Jak gotować nerki jagnięce
1. Umieść duży garnek z wodą do podgrzania.
2. Jagnięcinę nerkę przed gotowaniem zalać zimną wodą i odstawić na 10 minut.
3. Przeciąć każdą nerkę na pół i usunąć skrzepy krwi. Usuń żyły i film, odetnij tłuszcz krocza (biały, to on może nadać gorycz, choć rzadko).
4. Włożyć nerki do rondelka z uprzednio przygotowaną wrzącą wodą, gotować 5 minut, następnie spuścić wodę.
5. Zalej nerki zimną wodą, ponownie zalej wrzącą wodą i gotuj przez kolejne 5 minut.
6. Gotuj w ostatniej wodzie przez 20 minut, jeśli poczujesz silny zapach, możesz dodać przyprawy i zioła.
7. Sól 5 minut przed końcem gotowania.
Podawaj gotowane nerki wyśmienicie na kanapkach, w sałatkach lub smażone z warzywami.
Fusofacts
Nerka jagnięca, zwłaszcza jeśli są to podroby dorosłego zwierzęcia, może mieć dość silny zapach. Młodego jagnięcia wystarczy krótko namoczyć nerki, a starą namoczyć do jednego dnia. Pozwoli zaoszczędzić czas gotowania mleka (moczenie w nim) i aromatycznych przypraw.Ze względu na problem z zapachem, nawet podczas smażenia, zaleca się parzyć nerki jagnięce przez co najmniej kilka minut w wodzie.
Jeśli po raz pierwszy widzisz pąki w sklepie, wiedz, że są one świetną bazą na obfite drugie danie (smażone z cebulą i podawane z sosem), grillowane lub po prostu narzucane na sałatkę.