Jak ugotować golonkę
1. Umyj golonkę.
2. Golonkę na zupę lub galaretkę obrać ze skóry i tłuszczu, nie obierać golonki do dalszego pieczenia lub wędzenia.
3. Obierz i umyj dwie cebule i marchewki.
4. Umyj cztery łodygi selera, pokrój je w poprzek.
5. Do dużego rondla wlać 3 litry wody, włożyć golonkę, całą cebulę, marchewkę, łodygi selera.
6. Trzy ząbki, gwiazdkę anyżu, 10 łodyg tymianku, 8 ziaren pieprzu, trzy liście laurowe włożyć do specjalnej torebki kulinarnej do gotowania przypraw lub do domowej torebki czystej gazy przewiązanej kulinarnym sznurkiem.
7. Worek włożyć do rondla z trzonkiem i warzywami.
8. Postawić rondel z trzonkiem na średnim ogniu, odczekać do zagotowania.
9. Gotuj golonkę przez 1 godzinę pod pokrywką, usuwając pianę z powierzchni bulionu.
10. Wyjmij golonkę z bulionu - mięso i rosół są gotowe do dalszego pieczenia, wędzenia lub gotowania zupy.
11. Aby przygotować galaretkę z trzonka, odcedź bulion.
12. Wlej odcedzony bulion z powrotem do garnka.
13. Gicz włożyć do rondla z bulionem, doprowadzić do wrzenia na średnim ogniu, gotować, odtłuszczać, 1-2 godziny - aż płyn będzie o połowę mniejszy.
Fusofacts
- Gicz wieprzową gotuje się następnie w celu ugotowania galaretowatego mięsa lub bogatego bulionu na zupę, lub na zakończenie gotowanej-wędzonej golonki. Ugotowaną wędzoną golonkę podajemy w plastrach lub na kanapkach. Golonka wciąż gotowana-wędzona może być użyta do przyrządzenia zupy grochowej.- Golonka gotowana wędzona może być podawana jako danie główne z kiszoną kapustą i puree ziemniaczanym. Wystarczy usunąć tłustą skórę z cholewki.