Jak gotować dziczyznę
1. Dobrze umyj mięso jelenia.
2. Włożyć dziczyznę do dużego rondla, zalać łagodnym roztworem soli (1 łyżka na litr wody) lub wodą i odrobiną octu winogronowego (2 łyżki na litr), aby płyn całkowicie przykrył mięso.
3. Moczyć dziczyznę przez co najmniej 12 godzin, zmieniając roztwór do namaczania co 4 godziny.
4. Namoczoną dziczyznę natrzeć solą, pieprzem, przyprawami do smaku, zmiażdżonym czosnkiem, skropić sokiem z cytryny, odstawić na kolejne 5 godzin.
5. Dziczyznę przełożyć do rondla, dolać wody - powinna całkowicie przykryć dziczyznę.
6. Rondelek z dziczyzną postawić na średnim ogniu, gotować, gotować 1 kilogram przez 1,5 godziny, okresowo usuwając pianę.
Fusofacts
- Uważa się, że miękkość dziczyzna (łoś) zależy od płci zwierzęcia - mięso samicy jest delikatniejsze.- Mięso dzikich zwierząt, w tym jeleni, ma specyficzny smak igieł sosnowych, który nie jest całkowicie usuwany, ale można go zagłuszyć przyprawami.
- Jeśli dziczyzna wstępnie marynować, wtedy specyficzny zapach zmniejszy się, a mięso stanie się delikatniejsze. Dziczyznę dobrze jest marynować w kwaśnych roztworach: sosie borówkowym, soku z cytryny, occie, dowolnej marynacie japońskiej z sosem sojowym. Do marynaty można dodać liście laurowe, tymianek, czarną, czerwoną paprykę i inne pachnące zioła, które zabiją zapach dziczyzny.
- Jeśli łowca zabije jelenia podczas rykowiska, to jest to mięso niedobrze do użytku. Podczas gotowania takiego mięsa uwolni się dużo piany i niezwykły nieprzyjemny zapach - takiego mięsa nie należy jeść.