Jak gotować wątróbkę jagnięcą
1. Rozmrozić wątróbkę jagnięcą, jeśli była zamrożona.
2. Oparzyć wątrobę wrzącą wodą.
3. Usuń folię nożem.
4. Podpal garnek z wodą.
5. Doprowadź wodę do wrzenia, włóż wątrobę; jeśli woda nie przykrywa wątroby, dodaj wrzącą wodę.
6. Gotuj wątrobę przez 7 minut po ponownym zagotowaniu wody.
Podczas gotowania nie dodaje się soli do wody, aby wątróbka jagnięca nie stała się twardsza. Gotowe danie z wątróbką jagnięcą jest solone.
Do gotowania nadaje się tylko świeża lub schłodzona wątroba - mrożona wątroba będzie twarda, lepiej użyć jej do gotowania kotletów lub produktów z mielonej wątróbki wołowej.
Wątróbka jagnięca jest uważana za produkt dietetyczny, ponieważ jego zawartość kalorii to zaledwie 101 kcal / 100 gramów.
Wątróbka jagnięca z warzywami
ProduktyWątróbka jagnięca - 500 gramów
Cebula - 1 sztuka
Marchewki - 1 szt
Ziarna pieprzu - 10 sztuk
Liść laurowy - 1 szt
Sól - pół łyżki stołowej
Wrząca woda - 1 litr
Przygotowywanie posiłków
1. Umyj 500 gramów wątroby jagnięcej pod bieżącą zimną wodą. Nie ma potrzeby ciąć.
2. Obierz 1 cebulę i pokrój na pół.
3. Obierz 1 marchewkę i pokrój na 4 części.
Gotowanie wątroby jagnięcej w rondlu
1. Do rondla wlać 1 litr zimnej wody, włożyć połówki cebuli, marchewkę i 10 ziaren czarnego pieprzu.
2. Postaw rondel na średnim ogniu i zagotuj wodę.
3. Włożyć jagnięcinę do wrzącej wody i ponownie zagotować.
4. Łyżką ostrożnie usunąć piankę powstałą podczas gotowania.
5. Zmniejszyć ogień, smażyć jagnięcinę przez 15 minut na małym ogniu.
6. Dodać pół łyżki soli i 1 liść laurowy. Gotuj przez kolejne 5 minut.
Wątróbka jagnięca jest gotowa.
Wątróbka jagnięca na parze w wolnym naczyniu
1. Wlej 800 mililitrów wody do miski multicooker, włóż ziarna pieprzu, połówki cebuli i liść laurowy.
2. Posolić cały kawałek jagnięciny i wyłożyć na parującą patelnię, obok położyć marchewkę.
3. Czas gotowania 15 minut w trybie „Gotowanie na parze”.
Wątróbka jagnięca gotowana na parze zachowuje wszystkie składniki odżywcze i jest uważana za produkt dietetyczny. Możesz użyć marchewki na parze do przystawki.
Jak zrobić zupę z jagnięciny
ProduktyWątróbka jagnięca - 400 gramów
Kości jagnięce - 600 gramów
Cebula - 3 duże głowy
Marchewki - 2 duże
Korzeń pietruszki - 1 szt
Pietruszka - 1 pęczek
Masło - 3 łyżki
Liść laurowy - 1 liść
Szafran mielony - 1 łyżeczka
Mleko - 1 szklanka
Mąka - 6 łyżek
Żółtko - 2 sztuki
Mielony czarny pieprz - 1 łyżeczka
Sól - 1 łyżka stołowa
Jak zrobić zupę z jagnięciny
1. Do rondla wlać 4 litry wody, włożyć ości jagnięce, podpalić patelnię.
2. Po zagotowaniu wody dodaj sól, pieprz i liść laurowy.
3. Bulion kostny gotować przez 2 godziny, następnie odcedzić.
4. Usuń folię z wątroby i umyj.
5. Osuszyć wątrobę i pokroić w cienką kostkę.
6. Marchewki i pietruszkę obrać ze skórki i pokroić w cienkie plasterki.
7. Cebulę obrać i drobno posiekać.
8. Roztop masło na patelni, włóż wątróbkę, cebulę, marchewkę i pietruszkę.
9. Smaż warzywa przez 5 minut na średnim ogniu, dopraw solą i pieprzem, dodaj pół szklanki wody i gotuj na wolnym ogniu jeszcze przez 7 minut pod przykryciem.
10. Do rondla wlej mleko, wymieszaj z mlekiem i żółtkami, dodaj 6 łyżek wody i zamieszaj.
11. Rondelek z mieszanką mleka postaw na małym ogniu, zagotuj i wyłącz.
12.Warzywa przetrzeć przez sito lub zmielić blenderem, włożyć do mieszanki mlecznej, wymieszać.
13. Powstałe puree wlej do gorącego bulionu kostnego, dodaj przyprawy, sól do smaku i gotuj przez 3 minuty na małym ogniu, od czasu do czasu mieszając.
14. Umyj pietruszkę, osusz i drobno posiekaj.
Podawać zupę z jagnięciny posypaną pietruszką.
Fusofacts
Usunięcie folii z wątroby jest zdecydowanie najbardziej pracochłonnym momentem w procesie jej przetwarzania i wydawałoby się najmniej znaczącym, ale jeśli nie usuniesz całego filmu, to podczas gotowania skurczy się, deformując delikatną wątrobę, sprawiając, że produkt będzie suchy i gumowaty.Folię należy usunąć, nawet jeśli w tym celu konieczne jest odcięcie cienkich płatków wątroby.
Wątroby nie trzeba moczyć w wodzie ani mleku. Jeśli zwierzę dorastało na naturalnej paszy, warto namoczyć wątrobę tylko dla spokoju.
Będziesz coraz lepszy w kręceniu filmu, ale zacznij od wątroby młodych zwierząt, od której film się oddziela.
Zawartość kalorii gotowana wątróbka jagnięca - około 100 kcal / 100 gramów.
średni koszt wątroba jagnięca w Moskwie na czerwiec 2017 r. - 200 rubli / 1 kilogram.
Z gotowanej wątróbki jagnięcej można zrobić pasztet lub pokroić wątróbkę na kawałki, podgrzać w śmietanie i podawać z ryżem, ziemniakami, kaszą gryczaną lub dodatkiem warzywnym.
Okres przechowywania gotowaną wątrobę nie dłużej niż 24 godziny w lodówce.
Im jaśniejszy odcień wątróbki jagnięcej, tym bardziej miękki i delikatny będzie po ugotowaniu. Zalecana jest schłodzona wątroba.