Jak gotować wołowinę
Gotowanie w rondlu
1. Kawałek wołowiny od pół kilograma do kilograma, zamrożony przed gotowaniem rozmrozić w wodzie o temperaturze pokojowej, po włożeniu do plastikowej torebki lub na półce w lodówce.
2. Po całkowitym rozmrożeniu wołowiny umyj ją i napełnij wodą: jeśli wołowina jest używana do bulionu zupowego, to powinna być wystarczająca ilość wody, aby nie trzeba było później rozcieńczać zupy, sama woda powinna być zimna; jeśli wołowina jest gotowana na sałatkę, wystarczy, aby woda pokryła mięso kilka centymetrów - i powinna to być woda wrząca. W naszym przypadku wołowina (a dokładniej żeberka wołowe na kości) gotuje się do bulionu, więc używamy zimnej wody.
3. Rondelek z wołowiną postawić na dużym ogniu, dodać do smaku cebulę, marchewkę, lawruszkę i pieprz, a gdy woda zacznie wyparowywać zmniejszyć ogień do minimum, woda powinna tylko od czasu do czasu zagotować. Na tym samym etapie dodaj sól - na funt wołowiny i 3 litry wody potrzebna jest 1 płaska łyżka stołowa. Podczas gotowania woda lekko się zagotuje, a słony smak będzie bardziej skoncentrowany.
4. Jeśli piana pojawi się na powierzchni wody, zmniejsz ogień i usuń pianę łyżką stołową. Ważne jest, aby nie przegapić momentu, w którym pojawia się piana, ponieważ ma tendencję do kipienia i rozlewania się na płytę w dużych ilościach. A także, jeśli nie zgarniesz piany, bulion może zmętnieć. Następnie przykryj garnek pokrywką i utrzymuj gotowanie do minimum.
5. Wołowinę gotować 1 godzinę, w przypadku wywaru na bogaty rosół można gotować dłużej - 1,5 godziny. Łatwo sprawdzić gotowość wołowiny przekłuwając ją widelcem - jeśli wołowina jest ugotowana, będzie miękka. Jeśli nie, gotuj wołowinę przez kolejne pół godziny.
6. Wołowina z patelni z bulionem wyłóż, trochę ostudź, posiekaj i dodaj do naczyń, a pozostały bulion odcedź, aby nie dostały się do niego małe kości i resztki piany.
Łatwo zauważyć, że wołowina trochę straciła na wadze - ale nie martw się, bo oprócz samego mięsa jest zdrowy i bardzo pożywny bulion.
Jak gotować wołowinę w powolnej kuchence
1. Polewaj wołowinę wodą, włącz tryb „Gotowanie” i poczekaj, aż się zagotuje.
2. Po ugotowaniu usuń pianę, dodaj sól z wodą i zamknij multicooker pokrywką.
3. Gotuj wołowinę przez 1 godzinę, sprawdź gotowość, a jeśli mięso nie jest gotowe, gotuj przez kolejne pół godziny.
Jak gotować wołowinę na parze
1. Wołowinę pokrój na 1-centymetrowe porcje i posyp solą.
2. Umieść wołowinę w 1 rzędzie w pojemniku do gotowania na parze parowaru lub multicookera.
3. Włącz steamer lub multicooker (w przypadku multicookera użyj trybu „Gotowanie na parze”), gotuj przez 1 godzinę.
4. Odwróć mięso, dopraw solą i gotuj jeszcze pół godziny.
Jak gotować wołowinę w szybkowarze
1. Umieść wołowinę w szybkowarze i dodaj wodę.
2. Postawić szybkowar wołowy na ogniu, poczekać, aż się zagotuje.
3. Zebrać pianę z bulionu i doprawić solą.
4. Nałożyć pokrywkę na szybkowar i gotować przez 50 minut.
Jak gotować wołowinę z ziemniakami
drugi kursWołowina - 400 gramów
Ziemniaki - pół kilograma
Marchewki - 2 duże
Cebula - 1 mała głowa
Rzepa - 1 mała
Chrzan - pół korzenia
Śmietana - 2 łyżki
Mąka - 1 czubata łyżeczka
Ocet - 1 łyżka stołowa
Seler - 2 łodygi
Pasternak - 1 korzeń (można zastąpić korzeniem pietruszki)
Liść laurowy - 1 liść
Masło - pół opakowania 100 gramów
Czarny pieprz - 5 groszków
Sól - 1 łyżeczka
Jak gotować wołowinę z ziemniakami
1. Wołowina, jeśli jest zamrożona, rozmrażaj w temperaturze pokojowej lub w kuchence mikrofalowej przez 4 godziny.
2. Umyj wołowinę i umieść w 4-litrowym rondlu.
3.Zalej mięso gorącą wodą (nie wrzącą wodą) tak, aby przykryło mięso 2-3 cm.
4. Doprowadź wodę do wrzenia na dużym ogniu, usuń pianę łyżką cedzakową i zmniejsz ogień.
5. Gotuj mięso na małym ogniu przez 2 godziny.
6. Podczas gotowania mięsa ziemniaki gotować: obrać, umyć i włożyć do rondla.
7. Ziemniaki polać zimną wodą i podpalić; po ugotowaniu wody gotować ziemniaki przez 20-25 minut w zależności od wielkości.
8. Obierz i posiekaj grubo korzeń selera (pietruszki), rzepę, cebulę i marchewkę; włóż korzenie i warzywa do rondla z wołowiną.
9. Dodaj 1 liść laurowy, sól i kilka ziaren czarnego pieprzu. Gotuj mięso przez kolejne pół godziny.
10. Sprawdź gotowość mięsa - gotowaną wołowinę można łatwo przekłuć widelcem lub nożem.
11. Wyjąć korzenie i warzywa z bulionu, odcedzić 1 szklankę bulionu.
12. Włożyć mięso do rondla, polać pozostałym bulionem i przykryć, aby było ciepło.
13. Przygotuj sos chrzanowy. Rozpuść 15 gramów masła w rondelku lub patelni na małym ogniu.
14. Masło posyp mąką i smaż przy ciągłym mieszaniu przez 2-3 minuty.
15. Do mąki dodać 1 szklankę bulionu, wymieszać, wlać 2 łyżki kwaśnej śmietany i ponownie wymieszać.
16. Ciągle mieszając, gotuj sos na małym ogniu przez 5-10 minut, aż zgęstnieje.
17. W osobnym rondelku rozpuścić 25 gram masła, wsypać do niego 2 łyżki startego chrzanu i smażyć na małym ogniu.
18. Chrzan rozcieńczyć 2 łyżkami bulionu, dodać 1 łyżkę octu, włożyć liść laurowy i pieprz.
19. Trzymaj mieszankę chrzanu i przypraw na ogniu przez kolejne 10 minut, aby nadmiar wilgoci wyparował.
20. Tak przygotowaną mieszankę przełożyć do sosu. Sos zagotować, doprawić solą, wymieszać i zdjąć z ognia.
21. Pozostałe masło dodać do przygotowanego sosu chrzanowego i wymieszać.
22. Wołowina podgrzać w bulionie i położyć na środku naczynia, ułożyć ziemniaki, polać sosem gotowaną wołowinę z ziemniakami.
Jak gotować pikantną wołowinę
na przekąskęProdukty
Wołowina - 1 kilogram
Marchewki - 1 szt
Cebula - 1 głowa
Seler lub pietruszka - 1 korzeń
Czosnek - 4 zęby
Adjika - 3 łyżki
Zieloni (kolendra, bazylia) - 1 pęczek
Czarny pieprz - 5 groszków
Sól - 1 łyżka stołowa
Jak zrobić pikantną przekąskę z wołowiny
1. Rozmrozić kawałek wołowiny, jeśli był zamrożony, umyć go z zakrzepów pod bieżącą wodą i włożyć do rondla.
2. Zalej kawałek wołowiny wodą i podgrzej na dużym ogniu.
3. Obierz i posiekaj korzeń selera lub pietruszki (razem), cebulę i marchewkę na duże kawałki. Umieść korzenie i warzywa w rondelku z mięsem.
4. Doprowadź wodę do wrzenia, usuń pianę łyżką cedzakową lub łyżką stołową i gotuj przez 2 godziny na małym ogniu.
5. Do bulionu wlej 5 ziaren pieprzu, dodaj 1 łyżkę soli.
6. Gotuj wołowinę przez 1,5 godziny.
7. Sprawdzić mięso pod kątem gotowości - kawałek wołowiny łatwo przekłuć widelcem lub nożem.
8. Wyłącz palnik, wołowinę zostaw w bulionie.
9. 4 ząbki czosnku obrać i drobno posiekać.
10. Kolendrę i bazylię umyć i osuszyć, drobno posiekać.
11. Dodać kolendrę, bazylię i czosnek ze szczyptą soli.
12. Gdy wołowina ostygnie do temperatury cierpliwości ręki, połóż ją na desce i wykonaj kilka cięć wzdłużnych.
13. Faszerować wołowinę mieszanką ziół i czosnku. Zawiąż kawałek w kilku miejscach opaską uciskową.
14. Obficie obtoczyć mięso w adjika, ugotowaną wołowinę z ziołami zawinąć w folię i wstawić do lodówki na 1 godzinę.
Jak gotować wołowinę z sosem
ProduktyWołowina - 1 kilogram
Kości wołowe - 1 kilogram
Cytryna - 1 sztuka
Pieczarki duże - 3 sztuki
Pomidor - 1 sztuka
Cebula - 1 głowa
Czosnek - 4 zęby
Seler (łodygi) - 3 łodygi
Marchewki - 1 szt
Groszek pieprzowy - 5 sztuk
Lavrushka - 1 liść
Świeża kolendra - 50 gramów
Pietruszka - kilka gałązek
Brandy (można zastąpić koniakiem) - 50 mililitrów
Sól - 1 łyżka stołowa
Olej roślinny - 1 łyżka stołowa
Jak gotować wołowinę w sosie
1. Pokrój kości wołowe na kawałki o długości 10 cm.
2. Rozgrzej patelnię, dodaj 1 łyżkę oleju, włóż kości i smaż przez 10 minut na średnim ogniu, regularnie obracając.
3. Umieść kości z patelni na talerzu.
4. Obierz i drobno posiekaj cebulę, seler posiekaj na 2 centymetry, obierz marchewki i pokrój w plastry o grubości 1 cm.
5. Rozgrzej piekarnik do 200 stopni.
6. Ułożyć kości i warzywa na blasze pokrytej folią; Włożyć blachę do piekarnika na 30 minut. 7. Upieczone kości i warzywa umieść w dużym grubościennym rondlu lub kotle.
8. Włożyć cały kawałek mięsa do rondla i dodać wodę tak, aby przykryła potrawę z 2-centymetrowym marginesem.
9. Postawić rondel na dołączonym do zestawu palniku, zagotować na dużym ogniu, usunąć pianę przez 5 minut łyżką cedzakową lub łyżką stołową.
10. Gotuj wołowinę przez 1 godzinę na małym ogniu.
11. Pomidory, pieczarki umyć i obrać ze skórki, dodać do wołowiny.
12. Dodać przyprawy: lawrushkę, pieprz, pietruszkę; wlej brandy lub koniak.
13. Gotuj wołowinę przez kolejne 2 godziny, dopraw solą i gotuj jeszcze przez 10 minut.
14. Ugotowane mięso wyjmij z patelni i posiekaj, trzymając widelcem, aby się nie przypaliło.
15. 1 szklankę bulionu przelać przez sito do miski, wycisnąć sok z 1 cytryny, kolendry i czosnku, wymieszać i wlać do rondla.
16. Mięso podawać w misce i rozdzielić sos w rondelku.
Fakty dotyczące wołowiny
- Podczas gotowania pierwsze 10-15 minut formuje się w rondelku biała pianado wyjęcia z patelni (im czystszy bulion, tym lepiej).- Gotowana wołowina jest miękka, nie „gumowata”, łatwo ją przekłuć nożem.
- Czas pieczenia wołowiny w dużej mierze zależy od świeżości i „młodości” mięsa: np. Młode mięso gotuje się przez 30-40 minut, a stare (lub wcześniej mrożone) - od godziny do półtorej.
- Jeśli marynujesz wołowinę przez noc w musztardzie (na funt wołowiny 3 łyżki musztardy), wołowina gotowane szybciej - za dokładnie 1 godzinę - i będzie bardziej miękki.
- Zawartość kalorii gotowana wołowina - 250 kcal / 100 gramów.
- Wołowina gotowana bardziej użyteczny smażone, ponieważ więcej składników odżywczych jest przechowywanych w gotowanej wołowinie.
Jak rozmrozić wołowinę
Aby rozmrozić wołowinę, możesz:
1. Zanurz mięso w woreczku w ciepłej (nie gorącej, w przeciwnym razie mięso może się zepsuć).
2. Rozmrażaj w kuchence mikrofalowej, jeśli jest bardzo cichy tryb gotowania lub, w rzeczywistości, tryb rozmrażania.
3. Rozmrozić, przenosząc mięso z zamrażarki do lodówki. Szybkość rozmrażania 1 kilograma wołowiny - około jednego dnia.
4. Rozmrozić w temperaturze pokojowej - funt wołowiny rozmrozi się w ciągu około 3-4 godzin.
Jak pieczeń wołową
Pokrój wołowinę na cienkie plasterki, lekko ubij. Smażyć wołowinę na oliwie z oliwek przez 5-7 minut z obu stron.
Alternatywnie podsmaż wołowinę w cieście. Ciasto przygotowuje się tak łatwo, jak łuskanie gruszek: białko odcedzamy z dwóch surowych jajek, mieszamy z 2 łyżkami mąki do uzyskania konsystencji sosu, solimy i rozwałkowujemy kawałki wołowiny w cieście. Smażyć wołowinę przez 5-7 minut z obu stron na średnim ogniu.
Ugotowaną wołowinę z grilla podawać na sałacie ze świeżymi pomidorami, ogórkami, oliwkami i sosem sojowym.
Jak ugotować pyszną wołowinę
ProduktyWołowina - pół kilograma
Ziemniaki - pół kilograma
Cebula - 1 duża głowa
Sos pomidorowy - 1 mały słoik (70-100 gramów)
Woda - 1,5 litra
Liść laurowy - 2 liście
Olej roślinny (najlepiej oliwkowy) - 2 łyżki
Masło - 30 gramów
Sól i pieprz do smaku
Jak ugotować pyszną wołowinę
1. Rozmrozić wołowinę, jeśli została zamrożona.
2. Pokrój wołowinę w kostkę 1/2 cala.
3. Cebulę obrać i drobno posiekać; Ziemniaki obrać i pokroić w 2-centymetrową kostkę.
4. Rondel rozgrzać, wlać do niego olej roślinny i włożyć kawałek masła.
pięć.Gdy masło rozpuści się na dnie rondla (ciągle mieszając), dodać posiekaną cebulę.
6. Smażyć cebulę bez przykrycia przez 5 minut na średnim ogniu.
7. Włożyć mięso i smażyć, ciągle mieszając, przez 7 minut na średnim ogniu.
8. Do mięsa dodać ziemniaki, koncentrat pomidorowy, sól, pieprz, wymieszać i włożyć liść laurowy.
9. Wołowinę z ziemniakami polać wodą, zamknąć pokrywkę i gotować 40 minut na małym ogniu.
Jak gotować wołowinę w mleku
drugi kursProdukty
Wołowina - 400 gramów
Mleko - 500 mililitrów
Cebula - 1 głowa
Mąka owsiana (można zastąpić pszenną) - 40 gramów (2 łyżki)
Olej roślinny (najlepiej oliwa z oliwek) - 2 łyżki
Mielony czarny pieprz - 1 szczypta
Gruba sól - 1-2 łyżeczki
Jak gotować wołowinę w mleku
1. Nagrzej piekarnik do 200 stopni, będzie się nagrzewał 10-15 minut.
2. Kawałek wołowiny rozmrozić, umyć, wytrzeć serwetką, aby mięso nie rozpryskiwało się podczas krojenia i pokroić w cienkie paski.
3. Obierz i posiekaj cebulę.
4. Na blasze wyłożonej folią lub papierem do pieczenia ułóż paski wołowiny i posiekaną cebulę; Skrop 2 łyżkami oliwy z oliwek.
5. Blachę do pieczenia z posiekaną wołowiną włożyć do nagrzanego piekarnika na 15 minut do zrumienienia.
6. Wlej 500 mililitrów zimnego mleka do rondelka, dodaj pieprz i sól.
7. Mleko z przyprawami podpalić, podgrzewać przez 5-7 minut na średnim ogniu, nie doprowadzając do wrzenia.
8. Ciągle mieszaj, dodaj płatki owsiane do mleka, zmniejsz ogień i gotuj sos na wolnym ogniu przez 2 minuty.
9. Pieczoną wołowinę przełożyć do rondla z sosem z mąki mlecznej.
10. Doprowadzić mieszankę mleka z wołowiną do wrzenia i gotować na wolnym ogniu przez 2 minuty.
11. Wyjąć gotowe naczynie z pieca i pozostawić pod zamkniętą pokrywką przez 10 minut.
Jak zrobić budyń wołowy
ProduktyWołowina - 300 gramów
Jajko - 2 sztuki
Chleb pszenny (czerstwy lub suszony) - 50-60 gramów
Bulion mięsny - 250 mililitrów
Mleko - 250 mililitrów
Mąka pszenna - 30 gramów (1 czubata łyżka)
Masło - 100 gramów
Koper - kilka gałązek
Pietruszka - kilka gałązek
Czarny pieprz - 1 szczypta
Sól dla smaku
Jak zrobić budyń wołowy
1. Kawałek wołowiny rozmrozić, umyć i włożyć do rondla. Polej mięso wodą, aby było całkowicie przykryte.
2. Zagotować bulion, usunąć pianę, zmniejszyć ogień i gotować mięso przez 1,5 godziny.
3. Sprawdź gotowość mięsa przekłuwając je widelcem lub nożem - gotowane mięso będzie miękkie.
4. Bulion odcedzamy (będzie nam potrzebny do mięsa mielonego), a mięso odstawiamy do rondla do ostygnięcia.
5. Namocz kawałek czerstwego chleba w bulionie, pozostaw na 3 minuty i wyciśnij.
6. Przełóż ostudzony kawałek wołowiny przez maszynkę do mięsa wraz z chlebem.
7. Koper i zieloną pietruszkę umyć, osuszyć i drobno posiekać, wlać do mięsa mielonego i wymieszać.
8. W rondelku rozpuścić 30 gram masła, dodać mąkę i podsmażyć. Wlej ciepłe mleko, dokładnie wymieszaj, aby nie pozostały grudki i gotuj powstałą mieszaninę przez 5 minut na średnim ogniu.
9. Sos mleczny wymieszać z mięsem mielonym, dodać szczyptę pieprzu i soli.
10. Podgrzej powstałą mieszankę mięsa i mleka nad ogniem i ubij dokładnie, aby wbić do niej dwa jajka.
11. Formę na budyń (można wziąć zwykły rondel) posmarować masłem i włożyć do niej mięso mielone.
12. Przygotuj specjalny dwupoziomowy garnek do gotowania na parze. Zastąp górną miskę otworami przelotowymi na durszlak, który może służyć jako uchwyt formy. Również do gotowania można wziąć dwie patelnie o różnych średnicach, tak aby jeden pojemnik pasował całkowicie do drugiego.
13. Wlej gorącą wodę do dużego rondla tak, aby sięgała dna naczynia z otworami przelotowymi (specjalne lub durszlak).W przypadku korzystania z dwóch garnków nalej tyle wody, aby mniejszy pojemnik nie był zanurzony więcej niż dwie trzecie w wodzie.
14. Podpal garnek z wodą i zagotuj. Przykryj pojemnik mięsem mielonym, włóż do kąpieli wodnej i zmniejsz ogień.
15. Gotuj w łaźni wodnej przez pół godziny, nieustannie sprawdzając gotowość produktu.