Jak gotować beshbarmak
Jak gotować mięso na beshbarmak
Jagnięcina lub wołowina - 700-800 gramów mięsa wystarcza na 4 porcje, włożyć 4 litry do rondla, zalać w całości wodą, postawić na średnim ogniu. Po ugotowaniu zmniejszyć ogień i dusić mięso razem z liśćmi laurowymi, cebulą, solą i pieprzem pod przykryciem, regularnie odgarniając pianę przez 3 godziny - tak, aby mięso rozpadło się na włókna. Jeśli masz szybkowar, poradzi sobie z bulionem w 1 godzinę. Odcedź bulion, usuń cebulę i lavrushkę. Mięso trochę ostudzić, oddzielić od kości i podzielić ręcznie na małe kawałki.
Jak zrobić soczysty makaron na beshbarmak
Na ciasto przesiej 200 g mąki do miski, dodaj 1 jajko kurze, 2 łyżki oleju, wlej 100 mililitrów wody i dodaj trochę soli. Zagnieść na grube ciasto, przykryć i odstawić na pół godziny w temperaturze pokojowej. Deskę posyp mąką, rozłóż obecne ciasto, rozwałkuj warstwami o grubości pół centymetra i pokrój w kwadraty o boku 5-7 centymetrów lub romby (lub kółka :). Pozostaw do lekkiego wyschnięcia na pół godziny.
Jak gotować sos cebulowy
Wlej 1 łyżkę bulionu do małego rondla. Drugą cebulę pokroić na pół pierścienia, włożyć do wrzącego bulionu i pieprzu, dodać przyprawy i zioła do smaku. Umyj pietruszkę, osusz i drobno posiekaj, a następnie dodaj do cebuli. Dusić cebulę i pietruszkę na małym ogniu przez 3 minuty.
Ugotuj makaron
Makaron gotuj w rondelku z bulionem przez 5 minut.
Serwujemy beshbarmak
Makaron bulionowy odcedzić i ułożyć na szerokim naczyniu (najlepiej na patelni). Rozłóż równomiernie mięso na wierzchu, polej dressingiem cebulowym, posyp natką pietruszki. Podawaj „besh” z bulionem w miseczkach.
Fascynujące fakty o Beshbarmak
Beshbarmak podaje się na szerokim naczyniu warstwami: makaron, mięso, sos cebulowy, zielenie. Zgodnie z tradycją koczowników beshbarmak je się w ten sposób: makaron i mięso pobiera się, zaczynając od krawędzi naczynia, chwytając cebulą, zanurzając w bulionie i wysyłając do ust, popijając tym samym bulionem. Koczownicy jedli besh rękami, ale teraz zwyczajowo używa się widelca.Beshbarmak podawany jest ze świeżym pieczywem, gotowanym kurze jaja i marchewki, czasem ser.
W zależności od właściwości mąki makaron może się sklejać. Makaron na beshbarmak lepiej gotować w częściach, na przemian zanurzając kawałki ciasta we wrzącej wodzie.
Tradycyjnie beshbarmak jest robiony z przezroczystego bulionu, ale czasami potrzebny jest złoty: w tym celu cebulę wkłada się do bulionu nieobranego.
Aby makaron beshbarmak był jeszcze smaczniejszy, możesz dodać do ciasta 1 jajko.
Zamiast jagnięciny można częściowo lub całkowicie użyć wołowiny, koniny lub gotować kazy.
Sos Beshbarmak
Ziemniaki - 3 sztukiBulion ziemniaczany - 1 szklanka
Śmietana - 3 łyżki
Koper - 1 pęczek
Sól i przyprawy do smaku
Jak zrobić sos ziemniaczany na beshbarmak
Ziemniaki umyć, obrać ze skórki, włożyć do rondla i zalać wodą. Podpalić i gotować przez 20 minut po ugotowaniu. Umyj koperek, osusz i drobno posiekaj. Następnie rozgnieć ziemniaki, dodaj sól i pieprz, zioła, śmietanę i dobrze wymieszaj.
Sos do beshbarmak podawaj w osobnym rondlu.