Zasady gotowania
1. Wybierz dobrą wątróbkę - całą i równomiernie ciemną. Jeśli produkt jest zamrożony, lepiej rozmrozić go na dolnej półce lodówki.
2. Aby uzyskać miękkość, usunąć nieprzyjemny zapach i ewentualną gorycz, wlej wodę lub jeszcze lepiej mleko, ponieważ zmiękczy podroby; moczyć wątrobę przez 1,5-2 godziny, aby usunąć gorycz i zmiękczyć wątrobę.
3. Zdejmij folię - problemem jest to, że jest cienka i nie da się jej dobrze uchwycić, ciągle pęka. Dla ułatwienia po namoczeniu podroby natrzyj solą i pozostaw na 10 minut. Następnie, podważając krawędź folii nożem, bez wysiłku zdejmij folię z całej wątroby.
3. Wlej wodę do rondla, umieść na średnim ogniu, gotuj.
5. Wrzątek z solą - wystarczy łyżeczka soli, większa ilość soli może „utwardzić” podroby - czyli utrudnić.
6. Włożyć wątróbkę, gotować 40-50 minut. Jeśli się spieszysz, pokrój wątrobę na poprzeczne kawałki i gotuj przez 30 minut. W tym czasie wątroba całkowicie się ugotuje.
7. Sprawdź gotowość wątroby przekłuwając ją widelcem - produkt uboczny powinien łagodnie reagować na przekłucie.
Metoda szybkowaru
Gotuj wątróbkę wieprzową przez 7 minut po ustawieniu ciśnienia, a następnie poczekaj, aż ciśnienie spadnie przez kolejne 20 minut. Podczas gotowania wątróbki wieprzowej w szybkowarze nie ma zauważalnej szybkości, ale ta metoda jest dobra, gdy wszystkie garnki są zajęte - a podroby nadal trzeba gotować. Jedynym niuansem tej metody jest to, że piany nie można usunąć, a gorycz charakterystyczna dla wątroby wieprzowej przenika do gotowego dania. Aby tego uniknąć, mocz podroby w mleku i podczas gotowania dodaj więcej przypraw.
Pasztet z wątroby wieprzowej gotowany
Produktywątróbka wieprzowa - 200 gramów
cebula - 1 mała głowa
korzeń pietruszki - 1 szt
boczek - 50 gramów
sok z cytryny - 1 łyżeczka
cukier - 1 łyżeczka
masło - 150 gramów
gałka muszkatołowa - 10 gramów
sól, pieprz - do smaku
Gotowanie w rondlu
Wątróbkę wieprzową namoczyć, pokroić na kawałki o boku 3 cm, zagotować w niewielkiej ilości wody z dodatkiem przypraw i drobno posiekanego boczku. Przechodź przez maszynę do mięsa 2-3 razy (i lepiej wzmocnić wynik za pomocą blendera). Posolić pastę, dodać masło, sok z cytryny zmieszany z cukrem i dobrze wymieszać. Ciepłą mieszankę pasztetu zawinąć w grubą kiełbasę, zawinąć w folię. Przechowuj świeży pasztet wieprzowy w lodówce (na palecie) maksymalnie przez 5 dni.
Podawać na kanapkach z ogórkiem, czerwoną rybą, ziołami.
Fusofacts
Zwykle wątróbkę wieprzową gotuje się na sałatkę, pasztet, ciasta lub wstępnie gotowaną przed smażeniem kotletów. Jako osobne danie wątróbka wieprzowa nie jest gotowana ze względu na gorzki smak. Ale wątróbka wieprzowa przydatny - zawartość witamin z grupy B (praca układu nerwowego i aktywność umysłowa), poza tym jego kaloryczność w postaci gotowanej to tylko 110 kcal / 100 gramów, więc wątróbka wieprzowa regularnie pojawia się w kuchniach rosyjskich rodzin. Nie zaleca się podawania potrawy dzieciom poniżej pierwszego roku życia, w końcu podroby wieprzowe to zbyt ciężki pokarm dla niedojrzałego organizmu. Nasi mniejsi bracia (koty i psy) bardzo lubią wątróbkę wieprzową - im wystarczy zalać podroby wrzątkiem.Koszt podroby - od 150 rubli / 1 kilogram (średnio w Moskwie w czerwcu 2020 r.). Wybierając smaczną, zwróć uwagę na wygląd i kolor wątróbki wieprzowej - folia nie jest nigdzie cięta, kolor jednolity bez plam.
Okres przechowywania gotowana wątróbka wieprzowa - 2 dni, schłodzona - do 5 dni, pakowana próżniowo - do 1 tygodnia.
Sałatka z gotowanej wątroby wieprzowej
ProduktyWątróbka wieprzowa - 250 gramów
Filet z kurczaka - 100 gramów
Jajka - 2 sztuki
Majonez / śmietana - 1 łyżka
Sól, pieprz, zioła - do smaku
Przepis
Ugotuj wątróbkę wieprzową. Ugotuj kurczaka i jajka. Zetrzyj wątrobę na grubej tarce lub drobno posiekaj, drobno posiekaj jajka i kurczaka. Wszystkie składniki przełożyć do miski, dodać sól, zioła i przyprawy, doprawić kwaśną śmietaną, wymieszać i od razu podawać. Z przyjemnością. :)