Jak solić język (wieprzowina i wołowina)

Gotowanie słonego języka odbywa się w 2 etapach: solenie i gotowanie. Do dania można wziąć ozór wołowy i wieprzowy. Różnica będzie dotyczyła tylko czasu solenia i gotowania.

Wymagane składniki: on sam język (wołowina, wieprzowina lub nawet baranina), sól gruboziarnista, cukier, czosnek, azotan spożywczy (opcjonalny).

Sól musi być szorstka - ze względu na jej powolne rozpuszczanie język jest solony bardziej równomiernie. Azotan spożywczy jest środkiem konserwującym. Pełni bardziej funkcję dekoracyjną i służy do zachowania naturalnego różowawo-czerwonego koloru języka. Nieznacznie poprawia również smak potrawy. Można gotować bez dodatku saletry. Nadmiar jest szkodliwy dla zdrowia. Norma to 10 g azotanów na 500 g soli (lub 5 kg mięsa).

Gotowanie słonego języka:

1. Przygotuj mieszankę peklującą z grubej soli, czosnku, cukru i saletry przepuszczonej przez prasę do czosnku. Możesz wziąć dużo soli, cukru - 0,5 łyżeczki. wystarczy, czosnek - do 6 ząbków na ozór wołowy (mniej na wieprzowinę), saletra - szczypta.
2. Przetrzyj język miksturą i umieść w pojemniku, połóż talerz na wierzchu i ucisk. Inkubuj przez noc w temperaturze pokojowej, aby uzyskać sok. Zamiast pojemnika możesz również użyć torebek strunowych.
3. Następnego dnia pojemnik z ozorem wołowym wstawiamy na zimno, odstawiamy na 1-2 tygodnie (im dłużej, tym bogatszy będzie smak). Jeśli językiem jest wieprzowina, wystarczy 3-7 dni. Nie usuwaj ładunku! Raz dziennie odwraca się język, aby zapewnić bardziej równomierne solenie.
4. Po określonym czasie solony język gotuje się w wodzie do całkowitego ugotowania. Powinien być miękki i łatwy do przebicia widelcem. Sól nie jest dodawana do bulionu!
5. Ugotowany język zalewamy zimną wodą, aby łatwiej było go oczyścić ze skóry. Oczyszczone, schłodzone i wysłane do lodówki. Pokrój w plastry i połóż na stole.