Sposoby zmiękczania wołowiny
Czas czytania - 4 minuty.
Zwykle gotowana wołowina jest miękka - szczególnie młoda (cielęcina), szczególnie schłodzona bez zamrażania. Ale zdarza się, że nawet mięso bez kości i dużych żył nie „ugina się” w żaden sposób, a dołożenie godziny lub dwóch na piec nie pomaga. Jest kilka powodów. Może to być po prostu mięso starego bydła, które zresztą nieświeże w gablocie sklepu mięsnego. Nawiasem mówiąc, za pierwszym razem dość trudno jest wybrać młode mięso. Oprócz młodości na ostateczną miękkość może wpłynąć metoda uboju, paszy ... - nie ma co liczyć! Biały tłuszcz wskaże, że mięso jest młode, a kolor ciemny - o stresie zwierzęcia łatwo się pogubić z przyzwyczajenia. Ponadto często zdarza się, że w zamrażarce jest tylko kawałek mięsa. Kolor wskazuje, że to wołowina, ale nie możesz powiedzieć, która część. Albo po prostu wziąłeś kilogram lub dwa dobrej wołowiny na piosenkę, ale najtrudniejszą częścią jest łopatka.
I co robić? - Tak naprawdę absolutnie każdą wołowinę można przygotować tak, aby po ugotowaniu mięso było zdecydowanie miękkie, bez utraty smaku i wartości odżywczych. Aby to zrobić, weź sól, pieprz i cebulę - i dobrze wmasuj marynatę w mięso. Oczywiście dla równomiernego marynowania lepiej jest pokroić mięso na duże (wielkości połowy pięści) kawałki. W ciągu dnia nawet łopatka wołowiny gotuje się bez wysiłku.
Inny sposób jest jeszcze szybszy, ale wymaga udania się do stoiska z owocami. Bierzemy 2 małe kiwi na 1 kilogram, przecieramy i wcieramy w mięso, a po pół godzinie (ważne, aby nie prześwietlić) - koniecznie zmyć, aby przerwać proces zmiękczania.
Trzecia metoda jest równie skuteczna, ale dłuższa - to sucha musztarda - zetrzyj nią mięso i przytrzymaj przez kilka godzin.
Wszystkie trzy metody łagodzenia skutków nie zmieniają ogólnych zasad wrząca wołowina.
Ostatnia aktualizacja Autor / Redaktor - Lydia Ivanova
Ile gotować / Porady / Sposoby zmiękczania wołowiny