Jak ugotować koguta
1. Pokrój koguta na kawałki, tak aby zmieścił się na patelni.
2. Umyj kawałki koguta z krwi, włóż do rondla i zalej zimną wodą - kilka centymetrów powyżej poziomu kawałków.
3. Postaw patelnię na ogniu, poczekaj, aż zagotuje się na średnim ogniu.
4. Gotuj koguta przez 15 minut, usuwając pianę, na średnim ogniu.
5. Zmniejszyć ogień na niski - żeby woda się zagotowała, ale niewiele.
6. Do rondla włożyć sól i ziarna pieprzu, liść laurowy, obraną cebulę i obraną marchewkę.
7. Koguta gotować przez 2 godziny pod przykryciem na małym ogniu.
8. Sprawdź bulion pod kątem soli i pieprzu, dodając w razie potrzeby.
9. Koguta ugotować tak, aby na każdy kilogram drobiu przypadało łącznie 40 minut gotowania: na przykład koguta ważącego 5 kilogramów należy gotować przez 3,5 godziny.
Fusofacts
Udomowione mięso koguta jest twardsze niż mięso brojlerów i długo będzie mięknąć. Można to wykorzystać przy wyborze produktów do gotowania zupy lub galaretowatego mięsa. Nogi, głowa, skrzydła - „chrzęstne” części koguta - ugotują i sprawią, że rosół będzie bardzo sycący, a galaretowate mięso - zestalone.To, jak długo należy gotować koguta, zależy w dużej mierze od jego wieku: stary kogut trwa dłużej niż młody. Jeśli nie możesz na pewno ustalić wieku koguta, gotuj go, co godzinę próbując delikatności mięsa. Należy jednak pamiętać, że tłuste części gotują się szybciej.
Sposób ugotowania koguta na galaretkę zależy również od tego, jak dobrze jest on nakarmiony: tłuszcz i żyły muszą być całkowicie ugotowane w bulionie. Jeśli jest dużo tłuszczu, wtedy galaretowate mięso z 1 koguta okaże się bez dodatku sztucznej żelatyny.