Jak gotować suma
Będziesz potrzebował - suma, wody, soli, ziół i przypraw do smaku
Przetwarzanie sumów
1. Rozmrozić suma, jeśli jest zamrożony.
2. Usuń łuski z powierzchni skóry suma.
3. Odetnij płetwy.
4. Potnij suma wzdłuż brzucha, usuń wnętrze.
5. Wypłucz suma pod bieżącą wodą, w razie potrzeby pokrój na kawałki.
Gotowanie suma w rondlu
1. Wypatroszonego i umytego suma włożyć do rondla.
2. Jeśli sum jest gotowany na sałatkę - zalej go wrzątkiem; jeśli sum jest gotowany na zupę rybną, włóż go do zimnej wody.
3. Gotuj suma przez 10 minut po zagotowaniu wody, usuwając pianę łyżką stołową lub łyżką cedzakową.
Gotowany sum jest gotowy.
Gotowanie sumów w podwójnym kotle
1. Umieść suma na górnej tacy, dopraw solą i pieprzem.
2. Wlej 2 szklanki wody do pojemnika na wodę.
3. Ustaw steamer na 20-30 minut.
4. Sumy trzymaj w naczyniu do gotowania na parze, a następnie użyj natychmiast, nie czekając na wyschnięcie.
Gotowanie sumów w multicookerze
1. Włóż suma do multicookera i napełnij go wodą tak, aby woda całkowicie przykryła rybę.
2. Dodaj sól i przyprawy do smaku.
3. Zamknij multicooker pokrywką, włącz tryb „Gotowanie”, gotuj przez 10 minut.
4. Otwórz pokrywkę multicookera i gotuj przez kolejne 10-20 minut, usuwając pianę łyżką cedzakową lub łyżką.
Jak parować sumy
ProduktySum - 2 filety o wadze 800 gramów
Marchewki - 1 duża lub 2 średnie
Buraki - 1 średniej wielkości
Śmietana 10% tłuszczu - 100 gramów (3 czubate łyżki)
Orzechy włoskie - 10 sztuk
Cytryna - 1 sztuka
Czosnek - 3 zęby
Pietruszka - kilka gałązek
Bazylia - kilka łodyg
Mielony czarny pieprz - 1 łyżeczka
Sól - pół łyżki stołowej
Jak ugotować suma parowego
1. Wlej 1 szklankę wody do naczynia do gotowania na parze, dodaj lavrushkę i zagotuj.
2. Obierz i zetrzyj buraki i marchewkę.
3. Czosnek obrać i drobno posiekać.
4. Obierz orzechy i przetrzyj je na puree.
5. Umyj pietruszkę i bazylię, osusz i drobno posiekaj.
6. Włożyć buraki i marchewkę do górnego naczynia do gotowania i gotować przez 20 minut.
7. Przygotuj suma do gotowania, pokrój na porcje o grubości 2 cm.
8. Potrzyj rybę solą i pieprzem.
9. Gotuj suma przez 20 minut.
10. W czasie gotowania suma na patelni rozgrzać, włożyć czosnek, następnie orzechy, zioła i śmietanę, podgrzać.
11. Podawaj gotowanego na parze suma, udekoruj sosem.
Jak gotować ucho suma
ProduktySum - 1 kg
Ziemniaki - 4 duże lub 5 średnich
Marchewki - 1 średnia
Hercules - 1 łyżka stołowa
Liść laurowy, pieprz, sól, zioła
Gotowanie zupy rybnej z suma
1. Włożyć kawałki mięsa suma do wrzącej osolonej wody, zagotować, rozłożyć, usunąć kości.
2. Odcedzić bulion i ponownie rozpalić, dodać do bulionu suma.
3. Obierz i posiekaj ziemniaki i cebulę, obierz i przetrzyj marchewkę.
4. Dodać warzywa do wywaru do ucha, dodać łyżkę płatków owsianych.
5. Następnie dodaj przyprawy. Podawaj z przyjemnością. :)
PS: Alternatywnie dodaj łyżkę stopionego sera zamiast płatków owsianych (lub płatków owsianych) i gotuj na wolnym ogniu do miękkości.
Jak gotować suma w folii
ProduktySum - 1 kilogram
Sól, pieprz, cebula, zioła - do smaku
Gotowanie sumów w folii
Suma kroimy na średnie kawałki, doprawiamy przyprawami i każdy kawałek zawijamy w folię, pieczemy w piekarniku przez 20 minut. Podawaj bezpośrednio w folii - cały sok w niej pozostaje.
Fusofacts
- Na suma nie rozpadł się podczas gotowania suma należy namoczyć przed gotowaniem w mocnej solance (na 1 litr wody - 3 łyżki soli kuchennej moczyć 1 godzinę). Świeże ryby będą mniej podatne na odkształcenia, nie trzeba ich moczyć w solance.- Gotowość sumy sprawdzane są przez przekłuwanie ryby widelcem lub szpikulcem - powinny bez problemu wejść do ryby bez tworzenia się plam krwi.
- Z specyficzny zapach sum złagodzi przyprawy i sok z cytryny.
- Koszt mrożony sum - 240 rubli / 1 kilogram (dane na lipiec 2019).
- Sum gotowany trzymać w lodówce nie dłużej niż 2 dni w bulionie.
- Zawartość kalorii sum - 125 kcal / 100 gramów.
- W rosyjskich sklepach można znaleźć sumy 2 gatunki: cętkowana (jak na zdjęciu) i prążkowana, w ciemnych kolorach. Oba rodzaje to niezwykle smaczne, wysokiej jakości miazgi.