Co oznacza niebieski czosnek?
Czas czytania - 3 minuty.
Czosnek dodaje się do grzybów, gdy marynowanie na zimę, czasami może zmienić zwykły kolor na niebieski. Jest na to naukowe wytłumaczenie. Pigmentacja czosnku następuje z powodu naruszenia jego integralności, podczas której reagują składniki czosnku (enzymy, olejki eteryczne). W tym momencie enzym alinaza sprzyja rozkładowi alliiny, co powoduje rozpad olejków eterycznych na siarczki i siarczany. Jedna część związków organicznych tworzy tiol, kwas pirogronowy i amoniak. Drugi uwalnia pigmenty odpowiedzialne za nietypowe niebieskie zabarwienie czosnku.
Na prawdopodobieństwo i intensywność pigmentacji tej rośliny warzywnej wpływa szereg współistniejących czynników: warunki wzrostu i przechowywania, dojrzałość, kwasowość i temperatura w trakcie przetwarzania. Innymi słowy, nie chodzi o grzyby i kolor czosnku nie wpływa na jadalność grzybów miododajnych.
Ostatnia aktualizacja Autor / Redaktor - Lydia Ivanova
Ile gotować / Porady / Co oznacza niebieski czosnek?