Jak gotować kaczkę
1. Umyj tuszę kaczki pod bieżącą wodą, odetnij tłuszcz z ogona i szyi.
2. Kaczkę wypatroszyć i pokroić na porcje: najpierw odetnij nogi, skrzydełka, szyję, pierś, grzbiet, odetnij nadmiar tłuszczu z każdej części.
3. Wszystkie części kaczki włożyć do filiżanki, zalać wrzątkiem.
4. Wlej 2-3 litry wody do rondla, gotuj na dużym ogniu.
5. Do wrzącej wody włożyć całą cebulę, obraną marchewkę, łyżeczkę soli, kilka ziaren czarnego pieprzu, liście laurowe, zmniejszyć ogień do średniej.
6. Części kaczki włożyć do bulionu, przykryć pokrywką, odczekać do zagotowania.
7. Powstałą piankę usuwamy, gotujemy 30-40 minut, okresowo usuwając pianę i tłuszcz z powierzchni bulionu.
Jak ugotować kaczkę do późniejszego palenia
1. Tuszę kaczki opłucz, zdejmij szyję i ogon, odetnij nadmiar tłuszczu.
2. Przetnij tuszę na pół wzdłuż tułowia, każdą połowę podziel wzdłuż granicy żeber na klatkę piersiową i uda.
3. Włożyć kaczki do rondla, wsypać łyżeczkę grubej soli, przyprawy do smaku - pieprz, tymianek, rozmaryn, oregano, wymieszać rękami, wcierając przyprawy i sól w mięso.
4. Wyjmij mięso i marynuj na zimno przez 12 godzin.
5. Wlać mięso do rondla z marynatą z 2-3 litrami wody tak, aby zakryło całą kaczkę, położyć na średnim ogniu, zagotować.
6. Kaczkę gotować 15-20 minut, zdjąć z palnika, ostudzić w bulionie.
7. Kawałki kaczki wyjąć z bulionu, włożyć do durszlaka lub zawiesić tak, aby rosół się układał, a mięso trochę wyschło, po czym można je włożyć do wędzarni.
Kaczka gotowana w sosie jabłkowym
Pokrój kaczkę na kawałki, zagotuj 30 minut z warzywami i czosnkiem, solą i pieprzem.Ugotuj 3 nieobrane jabłka w gotowanym bulionie z kaczki 15 minut, a następnie przejść przez sito. Do masy jabłkowej dodać 120 g kwaśnej śmietany i 1 łyżeczkę mąki, sól i cukier do smaku. Mieszaj i gotuj na wolnym ogniu 5.
Do sosu włożyć kawałki gotowanej kaczki, podgrzać. Podawać z ryżem lub ziemniakami.
Produkty
Kaczka - 1 sztuka
Tłuszcz wewnętrzny z kaczki - 20 gramów
Bulion warzywny - 1/2 szklanki
Cebula, marchew, pietruszka, seler - do smaku
Sól, pieprz - do smaku
Przyprawy - imbir, kolendra, kardamon, koper - do smaku
Liść laurowy - 1 szt
Jak pysznie ugotować kaczkę
1. Umyj kaczkę, obierz i pokrój na duże kawałki.
2. Bulion warzywny wymieszać z przyprawami, doprawić solą, polać kawałkami tej mieszanki i gotować 40-60 minut na małym ogniu. Tłuszcz powstały podczas gotowania należy okresowo usuwać.
3. Rozgrzej patelnię i usmaż kaczkę na tłuszczu (20 gramów) na złoty kolor.
4. Rozgrzać naczynie w kuchence mikrofalowej, położyć na nim przygotowane kawałki kaczki i polać bulionem warzywnym.
Klasyczny przepis na kaczkę po pekińsku
Produkty:cała kaczka - 1 szt. 2-3 kilogramy
ocet - 2 łyżki
miód - 5 łyżek
sos sojowy - 5 łyżek
zielona cebula - 2 pęczki
czarny pieprz, woda, sól, mąka, proszek imbirowy
Przepis na kaczkę po pekińsku
1. Rozmrozić kaczkę, odciąć paliczki górnych skrzydeł, usunąć tłuszcz z szyi i ogona.
2. Zalej wrzątkiem kaczkę trzymając ją za szyję.
3. Osuszyć suchym ręcznikiem i osuszyć.
4. Natrzyj octem i solą od wewnątrz i na zewnątrz.
5. Wstaw do lodówki na 10 godzin.
6. Posmaruj kaczkę miodem wewnątrz i na zewnątrz. Wstawić z powrotem do lodówki na 10-12 godzin.
7. Umieścić na ruszcie z blachą do pieczenia pod spodem, piersią do góry.
8. Wlej szklankę zimnej wody na blachę do pieczenia.
9. Wszystko razem bezpiecznie zawinąć w folię.
10. Kaczkę gotować w piekarniku w 190 stopniach przez 1 godzinę.
11. Wymieszaj imbir, olej sezamowy, pieprz, sos sojowy. Powinieneś uzyskać gęstą konsystencję.
12. Wróć do piekarnika nagrzanego do 260 stopni na 20 minut.
13. Następnie zetrzyj kaczkę mieszanką sosu sojowego i miodu, a następnie gotuj na dolnej półce pieca, aż będzie chrupiąca.Podawaj z cebulą. Pokrój na kawałki bezpośrednio przy stole.
Fusofacts
Jak rozmrozić kaczkę przed gotowaniem1. Jeśli kaczka jest zamrożona w worku, podczas rozmrażania należy ją otworzyć, ale nie wyjąć.
2. Pozostaw kaczkę w torebce do rozmrożenia na kilka godzin w temperaturze pokojowej.
3. Po rozmrożeniu natychmiast gotować.
Jak zarżnąć kaczkę
1. Tuszę kaczki opłucz pod bieżącą wodą, odetnij ogon - ogon, odetnij nadmiar tłuszczu zwisający z ogona i szyi.
2. Odetnij skrzydła.
3. W okolicy uda znajdź miejsce, w którym udo łączy się z tuszą, zrób w tym miejscu nacięcie i odetnij szynkę.
4. Usuń nadmiar tłuszczu z każdej szynki.
5. Wykonać podłużne nacięcie na środku ciała, unieść miazgę znad krawędzi nacięcia i krótkimi ruchami noża odciąć mięso od mostka.
- Mięso kaczki jest tłuste, dlatego przed gotowaniem najlepiej usunąć wszystkie tłuste części.
Waga i cena kaczki
Cena kaczki (średnio w Moskwie od czerwca 2017 r.) Wynosi 320 rubli / kg.
Waga kaczki - od 2 kg. Otrzymujemy, że koszt kaczki to około 640 rubli. Cena filetu z kaczki - od 400 rubli.