Jak gotować podeszwę
Produkty
Podeszwa (filet) - 600 gramów
Musztarda - 3 łyżeczki
Pół cytryny
Pietruszka - pęczek
Chrzan - łodyga o długości 3 centymetrów
Masło - 3 łyżki
Sól - pół łyżeczki
Jak ugotować solę z sosem chrzanowo-cytrynowym
1. Umyj filet podeszwy w chłodnej wodzie.
2. Do rondla wlać kilka litrów świeżej wody, zaczekać aż się zagotuje, położyć podeszwę i gotować 10 minut, wyjąć z rondla.
3. Umyj i posiekaj natkę pietruszki.
4. Odetnij cytrynę, zetrzyj skórkę, wyciśnij sok z miąższu cytryny.
5. Chrzan obrać, drobno posiekać.
6. W filiżance wymieszać zmiękczone masło, posiekaną natkę pietruszki, chrzan, skórkę, sok z cytryny, wymieszać.
7. Włożyć solę do naczynia do pieczenia, polać sosem, wstawić na 5 minut do kuchenki mikrofalowej w trybie „Heat” lub na 10 minut do piekarnika nagrzanego do 190 stopni.
Fusofacts
- Nazwa ryby pochodzi od spłaszczonego kształtu. Inną nazwą języka morskiego jest sól. Po łacinie oznacza to podeszwa zewnętrzna. Ryba otrzymała tę nazwę ze względu na podobieństwo kształtu do podeszwy buta.Jak pokroić podeszwę w filety
1. Odetnij górną płetwę nożem.
2. Na ogonie po ciemnej stronie ryby odciąć skórę, zaczepić o brzegi i zdjąć skórę z całej ryby, ciągnąc ją od ogona do głowy.
3. Odetnij głowę, w miejsce cięcia, chwyć brzeg skóry po jasnej stronie ryby i zdejmij skórę od głowy do ogona.
4. Odetnij płetwy nożyczkami kuchennymi.
5. Zrób nacięcie w jamie brzusznej, usuń wnętrze. Za pomocą ostrego noża, dłońmi, usuń kości z fileta.
6. Jeśli używasz głowy i płetw do gotowania bulionu rybnego, odetnij skrzela i oczy.
- Podeszwa nie jest zalecana pora roku ostre przyprawy, ponieważ smak podeszwy jest zbyt łatwy do zabicia. Koper, pietruszka, tymianek, rozmaryn, kolendra, szałwia, oregano, bazylia, biała i różowa papryka, cytryna, skórka lub sok pomarańczowy, gałka muszkatołowa, szafran, koper włoski, seler, kapary dobrze pasują do ryb.
- W rosyjskich sklepach pod nazwą Język morski często sprzedają inne ryby - panga... Na zewnątrz wygląda jak podeszwa, ale jest od niej grubszy i jest smażony kilka razy podczas gotowania.