Co gotujemy

Jaka jest najlepsza wołowina do ugotowania?

Czas czytania - 5 minut.

W sklepie można zobaczyć ogromny wybór wołowiny. Ale kupowanie czegoś okropnego specjalnie do zupy, a tym bardziej do karmienia dziecka, nie jest tego warte. Mądrze wybieraj mięso.

Ogólna zasada jest prosta - weź kawałek, aby było wystarczająco dużo mięsa i tłuszczu. Obecność kości jest niezbędna tylko w przypadku potraw płynnych z wołowiną. W przypadku diet, w tym leczniczych, gotuj mięso bez kości z najmniejszą ilością tłuszczu.

Jeśli chcesz ugotować wołowinę na zupę lub po prostu na bulionwybieraj mięso z kością lub z warstwami tłuszczu. Kość nadaje rosołowi aromat, a tłuszcz sprawia, że mięso jest bardziej miękkie i soczyste. Mostek, łopatka na kości, żebra są idealne.

Filet wołowy świetnie nadaje się do smażenia i pieczenia, ale gotowane z niego potrawy nie są wystarczająco bogate. Jeśli jednak chcesz ugotować dietetyczną potrawę z mięsem - filet jest w porządku, ważne jest, aby wybierać kawałki bez tłuszczu.

Mostek wołowy - nazwa mówi sama za siebie - dzieli się na trzy części. Przód (bez kości, ale dużo tłuszczu), rdzeń (tam warstwy tłuszczu i kości), część środkowa (chude mięso). Najlepsze do zupy rdzeń lub przód, ze względu na zawartość tłuszczu. Z takiego mostka pyszne bogaty, bogaty bulion.

Łopatka (łopatka) - część szynki znajdująca się obok łopatki tuszy. W tej części mały ilość tłuszczu i kilka ścięgien. Łopatka jest idealna do gotowania klarownych bulionów. Są naładowane kolagenem. Uwaga: kolagen ma pozytywny wpływ na włosy, paznokcie i stawy.

Żeberka wołowe są bogate w tkankę tłuszczową, kości i grube włókna w mięsie. Używanie ich do zupy lub bulionu jest jedną z najlepszych opcji, ponieważ ta część tuszy wołowej wymaga długiej obróbki cieplnej (gotowania).

Bok lub brzuch jest również dobry na buliony.

Chcąc ugotować galaretowate mięso - śmiało sięgnij po golonkę (górna część przedniej nogi), a nawet kopyta, choć nie zawierają mięsa, ze względu na zawartość tkanki łącznej, zamrożą każdą galaretę bez dodatku żelatyny. Ale mięso w galaretowatym mięsie w tym przypadku można pobrać z górnych części tylnych nóg - uzyskuje się umiarkowanie tłusty, ale bardzo soczysty kuper i kuper.

Gicz wołowa (golonka) charakteryzuje się dużą zawartością ścięgien, tkanki łącznej i kości szpiku. Dzięki tej właściwości takie mięso najlepiej nadaje się do przyrządzania galaretek i galaretek.

W podudzie i podudzie jest dużo tkanki chrzęstnej, powstaje naturalna żelatyna; galaretowate mięso bardzo dobrze twardnieje.

Jeśli potrzebujesz mięsa do sałatki, wybierz świeży mostek. Możesz wstępnie marynować wołowinę, aby mięso było bardziej soczyste i smaczniejsze. Wybierz marynatę według własnego gustu - od uniwersalnej cebuli z octem po egzotyczny sok z granatów.

Jeśli masz małe dziecko i potrzebujesz dla niego ugotować wołowinę, polecana jest polędwica wołowa. Mięso pobierane jest z odcinka lędźwiowego tuszy, dlatego jest raczej miękkie i soczyste (brak tkanki łącznej). Ma znaczną wartość odżywczą i szybko się gotuje.
W sklepach często sprzedaje się też półprodukty - z reguły są już krojone i nadają się tylko do niektórych potraw. Należy je stosować, zaczynając od nazwy - azu i gulasz wymagają długiego duszenia, wołowy stroganow nadaje się tylko do smażenia, zestaw do zupy zawiera tylko kości, tłuszcz i minimum mięsa. Półfabrykaty mięsne często powstają z naruszeniem standardów potraw, jakimi są nazywane, przy użyciu barwników, dlatego osoby, które lubią gotowanie na wysokim poziomie, wolą całe kawałki wołowiny od półproduktów, aby je samodzielnie pokroić i pokroić.