Jak gotować gicz wołową
1. Umyj trzon, jeśli to możliwe, zdrap ciemne obszary nożem.
2. (Krok opcjonalny). Włożyć trzonek do rondla, zalać wodą i pozostawić na 3 godziny - zmiękczy to skórę i sprawi, że bulion będzie bardziej przezroczysty.
3. Wymień wodę, podpal i gotuj goleń przez 5 minut po ugotowaniu.
4. Zmień wodę, gotuj golonkę przez 3 godziny, pół godziny przed końcem gotowania, solą wodę.
Fusofacts
Gicz wołowa świetnie nadaje się do gotowania bulionów zupa lub galaretowate mięso... Kość sprawi, że bulion będzie mocny i aromatyczny, a mięso golonki, mimo że uważane jest za niskogatunkowe, całkowicie zmięknie i nabierze soczystości podczas gotowania bulionu.Inną nazwą golonki wołowej jest golonka. To jest dolna część nogi wołowej - od stawu kolanowego do łokcia; innymi słowy, jest to górna część nogi. W tym przypadku zwykle nazywa się część przedniej nogi trzonkiem, a trzon - plecami.
Wybierając golonkę do gotowania, powinieneś preferować części z jasnoczerwonym mięsem.