Jak gotować sterleta
Będziesz potrzebował - sterleta, wody, soli, ziół i przypraw do smaku, noża do czyszczenia ryb
1. Wyczyść sterleta z łusek, odetnij głowę, ogon, duże płetwy od tyłu, małe płetwy z boków i brzucha, wykonując nacięcia z boku ogona.
2. Wykonać nacięcie na brzuchu ryby od ogona do głowy, usunąć wnętrze, przepłukać sterleta chłodną wodą wewnątrz i na zewnątrz.
3. Włożyć sterleta do rondla, zalać zimną wodą tak, aby całkowicie zakrył kawałki sterleta.
4. Rondelek z rybą postaw na średnim ogniu, zaczekaj do wrzenia, gotuj 15-20 minut.
5. Dopraw solą do smaku na kilka minut przed przygotowaniem ryby.
Jak smacznie gotować sterleta
ProduktyŚwieży sterlet - 500 gramów
Bulion rybny - 400 mililitrów
Oliwa z oliwek - 50 mililitrów
Oliwki - 7 sztuk
Cytryna - ćwiartka
Chrzan (korzeń) - 3 centymetry
Sól - pół łyżeczki
Jak gotować sterleta z oliwkami
1. Wyczyść sterleta, jelita, zdejmij głowę, ogon, płetwy, spłucz w chłodnej wodzie.
2. Pokrój rybę na kilka równych kawałków.
3. Wlej oliwę na patelnię, ustaw na średnim ogniu, smaż kawałki sterleta po kilka minut z obu stron.
4. Pokrój ćwiartkę cytryny na kilka równych plasterków, usuń pestki, odetnij skórkę.
5. Smażone kawałki sterleta włożyć do rondla, dodać plasterki cytryny, oliwki, polać bulionem rybnym, umieścić na średnim ogniu, zagotować.
6. Gotować sterleta przez 15 minut, posolić, trzymać na palniku przez kolejne dwie minuty.
Ucho sterletowe
Produkty1 duży sterlet (od 40 centymetrów długości) - 1,5 kilograma
Białka jaj - 2 sztuki
Cebula - 1 głowa
Cebula zielona - dolna (jasna) część pęczka
Cytryna - 1 szt.
Czosnek, pietruszka, seler, tymianek, lawruszka, pieprz i sól - do smaku
Gotowanie zupy rybnej
1. Sterleta obrać i umyć, gotować z posiekanymi ziołami i korzeniami przez pół godziny na małym ogniu, usuwając pianę.
2. Ugotowanego sterleta włożyć, podzielić na filety, pokroić na małe kawałki, wrócić do odcedzonego bulionu.
3. Białka ubić, wlać do ucha, gotować przez kolejne 20 minut.
Złota zasada gotowania sterletowej zupy rybnej to 1,5 litra wody na 1 kilogram surowego sterleta.
Fusofacts
Do uprościć czyszczenie sterlet, cięcie należy rozpocząć od odcięcia dużych łusek z grzbietu i mniejszymi ruchami noża od ogona do głowy. Następnie musisz wyciąć brzuch, wyjąć vizigu, wnętrzności i skrzela. Viziga to grzbietowa chrząstka jesiotra, która wygląda jak długi sznur wzdłuż grzbietu ryby. Aby to zdobyć, musisz wykonać nacięcie w pobliżu ogona ryby i ostrożnie usunąć vizigu za pomocą igły. Pod koniec czyszczenia sterlet należy umyć i wysuszyć.Zawartość kalorii sterlet - 88 kcal na 100 gramów.
Cena £ sterlet - od 800 rubli. za 1 kilogram (średnia cena w Moskwie na lipiec 2019).
Okres przechowywania gotowane sterlet - nie więcej niż 2 dni w lodówce.
Sterlet jest lekkostrawny a jednocześnie pożywny, dlatego polecany jest osobom z chorobami przewodu pokarmowego.
Sterlet zawiera dużą ilość korzystne dla zdrowia mikroelementy: cynk (normalizuje przemianę materii), chlor (poprawia pracę enzymów w soku żołądkowym), molibden (uczestniczy w produkcji hemoglobiny), chrom (regulacja metabolizmu węglowodanów), fluor (buduje tkankę kostną).
Łatwiej będzie ubić sterleta, jeśli włożysz rybę do lodówki na dwie godziny, a następnie opłucz i wysusz.
Gotowana sałatka jarzynowa
ProduktySterlet - 100 gramów
Świeże ogórki (można użyć pikli) - 2 sztuki
Ziemniaki - 1 sztuka
Jajko - 1 sztuka
Żurawina - 15 gramów
Jabłko (najlepiej zielone) - połowa
Śmietana - pół szklanki
Korzeń chrzanu - kostka boczna 2 cm
Sól - 3 łyżeczki
Czarny pieprz - pół łyżeczki
Jak zrobić gotowaną sałatkę ze sterletu
1. Wyczyść sterleta, jelita, umyj pod zimną wodą.
2. Zetrzyj sterleta solą i pieprzem, włóż do naczynia, wstaw do lodówki na 30 minut.
3. Umyj ziemniaki, nie obierz ich.
4. Wlej zimną wodę do rondla, włóż ziemniaki, umieść na średnim ogniu, po ugotowaniu gotuj 20 minut do miękkości.
5. Odcedź ziemniaki z garnka i pozostaw do ostygnięcia.
6. W osobnym małym rondelku zalać 700 mililitrami wody, postawić na średnim ogniu, zagotować.
7. Zanurz umyte jajko we wrzącej wodzie, gotuj przez 10 minut.
8. Odcedzić patelnię jajkami, zalać zimną wodą, ostudzić.
9. Ogórki umyć, pokroić w kostkę o grubości centymetra.
10. Umyj jabłka, pokrój w plastry o grubości 5 milimetrów.
11. Schłodzone ziemniaki obrać, pokroić w kostkę o grubości centymetra.
12. Jajka obierz, drobno posiekaj.
13. Solonego i ostudzonego sterleta pokrój w kostkę o grubości 5 mm, usuń ości.
14. W misce wymieszać ziemniaki, ogórki, jabłka, jajka, ryby, dodać żurawinę.
15. Chrzan umyć, obrać, zetrzeć na drobnej tarce.
16. Śmietanę wymieszać z chrzanem.
17. Sałatkę doprawić sosem śmietanowym lub podawać oddzielnie.