Z czego zrobione są kiełbaski
Czas czytania - 3 minuty.
Produkcja produktów mięsnych może nie być wysokiej jakości, ale z maksymalną opłacalnością. Dlatego zawartość mięsa w kiełbasach sięga maksymalnie 10%, reszta to substytuty. W ostatnim dokumencie GOST 52196 „Wędliny gotowane. Warunki techniczne” z 2003 r. Nie określono norm dotyczących zawartości mięsa, ale normy dotyczące zawartości białka. Dlatego stosuje się emulsje białkowo-tłuszczowe - tłuszcz zwierzęcy, skórę wieprzową, krew, mięso drobiowe odkostnione mechanicznie (makaron z resztek mięsa i tkanki łącznej na kościach ptaków po odcięciu głównego mięsa), białko sojowe. Substytuty mięsa, fosforany i azotyn sodu były dozwolone przez sowieckie GOST, jednak w nowoczesnej produkcji dodawano do nich środki aromatyzujące (zamiast naturalnych przypraw), stabilizatory i emulgatory. To właśnie ze względu na minimalne wymagania państwa dotyczące ich jakości mogą kiełbasy rozpadają się po ugotowaniu, kwaśny i nawet smakuje gorzko... Dlatego zalecane są wszelkie kiełbaski gotować przed użyciem.
Ostatnia aktualizacja Autor / Redaktor - Lydia Ivanova
Ile gotować / Porady / Z czego zrobione są kiełbaski