Ile smardz ugotować?

Obierz smardze, spłucz, namocz 1 godzina w zimnej wodzie.

W rondlu: włóż smardze do wrzącej wody i gotuj 20-25 minut w świeżej, osolonej wodzie bez pokrywki.

W podwójnym kotle: gotować smardze po namoczeniu - 30 minut, umieszczając nie więcej niż 3 warstwy pieczarek na blasze do gotowania na parze.

Jak gotować smardze

Będziesz potrzebował - smardze, wody

1. Aby oczyścić smardze z dużych szczątków leśnych, opłucz je pod zimną wodą w durszlaku i przenieś do rondla.
2. Zalej smardze wodą tak, aby były całkowicie zanurzone w wodzie.
3. Opłucz smardze ponownie, umieszczając grzyby w durszlaku.
4. Odcedź, napełnij czystą wodą i podpal.
5. Posolić grzyby, gotować na wolnym ogniu i zmniejszyć ogień.
6. Po ugotowaniu pieczarki gotuj przez 20 minut.
7. Pieczarki przełożyć do durszlaka - smardze są ugotowane i gotowe do spożycia.

Fusofacts

Porady dotyczące gotowania Morela
- Smardze są warunkowo grzybami jadalnymi, dlatego przed gotowaniem zaleca się dwukrotne zagotowanie. Pierwszy raz w wodzie, w której zostały namoczone. Smardze należy najpierw solić. Czas gotowania wynosi 7 minut od wrzenia. Powstały bulion należy osuszyć, a każdy grzyb należy dokładnie wypłukać pod bieżącą wodą. Następnie ponownie włożyć czyste grzyby do rondla, zalać zimną wodą i ponownie rozpalić. Gdy woda się zagotuje, gotuj przez około 20 minut.

- Czapeczka smardze uznawana jest za najsmaczniejszy kąsek, ceniona za wysoki smak i przyjemny aromat. Przeciwnie, nogi są bardzo twarde, dlatego z reguły są usuwane przed drugim gotowaniem.

- Aby jak najlepiej usunąć przylegający piasek ze smardze oraz pozbyć się ślimaków i innych niechcianych mieszkańców, zaleca się wstępne namoczyć grzyby w dużym rondlu z zimną wodą przez co najmniej godzinę. W takim przypadku należy je ułożyć w naczyniach z podniesionymi nogami. Pozwoli to nie tylko lepiej zachować kształt grzyba, ale także ułatwi proces usuwania owadów.

- Smardze należy namoczyć i ugotować przed smażeniem. Wynika to z faktu, że grzyby te zawierają kwas helweliowy, który jest trucizną. Ten kwas podczas gotowania grzybów trafia do wody, nie ulegając zniszczeniu.

- Gotowane smardze przechowywać w lodówce nie dłużej niż 3 dni.

Jak uprawiać smardze
Jeśli chcesz, możesz zbierać smardze z letniego domku. Najważniejsze, że rosną na nim jabłonie. Do siewu potrzebne będą dojrzałe smardze - zwykłe lub stożkowe. Świeżo zebrane grzyby należy najpierw umyć w rondlu zimną wodą. W tym samym czasie wody nie należy wylewać, ponieważ dostały się do niej zarodniki grzybów.

Istnieć dwa główne sposoby uprawa smardze w ogrodzie - niemiecka i francuska. W pierwszym przypadku smardze należy rozsypać pod jabłoniami, spryskać wodą spod grzybów, a następnie posypać to miejsce popiołem. Na zimę uprawy muszą być dobrze przykryte liśćmi (na przykład tą samą jabłonią) lub słomą. Wiosną, gdy tylko spadnie śnieg, schronienie należy usunąć, pozostawiając tylko kilka liści, aby gleba nie wysychała.

Druga metoda jest podobna do pierwszej, jedyna różnica polega na tym, że grzybnię należy wysiać na przygotowane wcześniej rabaty pod drzewami. Przed schronieniem należy je poluzować i rozrzucić na miazdze jabłkowej (wytłoczyny, odpady z jabłek w procesie konserwowania).Z zastrzeżeniem technologii rolniczej, pierwsze grzyby mogą zadowolić dwa tygodnie po stopieniu się śniegu.

- Morels zbierać w kwietniu-maju są to grzyby wiosenne. Smardze są uważane za warunkowo grzyby jadalne.
- Morels przydatny dla zdrowia zawierają witaminę A (odpowiedzialną za wzrost kości i zdrowie skóry, wspomaganie wzroku), niacynę (nasycenie komórek tlenem i metabolizm na poziomie komórkowym), a także substancje takie jak fosfor (zdrowie kości i zębów, przekazywanie kodu genetycznego) i wapń (wzrost tkanki). Odwar z morela polecany jest przy dolegliwościach żołądka: 50 mililitrów słabego wywaru 4 razy dziennie przed jedzeniem.

- Od dawna smardze są używane przy problemach ze wzrokiem - dalekowzroczności, krótkowzroczności i innych chorobach oczu. Morel pomaga wzmocnić mięśnie oka, zmniejsza ryzyko zaćmy, a przy długotrwałym regularnym stosowaniu (do sześciu miesięcy) rozjaśnia soczewkę oka.

- Morele są również cenione za doskonałe właściwości przeciwwirusowe. Dzięki swoim substancjom aktywnym grzyby wzmacniają układ odpornościowy człowieka, co jest szczególnie ważne podczas epidemii grypy. Ponadto smardze są przydatne w żywności do usuwania toksyn z organizmu, oczyszczania krwi i limfy. Polecany jest kobietom w okresie karmienia piersią, jeśli brakuje mleka. Należy zauważyć, że napary z moreli stymulują gruczoły sutkowe.

- Wiek grzybów można określić na podstawie koloru. Młode smardze wyróżnia się białą lub beżową nogą. Grzyb w średnim wieku ma lekko żółtawą nogę, a bardzo stary ma brązowy odcień.

- Morele pojawiają się wiosną, w kwietniu-maju, zaraz po stopieniu się śniegu w lesie. Kapelusze morel są pomarszczone i wyglądają jak orzechy włoskie. Takie grzyby rosną w wąwozach, lasach sosnowych lub mieszanych. Morele uwielbiają rosnąć w grupach na obrzeżach lasów, polanach, polanach. Można je również spotkać w zaroślach i zaroślach krzewów. Palniki nie są wyjątkiem. z reguły duże rodziny smardze można znaleźć w pożarach lasów.

- Istnieją trzy rodzaje smardze: smardze pospolitej, smardze stożkowej i smardze czapeczkowej.

Jak marynować smardze

Produkty
Grzyby morelowe - 1 kilogram
Sól - 1 łyżeczka
Ziarna pieprzu - 30 groszków
Liść laurowy - 6 arkuszy
Kwas cytrynowy - jedna trzecia łyżeczki
Ocet 6% - 3 łyżki stołowe
Cynamon, goździki - do smaku

Jak marynować smardze
Namocz smardze, gotuj, przepuść przez durszlak. Ponownie gotować smardze w osolonej wodzie przez 10 minut.
Podczas gdy smardze się gotują, przygotuj marynatę do marynowania smardze: dodaj sól i wszystkie przyprawy, kwas cytrynowy do rondla z 2 szklankami wody. Marynatę gotuje się na małym ogniu przez pół godziny, a następnie schładza. i dodaj ocet.
Pieczarki układamy w słoikach, zalewamy marynatą, przykrywamy i przechowujemy w chłodnym, suchym miejscu.

Jak suszyć smardze

Do suszenia nadają się tylko świeże grzyby o dobrym zapachu i jędrności. Smardze w całości suszyć bez siekania. Oczyść smardze z resztek leśnych i wytrzyj wilgotną szmatką.
Rozłóż grzyby na blasze pokrytej papierem do pieczenia, wysusz w temperaturze 70 stopni przy otwartych drzwiach, regularnie obracając grzyby - palą się bardzo szybko. Smardze można zjeść dopiero po 3 miesiącach przechowywania. Suszone grzyby przechowuj w suchym miejscu, grzyby mogą zepsuć się od wilgoci.
Gotowe suszone smardze - lekko zginają się, ale nie kruszą, wysychają i są lekkie w dotyku.

Przepis na zupę morelową

Produkty
Smardze - 500 gramów,
Ryż - 300 gramów,
Masło - 100 gramów,
Jaja kurze - 2 sztuki,
Sól i zioła do smaku

Robię zupę smardzową
Aby oczyścić czapki smardze z brudu, spłucz, napełnij zimną wodą. Zmieniaj wodę 3 razy, co 15 minut i spłukuj smardze. Namoczone smardze pokrój na kawałki, zanurz w osolonej wrzącej wodzie i gotuj przez 20 minut. W osobnym rondlu gotować ryż... Jajka ugotować w jeszcze jednym rondlu, pokroić na kawałki.
Dodaj gotowany ryż i jajka do zupy smardzowej, wymieszaj. Dodać masło, drobno posiekane zioła i sól, odstawić na 5 minut, podawać ze świeżym białym pieczywem.

Sos morelowy

Produkty
Smardze - pół kilograma
Masło - 60 gramów dla gęstego sosu i 120 gramów dla płynnej konsystencji
Mąka - 3 łyżki
Śmietana - 0,5 filiżanki
Czosnek - 6 zębów
Cebula - 1 mała cebula
Gałka muszkatołowa - pół łyżeczki
Sól i czarny pieprz - do smaku
Śmietana 10% lub bulion grzybowy (można użyć bulionu z dzikich grzybów) 150 ml na gęsty sos i 400 mililitrów do uzyskania płynnej konsystencji
Pietruszka - kilka gałązek do dekoracji

Jak zrobić sos smardzowy
1. Smardze opłukać i osuszyć, drobno posiekać.
2. Cebulę i czosnek obrać i bardzo drobno posiekać.
3. Masło przełożyć na ciepłą patelnię i rozpuścić.
4. Włożyć cebulę i czosnek, smażyć przez 7 minut na średnim ogniu, aż cebula się zarumieni.
5. Włożyć grzyby, smażyć 15 minut do odparowania nadmiaru płynu, doprawić solą i pieprzem.
6. Grzyby polać mąką, wymieszać, polać śmietaną lub bulionem.
7. Poczekaj, aż śmietana się zagotuje i wyłącz ogrzewanie.

Podczas serwowania sos smarowy udekoruj natką pietruszki.

---

Autor / Redaktor - Lydia Ivanova