Ile solonych grzybów miodowych?

Solone grzyby miodowe od 5 dni do kilku tygodni, w zależności od przepisu. Przetwarzanie agarics miodowego zajmie 2 godziny do marynowania 1 litra i 5 godzin do marynowania 10 kilogramów.

Jak solić grzyby miodowe

Przygotowanie agarics miodowych do solenia
1. Przed soleniem należy posortować grzyby, usunąć grzyby z ziemi, liści i igieł, wyrzucić zgniłe.
2. Odetnij dolną część nogawki, wyczyść „spódniczki” i usuń folię spod czapki.
3. Opłucz grzyby miodowe w zimnej wodzie.
4. W razie potrzeby posortuj grzyby; pokrój duże grzyby na kawałki.

Jak solić grzyby miodowe na zimno

Czas gotowania pieczarek wynosi 2 godziny, czas gotowania 14 dni.
Produkty
Świeże grzyby - 1 kilogram
Sól - 50 gramów
Czosnek - 2-3 ząbki
Liście laurowe - 1-2 sztuki
Parasole koperkowe - 1-2 sztuki
Liście chrzanu - 2-3 sztuki
Czarny pieprz - 2-3 sztuki
Liście porzeczki i wiśni - do smaku
Liście dębu - 2-3 sztuki

Miodowy sposób solenia agaric na zimno
1. Opłucz i osusz liście porzeczki, chrzanu, wiśni, dębu.
2. Zdobądź czysty i suchy garnek do wytrawiania. Ułóż liście chrzanu tak, aby całkowicie zakrywały dno.
3. Na wierzchu delikatnie rozsmarować przygotowane grzyby, zakryć i posolić.
4. Na grzyby położyć parasole koperkowe, liście laurowe, ziarna pieprzu i posiekane ząbki czosnku.
5. Na wierzchu ułożyć liście wiśni, porzeczki i dębu.
6. Zamknąć pokrywką o średnicy mniejszej niż naczynie i docisnąć ładunkiem do góry.
7. Patelnię z grzybami odstawiamy w chłodne miejsce.
8. Po 4-5 dniach odcedź powstałą solankę i rozłóż drugą warstwę grzybów.
9. Doprawiamy solą, dodajemy czosnek, pieprz i warstwę grzybów przykrywamy liśćmi i ziołami.
10. Powtarzaj procedurę, aż zabraknie miejsca lub grzybów.
11. Po pojawieniu się soku z grzybów, włożyć do rondla pod ucisk gazę złożoną z kilku warstw.
12. Patelnię z grzybami odstawiamy na dwa tygodnie w chłodne miejsce. Następnie możesz umieścić go w bankach i zwinąć.
13. Grzyby przechowywać w rondelku do momentu zagęszczenia w temperaturze nie przekraczającej 10 stopni.

Jak solić grzyby miodowe na gorąco

Czas spędzony - 1 godzina. Czas solenia - 5 dni.
Produkty
Świeże grzyby - 1 kilogram
Cebula - 1 sztuka
Sól - 40 gramów
Czosnek - 2-3 ząbki
Liście laurowe - 1-2 sztuki
Parasole koperkowe - 1-2 sztuki
Czarny pieprz - 2-3 sztuki
Goździki - 2-3 sztuki
Liście porzeczki i wiśni - do smaku
Liście dębu - 2-3 sztuki

Gorący sposób na solenie grzybów miodowych
1. Ostrożnie przenieść pieczarki przygotowane do solenia do rondla, wlać do niego wodę i sól (1 łyżeczka soli na 1 litr wody).
2. Podpalić i spuścić wodę natychmiast po zagotowaniu.
3. Wlej świeżą wodę i gotuj grzyby po 30 minutach gotowania.
4. Ponownie spuść wodę i pozwól grzybom ostygnąć.
5. Na dno suchej i czystej patelni do solenia pokroić w ząbki czosnku, położyć parasol koperkowy, liść laurowy.
6. Na wierzch ułożyć warstwę grzybów, posypać solą (40 gramów soli na kilogram miodu).
7. Dodać porzeczkę, wiśnię, liście dębu, a także czarny pieprz i goździki.
8. Zmieniaj warstwy, aż skończą się grzyby.
9. Ułóż ucisk na wierzchu i pozostaw patelnię z grzybami w chłodnym miejscu na pięć dni.
10. Ułożyć pieczarki w wysterylizowanych słoikach i zawinąć.

Jak szybko solić grzyby

Produkty
Pieczarki miodowe - 1 kilogram
Kwas cytrynowy - 4,5 grama
Sól - 3 łyżki

Miodowe agarics szybko solące
1. Do rondla wlej kwas cytrynowy z zimną wodą (2 gramy na litr wody).
2.Zanurz przygotowane grzyby w zakwaszonym roztworze i odstaw na godzinę, a następnie spuść wodę.
3. Wlej zimną wodę z powrotem do garnka (około 5 litrów na kilogram grzybów) i dodaj kwas cytrynowy (5 gramów na litr wody).
4. Pieczarki miodowe gotować aż opadną.
5. Wrzuć grzyby do durszlaka, przecedzić bulion przez drobne sito lub gazę.
6. W sterylnych słoikach rozłożyć pieczarki i zalać przecedzonym bulionem.
7. Przykryć słoiki pokrywkami i podpalić w rondlu lub w misce z wodą.
8. Tak więc sterylizuj słoiki o pojemności 0,5 litra - 70 minut, słoiki litrowe - 90 minut.
9. Zwiń słoiki, zakręć pokrywki i odstaw do ostygnięcia.
Czas gotowania to 3 godziny. Grzyby są gotowe na jeden dzień.

Jak solić miodowe grzyby octem

Produkty
Pieczarki miodowe - 1 kilogram
Woda - 1,5 filiżanki
Sól - 3/4 łyżki stołowej
10% octu (esencję można rozcieńczyć 1: 7) - 1/4 szklanki
Ziarna pieprzu - 3 sztuki
Goździk - 2 rzeczy
Cynamon - na czubku łyżeczki
Liść laurowy - 2 sztuki

Agaric miodowy solony z octem
1. Włożyć grzyby do rondla, zalać wodą, podpalić.
2. Po ugotowaniu usuń pianę i natychmiast spuść wodę.
3. Wszystkie pozostałe składniki wymieszać i dodać do grzybów.
4. Gotuj wszystko razem przez kolejne 30 minut.
5. Włożyć do wysterylizowanych słoików, zakręcić wieczkami i pozostawić do ostygnięcia.
6. W ciągu dnia grzyby są gotowe do użycia, ale można je zostawić na zimę.
Czas gotowania - 1 godzina. Grzyby są gotowe na 1 dzień.

Fusofacts

- Jeśli przygotowanie solonych grzybów odbywa się bez gotowania (metoda na zimno), szczególnie ważne jest, aby dokładnie przetworzyć grzyby przed gotowaniem. W celu dodatkowej sterylizacji grzybów można je napełnić osoloną wodą i pozostawić na kilka godzin, a następnie spuścić wodę.

- Przed soleniem pieczarek miodowych należy je zważyć, aby poprawnie obliczyć ilość soli... Jeden kilogram surowych grzybów miodowych wymaga 40 gramów soli. Do marynowania lepiej jest używać gruboziarnistej soli, ponieważ zawiera ona mniej pierwiastków chemicznych używanych do oczyszczania soli i może dodać dodatkowe nuty smakowe do solonych grzybów.

- Kiedy przygotowanie agarics miodowych do solenia można oddzielić małe od dużych i posolić osobno. Jeśli ważne jest, aby zaoszczędzić czas, nie możesz oddzielić grzybów, ale posolić wszystko razem. Podczas czyszczenia dużych agarics miodowych należy odciąć nogi, pozostawiając tylko niewielką piankę na czapce. W średnich pieczarkach miodowych pokrój nogi na kawałki nie większe niż 2 centymetry i tylko bardzo małe pieczarki można solić w całości. Należy powiedzieć, że przystawka wygląda najbardziej apetycznie, składa się z małych całych grzybów, które całkowicie zachowały swój kształt podczas gotowania, dlatego grzyby należy przetwarzać tak ostrożnie, jak to możliwe. - Jakość pieczarek można sprawdzić, dodając cebulę do wody podczas gotowania. Jeśli kolor cebuli się nie zmienił, wszystkie grzyby można dalej przetwarzać bez obaw. Ale jeśli żarówka nabrała szarawego lub niebieskawego odcienia, lepiej odmówić tym grzybom i nie ryzykować zdrowia i bliskich.

- Dozwolone jest wykonanie półfabrykatu w beczce i przechowywanie w nim, ale w domu ta metoda raczej nie będzie najbezpieczniejsza dla jakości grzybów. Aby uzyskać pachnący preparat o aromacie beczki, zaleca się wykonanie wszystkich zabiegów w beczce, utrzymywanie grzybów pod obciążeniem w beczce, a na koniec włożyć grzyby do słoików.

- Jeśli grzyby rozjaśnią się podczas solenia, nic nie trzeba robić, jest to normalne.

- Przed soleniem pieczarek miodowych należy wziąć pod uwagę, że z jednego wiadra świeżych grzybów uzyskuje się trzylitrową puszkę solonych grzybów. Ponieważ otwartą puszkę solonych grzybów przechowuje się przez 1-2 tygodnie, zaleca się solenie grzybów w małych puszkach o pojemności 200-300 mililitrów.

- Pieczarki łąkowe (ze sztywnymi nogami) powinny być solone tylko na gorąco, ponieważ pozostają twarde w stosunku do innych - Podczas gotowania agarics miodowych woda w garnku należy nalać w ilości 2 filiżanek na kilogram grzybów.

- Gotowe solone grzyby podajemy zmieszane z olejem roślinnym i posiekaną cebulą w półpierścieniach, jako przekąska.

- Przyprawa zachowują smak i aromat solonych grzybów, ale ich nadmierne stosowanie może zniszczyć delikatny smak pieczarek miododajnych. Pieczarki bardzo dobrze komponują się z czosnkiem i koperkiem. Do solenia używa się również liści laurowych, czarnego pieprzu, liści porzeczki i wiśni. Liście chrzanu, podobnie jak korzeń, sprawiają, że grzyby są chrupiące, a korzeń dębu zapewnia elastyczność. Można dodać goździki, kolendrę i rozmaryn, który ma zapach iglasty, a grzyby są „leśne”. Ilość i stosunek przypraw można dodać do smaku, najważniejsze jest, aby nie przesadzić. Liście porzeczek, lawruszki, wiśni należy przed włożeniem do słoików poparzyć wrzątkiem. Tak więc szkodliwe mikroorganizmy i bakterie nie mogą dostać się do grzybów, a aromat z liści będzie silniejszy.

- Solenie naczyń do grzybów najlepiej jest używać drewnianej metody na zimno, można ją kupić u rzemieślników. Można również używać naczyń ceramicznych lub emaliowanych, ale zawsze bez odprysków i pęknięć. Przed użyciem koniecznie zagotuj naczynia wrzącą wodą i wysusz je. Za pomocą gorącej metody solenia pozostałego bulionu możesz gotować zupa grzybowa.

- Tak jak ucisk do solenia grzybów można użyć kamienia (najpierw umyj go i oparz wrzątkiem) lub słoika z wodą. Jeśli szyjka naczyń nie jest szeroka, wystarczy butelka wody.

- Aby gotowe solone grzyby nie spleśniały podczas przechowywaniana wierzchu można je przykryć gazą zamoczoną w occie. Marynowane grzyby przechowuj w chłodnym miejscu. Może to być lodówka, piwnica lub balkon, jeśli temperatura powietrza nie przekracza dziesięciu stopni. Przechowuj otwarty słoik nie dłużej niż 1-2 tygodnie. Możesz wlać trochę oleju roślinnego do słoika z solonymi grzybami. Dostęp powietrza będzie więc niemożliwy, a grzyby będą trwać znacznie dłużej.

- Przed podaniem zaleca się włożyć pieczarki miodowe do salaterki lub miski, doprawić olejem roślinnym, dodać pokrojoną w krążki cebulę, posiekany czosnek i koperek.

- W sklepie można kupić solone pieczarki miodowe przez cały rok, ale domowe mają jaśniejszy smak i aromat. Koszt grzybów sklepowych to 800 rubli / 1 litr, pieczarki domowej roboty z własnymi zebranymi grzybami - od 20 rubli. (cena na czerwiec 2017).

- Zawartość kalorii w solonych agarikach miodowych wynosi 20 kcal.

- Zaleca się podawanie solonych grzybów na wszelkie ferie zimowe i wiosenne (Nowy Rok, Boże Narodzenie, Zapusty, itp.), Można je spożywać w okresie Wielkiego Postu.

- Pieczarki solone są doskonałym dodatkiem przy przyrządzaniu potraw np tłuczone ziemniaki, ugotowany ryż i makaron.

Jak solić grzyby miodowe w zalewie ogórkowej

Produkty
Świeże grzyby - 1 kilogram
Ogórek - pół litra
Sól - 30 gramów
Czosnek - 2-3 ząbki
Liście laurowe - 1-2 sztuki
Parasole koperkowe - 1-2 sztuki
Czarny pieprz - 2-3 sztuki
Goździki - 2-3 sztuki
Liście porzeczki i wiśni - do smaku

Agaric z solonym miodem w zalewie ogórkowej
1. Włożyć przygotowane grzyby do rondla, zalać wodą, posolić (10 gramów soli na litr wody) i podpalić.
2. Po ugotowaniu spuść wodę wraz z powstałą pianą i ponownie wypłucz grzyby.
3. Wlej świeżą zimną wodę i gotuj w niej grzyby przez 40 minut po ugotowaniu.
4. Spuścić wodę przez durszlak, grzyby ostudzić.
5. Połóż posiekany czosnek, liście laurowe i inne przyprawy na dnie suchego i czystego rondla.
6. Następnie włóż grzyby i sól (30 gramów soli na 1 kilogram miodu agaric).
7. Grzyby miodowe zalać ogórkiem zalewowym tak, aby całkowicie przykrył grzyby.
8. Uciskamy grzyby i odstawiamy na 5 dni w chłodne miejsce.
9. Następnie włóż grzyby do słoików i przechowuj w lodówce.
Czas gotowania to 1 godzina, czas marynowania grzybów 2-3 tygodnie.

Kilka wskazówek dotyczących solenia agarics miodowych

Jeśli słoik z grzybami jest spuchnięty, co robić?
Jeśli grzyby sfermentują, jak je uratować?
Jeśli grzyby są spleśniałe, czy pogorszyły się?
Jeśli czosnek zmieni kolor na niebieski w słoiku z miodem, co to oznacza?
Jak sprawić, by grzyby były wolne od pleśni?
Ile soli wlać podczas gotowania agarics miodowych?

---

Autor / Redaktor - Lydia Ivanova