Jak dodawać pektyny do przetworów i dżemów?
Czas czytania - 4 minuty.
Pektyna to dodatek dodawany do półfabrykatów jako zagęszczający środek konserwujący. Najpopularniejsze zastosowanie pektyny to przetwory i dżemy, gdyż ma ona właściwości konserwujące i pozwala na dodanie do preparatu mniejszej ilości cukru (kolejny popularny konserwant). W niektórych przypadkach nie wolno nawet używać cukru. Dodatkowo pektyna nadaje dżemowi grubszą strukturę, co pozwala na zagęszczenie nawet bardzo soczystych owoców bez długiego gotowania. Inna aplikacja dotyczy wszystkich różnych marynat. Pomidory w galarecie, galaretka warzywna itp. - wszystkie te galaretki uzyskuje się dzięki zastosowaniu pektyny.
Pektyna jest łatwa w użyciu do gotowania.
- Przed gotowaniem należy obliczyć ilość pektyny: Na 1 kilogram jagód lub owoców weź 500 gramów cukru i 5 gramów pektyny. Jeśli całkowicie nie zawiera cukru, 12-15 gramów pektyny. Wiele zależy od samych owoców, ponieważ mogą one zawierać mniej lub więcej własnej, naturalnej pektyny. W przypadku jabłek i owoców cytrusowych można dodatkowo zmniejszyć poziom cukru: weź nie 500, ale 300-400. Jeśli dodamy pektynę na pikantną przekąskę na zimę, to proporcje są różne: 3-4 gramy na litr nalewania płynnej galaretki i 5-7 gramów na litr nalewania gęstej galaretki.
- Wymieszaj pektynę z 2-3 łyżkami cukru. Jeśli nie dodano cukru, weź szklankę syropu / marynaty, aż pektyna całkowicie się w niej rozpuści.
- Dodaj mieszaninę pektyn do przedmiotu obrabianego i wymieszaj, aby równomiernie rozprowadzić pektynę.
Ostatnia aktualizacja Autor / Redaktor - Lydia Ivanova
Ile gotować / Porady / Jak dodawać pektyny do przetworów i dżemów?