lepiej je oparzyć wrzącą wodą. Jeśli liście są duże i stare, gotuj przez pięć minut.
- Aby podczas gotowania dolmy gotowano na parze, a nie smażono, lepiej nałożyć kilka warstw liści winogron na dno patelni. Więc bułki będą bardziej soczyste.
- Do gotowania dolmy zamiast wody można użyć bulionu gotowanego na kości lub z mięsa (jagnięcina, wołowina lub kurczak). Możesz również użyć kostki bulionu Bone, który przed gotowaniem należy rozcieńczyć w wodzie.
- W zależności od proporcji i użytego mięsa kaloryczność dolmy waha się od 140 do 190 kcal / 100 gramów. Zawartość kalorii w dolmie z mielonej jagnięciny wynosi 180 kcal / 100 gramów.
- Koszt produktów do robienia dolmy w domu to 450 rubli / kilogram (średnio w Moskwie od czerwca 2019 r.).
- Dolma może być podawana jako samodzielne gorące danie z sosema także na zimno jako przekąska. W każdym razie zaleca się podawanie cytryny i ziół z dolmą.