Jak gotować żołądki kacze
1. Żołądki kaczki oczyścić z błon i tłuszczu, skrzepów krwi, umyć w chłodnej bieżącej wodzie.
2. Do rondla wlać 1,5-2 litrów zimnej świeżej wody, ustawić na dużym ogniu, zagotować.
3. Pół łyżeczki soli wlać do przegotowanej wody, wsypać kilka groszków czarnego pieprzu, opuścić żołądki kaczki, gotować 1 godzinę.
4. Połóż kilka liści laurowych 15 minut przed gotowaniem.
5. Włożyć żołądki kacze do durszlaka, pozwolić wodzie spłynąć.
6. Solone żołądki kacze bezpośrednio podczas przygotowywania z nich potrawy.
Sałatka z żołądków kaczych
ProduktyŻołądki kacze - 400 gramów
Grzanki czosnkowe z białego chleba - 50 gramów
Ziemniaki - 2 bulwy
Dowolny sos sałatkowy, majonez lub oliwa z oliwek - 3 łyżki
Limonka - pół cytryny
Sałatka z fasoli mung - 500 gramów
Olej słonecznikowy - 200 mililitrów
Jak zrobić sałatkę z żołądka z kaczki
1. Żołądki kaczki oczyścić z tłuszczu, filmu, skrzepów krwi, wypłukać w zimnej wodzie.
2. Wlej 1,5-2 litry świeżej zimnej wody do rondla, wstaw na dużym ogniu, zagotuj.
3. Dodać sól do wody, obniżyć żołądek kaczki, gotować 1 godzinę.
4. Wlej olej na patelnię, podgrzej kilka minut na średnim ogniu, smaż ugotowane żołądki kaczki przez 5 minut.
5. Ziemniaki obrać, pokroić w kwadraty o grubości centymetra.
6. Do rondla wlać 150 mililitrów oleju słonecznikowego, podgrzewać na dużym ogniu przez 3 minuty, smażyć ziemniaki na oleju przez 15-20 minut, aby z zewnątrz pokryła się twardą złocistą skórką, a wnętrze stało się miękkie jak frytki.
7. Umyj sałatkę z fasoli mung.
8. Przygotować cztery porcje filiżanek, do każdej włożyć sałatkę z fasoli mung, na wierzch polać sosem, ułożyć równą warstwę frytek, na wierzchu grzanki, polać sosem, ostatnią warstwę - żołądki kacze, polać ponownie sosem.
9. Posyp sałatkę sokiem z limonki.
Fusofacts
- Do wyjęcia z żołądka kaczki film, należy przeciąć brzuch na pół, wziąć folię za brzeg i zdjąć ją rękami lub zeskrobać nożem. Aby ułatwić usunięcie folii, można najpierw zalać żołądek wrzątkiem.- Zawartość kalorii żołądki kacze 143 kcal / 100 gramów.
- Koszt żołądki kacze 200 rubli / kilogram (średnio w Moskwie od czerwca 2017).
- Szczególnie żołądki kacze popularny we Francji. W tym kraju sprzedawane są w puszkach, dodawane do zup, sałatek, gulaszu, ciast. W mieście Bordeaux przygotowuje się słynną sałatkę z Akwitanii - sałatkę Landaise z konfitowanymi żołądkami z kaczki.