Jak gotować żołądek wieprzowy
1. Żołądek wieprzowy umyć, pocierać szczotką, odcinając film tłuszczowy.
2. Zagotuj wodę.
3. Odwróć na lewą stronę, włóż na kilka sekund do wrzącej wody.
4. Usuń wewnętrzną folię: podważ folię palcami i delikatnie przeciągnij ją po całej powierzchni żołądka.
5. Zagotować wodę, posolić, włożyć żołądek.
6. Po ugotowaniu gotować na średnim ogniu, usuwając pianę.
7. Żołądek gotować przez 1,5 godziny pod przykryciem przy niskiej temperaturze wrzenia.
8. Spuścić wodę, podroby spłukać zimną wodą.
Żołądki wieprzowe są gotowane - można je stosować do sałatki lub smażyć jako danie na ciepło.
Jak prawidłowo ugotować żołądek
Przed gotowaniem umyte żołądki można natrzeć solą i pozostawić na 12-14 godzin. Po tej procedurze spłucz zimną wodą i gotuj żołądki tylko przez 1 godzinę.Jeśli żołądek wieprzowy ma silny zapach, można go marynować w wodzie z dodatkiem 2 łyżek octu 9% i 1 liścia laurowego lub w zalewie z ogórka kiszonego lub pomidora. Zapach zniknie za 4-6 godzin.
Podczas gotowania żołądek wieprzowy kurczy się 3-5 razy.
Boczek wieprzowy to idealna osłonka do robienia solanki, ponieważ jest średniej wielkości, ma mocną strukturę i elastyczność. Ponadto żołądek wieprzowy ma oryginalny smak i uzupełni solankę.
Boczek wieprzowy jest jednym z najtańszych podrobów, ale w supermarketach jest dość rzadki. Boczek wieprzowy można znaleźć na rynku lub zamówić z wyprzedzeniem u rzeźnika. Przy wyborze należy zwrócić uwagę na wielkość żołądka: może to wpłynąć na ilość wypełnienia, jeśli żołądek jest potrzebny jako muszla. Sprawdź również żołądek pod kątem integralności: jeśli żołądek jest rozdarty, będzie ciężko pracować, aby go zszyć.