Jak ugotować głowę wołową?
Weź małą główkę wołową, 3-4 liście laurowe, główkę czosnku, sól i pieprz. Tniemy głowę i policzki na kawałki i moczymy na noc, zalewając zimną wodą. Następnie napełnij go świeżą wodą i gotuj na małym ogniu. Po zagotowaniu wody należy posolić, dodać ząbki czosnku, liście laurowe, pieprz. Po około 2-3 godzinach mięso zaczyna odsuwać się od kości, co oznacza koniec procesu gotowania. Wyciągamy go z wody i oddzielamy miazgę od kości. Odcedź bulion i podawaj w osobnych filiżankach, miseczkach. W rzeczywistości jest to prawie gotowa, gorąca galaretka. Bardzo trudno jest strawić wołowinę. Ale niewystarczający czas gotowania zmieni mięso w gumę, co można łatwo określić za pomocą zwykłego widelca.
Co jest zrobione z głowy wołowej?
Ponieważ głowa wołowa jest bogata w kolagen ze względu na dużą ilość żył i chrząstek, uzyskuje się z niej doskonałe galaretki i bardzo bogate zupy. Czasami z czaszki wycina się mięso - najlepiej kupić taką wołowinę, żeby nie zawracać sobie głowy dość żmudnym cięciem.Więcej z mięsa głowy gotować gulasz - gotuj długo i zwiń w słoikach.
Do szybkich posiłków (smażenia) nie nadaje się mięso z głowy.
Mózgi wołowe, w przeciwieństwie do mięsa, należy gotować natychmiast po wyjęciu z głowy. Nie trzeba ich moczyć i nie można ich przechowywać w lodówce. Mózgi są myte, film jest usuwany i smażony w bułce tartej i przyprawach. I natychmiast podane na stole. To danie jest pyszne zaraz po ugotowaniu.
Czyścimy i myjemy prawidłowo
Obszary z włosiem należy odciąć. Pokrojone kawałki wołowiny spłukuje się zimną wodą. Język jest również wypełniony solą i mąką, a jego czubek jest odcięty (uważa się, że krowa próbuje z nim wszystkiego).