Czy muszę smażyć mięso na barszcz
Czas czytania - 3 minuty.
Barszcz, podobnie jak inne zupy mięsne, można gotować w bulionie z surowego mięsa - odbywa się to w większości przypadków, bez dodatkowego przygotowania mięsa (smażenia). Innymi słowy, bezpośrednia potrzeba wcześniejszego smażenia mięsa gotowanie barszczu nie.
Ale można odejść od klasyki i wstępnie usmażyć mięso na kościach przed włożeniem ich do wody do gotowania barszczu. Smażyć mięso razem z kośćmi na oleju, ogień powinien być mocny, wystarczy trzymać mięso do chrupkości, a kości do bardzo gorącego. Jeśli podczas smażenia wydziela się dużo białka, lepiej wytrzeć je serwetką, aby bulion był przezroczysty.
Co da smażenie mięsa przed gotowaniem barszczu?
1. Aromat i piękna barwa barszczu.
2. Skrócenie czasu gotowania - bulion nabierze pożądanego aromatu w ciągu godziny gotowania.
3. Bulion okazuje się bardziej przezroczysty, ponieważ zawarte w mięsie białko zmętnia bulion, zwija się podczas smażenia i nie uwalnia się do wody. Rosół ze smażonego mięsa i korzeni tradycyjnie nazywany jest czerwonym, w przeciwieństwie do żółtego, dla którego smażone są tylko warzywa, i białego, gotowanego z surowych produktów.
4. Mięso, jeśli złapiesz pokrojone kawałki ze słabą skórką, na pewno nie rozpadnie się podczas gotowania.
Ostatnia aktualizacja Autor / Redaktor - Lydia Ivanova
Ile gotować / Porady / Czy muszę smażyć mięso na barszcz